Caracteristicile produselor, materiilor prime și produselor semifinite. Apa carbonată este apa potabilă saturată cu dioxid de carbon la un conținut de 0,4. 0,5% la masa de apă, cu gust acru, un fel de prospețime și capacitatea de a stinge bine setea. Apele artificial mineralizate sunt soluții incolore de săruri chimice pure de sodiu, calciu și magneziu în apă saturată cu dioxid de carbon.
apă carbonatată, băuturile din fructe sunt reprezentate de două grupuri: de uz general (soluții apoase de sirop de zahăr amestecuri amestec de sucuri de fructe și băuturi de fructe, extracte naturale, acizi alimentari și coloranți) și diabetici (zaharoză înlocuit xilitol, sorbitol sau zaharina).
Bazat pe anumite plante (ginseng, ginseng siberian, Aralia manciurian, ceai, etc.) tonice primite. Băuturi răcoritoare fortificate conțin vitamina C în intervalul de 150-160 mg / l, și, de asemenea, vitamine (B1 -. 1,0 1,2 mg / l, B2 -. 0,6 1,0 mg / l, B6 - 1 , 5,5 mg / l).
Dry Beverage produs sub forma efervescent (compus dintr-un amestec de zahăr, acid tartric, esențe de alimente, extracte din fructe, și bicarbonat de sodiu), și calmate (nu conțin bicarbonat de sodiu). Eliberarea băuturilor în vrac sub formă de tablete și pulbere a fost stăpânită.
Principalele materii prime sunt considerate băuturi cu apă potabilă, zahăr și înlocuitorii acestuia. Ca sucurile folosite semi limpezite fructe, alcoolizați, concentrat digerată și alcoolizat suc, struguri wort vid, siropuri de fructe naturale, extracte, băuturi din fructe, materiale de vin.
Caracteristicile producției și consumului de produse finite. Dacă băutura carbogazoasă este preparată în produse semifinite, toate suc de fructe este filtrat și concentrate și extracte diluate underworked apă de băut într-un raport de 1: 5, amestecul a fost lăsat să stea timp de 2. 5 ore și apoi se filtrează. extracte aromatice și esențe înainte de a intra amestecul se filtrează, iar culoarea este dizolvat în prealabil în apă la un raport de 1. 5. acizi alimentari Toate cristaline stabilite în amestec sub formă de soluție apoasă 90% și acid lactic în formă lichidă. Inverted sirop de zahăr alb, înainte de combinare filtrat, limpezit și se răcește la 20 ° C
siropurile cupaj preparate semi unul din cele trei moduri - rece (pentru prepararea băuturilor cu adaos de infuzii de citrice, concentrate, compoziții și esențe naturale), pentru semi (suc parțial sau vinul este alimentat în aparat B ropovarochny pentru zahăr gătit) și rata la cald (full suc de fructe sau de luare de vin aparat în siropovarochny). Ultimele două metode cuprind combinarea și procesele de amestecare inversiunea zaharozei care apar sub acțiunea acizilor și suc în loc de apă care urmează să fie adăugate în timpul sirop de fierbere.
Băuturile pregătite trebuie să fie clare, fără sedimente și particule în suspensie străine. Culoarea băuturilor trebuie să corespundă standardelor de culoare stabilite pentru fiecare tip de băutură. Gustul și aroma trebuie să se potrivească cu materiile prime originale din care sunt făcute băuturile. Saturarea băuturii cu dioxid de carbon trebuie exprimată prin eliberarea abundentă și prelungită de gaz.
Etapele procesului tehnologic. Pregătirea băuturilor răcoritoare carbogazoase constă în următoarele etape:
- prepararea zahărului și a siropurilor invertite;
- Prepararea siropurilor amestecate;
- filtrarea și răcirea siropurilor amestecate;
- saturarea apei sau a unui amestec de sirop și apă cu dioxid de carbon;
- Ambalarea și depozitarea băuturilor răcoritoare.
Caracteristicile complexelor de echipamente. Linia începe cu un set de echipamente pentru tratarea apei (defersoare, filtre de nisip și ceramică, plante bactericide și dispozitive de ultrafiltrare).
Urmează un set de echipamente pentru prepararea și amestecarea siropului de zahăr constând în dispozitive de sistem siropovarochnyh, pompe, schimbătoare de căldură, și un aparat stație siropovarochnoy kolerovarochnogo.
Apoi vine un set de echipamente pentru prepararea siropurilor amestecate, constând din mașini de amestecare, prese de filtrare și schimbătoare de căldură.
Finalizarea este un complex de echipamente pentru saturarea apei cu dioxid de carbon și prepararea băuturilor carbogazoase (saturatori, dispozitive cu jet și instalații de amestecare sincronă), precum și echipamente de ambalare.
Diagrama mașinii-aparat a liniei pentru producerea băuturilor răcoritoare carbonate este prezentată în Fig.
Fig. Schema aparatelor mecanice ale liniei pentru producerea băuturilor răcoritoare carbogazoase
Dispozitivul și principiul liniei. Apa, care este componenta principală a băuturii carbonate, este mai întâi filtrată într-un filtru grosier de nisip 9. Filtrarea fină, cu economie de apă, a apei se efectuează într-un filtru de lumânări ceramice 8.
Pentru purificarea fină a apei se folosește o presă de filtru 7, care funcționează și sub presiune. Apa limpede a pompei 6 este alimentată la schimbătorul de cationi 5 pentru înmuiere. Regenerarea filtrelor se realizează cu ajutorul unui solvent 3 prin schimbarea curentului de apă. apa dedurizată este supusă dezinfecției cu raze ultraviolete într-o instalație bactericid 4. Pompa 1, apa este alimentată în răcitor 2, unde este răcit la o temperatură de 4 ° C și 7 îndreptate spre producție.
Sugar dupa cum este necesar purificată din impurități, a fost cântărit și încărcat în unitatea siropovarochny 12. La aceasta s-a turnat în apă într-o cantitate de 40% în greutate zahăr furnizate de magazin de reprelucrare și fierte timp de 20 25 min. zahăr gata pompa sirop 13 este alimentat în schimbătorul de căldură de răcire 14.
Pentru a preveni cristalizarea zaharzei și a conferi un sirop de zahăr, un gust moale și plăcut, el este trimis către aparatul inerțial 15, care este protejat de sirop. Siropul de zahăr inversat după răcire într-un schimbător de căldură de la 17 la 25 ° C cu o pompă 16 este pompat într-un colector 22.
Sucuri și extracte din colecția 19, dacă este necesar, se filtrează într-o presă cu filtru 20 pompa 18 alimentează un oțel colector emailat 21. Pentru a dizolva acidul citric și arome, precum și pentru prepararea diferiților aditivi asupra colectoarelor site-ul predkupazhnoy 24 și 25 sunt aranjate.
Cola folosită pentru colorarea băuturilor se prepară prin încălzirea zahărului la 180 ° C, 200 ° C într-un colorant 10, în care apa este turnată într-o cantitate de 1,3% din greutatea zahărului. Din unitatea de colorație 10 a culorilor, pompa 11 este trimisă către colecția 23.
Amestecarea siropul preparat în mașini de blended verticale 26. 28, echipate cu agitatoare tip ancoră. Toate componentele amestecului sunt introduse în aparat prin gravitate din colectoarele 21, 23, 25, montate pe site-ul de pre-comerț. Gata de amestecare siropul este filtrat la filtru 29, este răcit la o temperatură de 8 la 10 ° C, iar pompa 30 este alimentat la colectorul de evacuare 31 unde alimentat gravitațional într-un aparat continuu acționate de amestecare pentru amestecarea cu apă și saturat cu băutură dioxid de carbon.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: