Întrebări despre berii

Cum să obțineți alcool etilic?

Alcoolul etilic este un produs al activității vitale a fungilor de drojdie. Consumul de zahăr, dizolvat în apă, produce etanol. Drojdie moare de îndată ce concentrația de alcool ajunge la 12-13%. Alcoolul etilic se obține numai din soluțiile care conțin zaharuri.







Cele mai simple sunt fructoza și glucoza. Moleculele lor au forma unui inel și constau din șase atomi de carbon. Zaharul obișnuit este o zaharoză, cu o structură mai complexă. Formula sa chimică include 12 atomi de carbon, iar forma sa are două inele legate: glucoză și fructoză.

Maltoza este, de asemenea, zahăr, dar constă din două reziduuri de glucoză. Inele de glucoză sunt, de asemenea, prezente în amidon, totuși, într-o singură moleculă nu există una, ci mii. Amidonul este denumit polimer natural. Datorită lungimii mari a moleculelor, este insolubilă în apă. Poate fi transformat în zahăr, dar pentru aceasta trebuie să separați molecula de amidon în părți mai mici.

De ce sună?

Wort este o soluție apoasă care conține zahăr, care servește ca hrană pentru fungi de drojdie. Concentrarea zahărului nu trebuie să fie ridicată sau scăzută, optimă este considerată 15-20%. De obicei, mustul este fabricat din zahăr, fructe de padure și fructe sau materii prime care conțin amidon (porumb, cartofi, legume, făină). Dacă se utilizează produse care conțin amidon, acestea sunt mai întâi saccharified. Alcoolul cu cea mai bună calitate este obținut din fructe, boabe și materii prime brute.

Cum de a măsura concentrația de zahăr într-o barjă?

Cea mai simplă și cea mai fiabilă modalitate nu este de a măsura concentrația, ci de ao calcula în avans, chiar și atunci când se aplică zahăr. În cazul în care componentele sunt utilizate fructe, fructe, dulce, va trebui să cumpere un saccharometru. Dar trebuie avut în vedere faptul că mărturia sa va fi afectată de prezența în must, nu numai a zahărului, ci și a altor substanțe, solubile și suspendate. Prin urmare, citirile saccharometrului vor fi aproximative. Există, de asemenea, instrumente mai exacte, complexe și costisitoare: fotocolorimetre sau refractoare. Cu toate acestea, acestea sunt rareori utilizate în viața de zi cu zi.

Cum de a face un must din zahăr?

Pentru a obține concentrația optimă, trebuie să dizolvați 1 kg de zahăr în 4-4,5 litri de apă. Cu toate acestea, o astfel de mustură produce luncă de calitate inferioară. Se recomandă o prelucrare suplimentară pe o coloană de rectificare cu un grad ridicat de purificare. Alcoolul obținut poate fi îmbunătățit prin pre-inversarea zaharozei. Pentru acest sirop de zahăr cu adaos de acid citric se gătește timp de 1-2 ore. Ca rezultat, sucroza se descompune în fructoză și glucoză.

Cum se prepară mustul din fructe și boabe proaspete?

Pentru a pregăti suc de fructe și fructe de padure stoarce sucul. Cel mai bun alcool este obținut din struguri, deoarece sucul conține o cantitate mare de glucoză. Restul fructelor și boabelor, mai puțin dulci, producția de alcool din astfel de materii prime va fi mică. Prin urmare, în must, trebuie să adăugați zahăr. Aceasta va crește producția de alcool, dar va înrăutăți calitatea sa. Există o cale de ieșire - adăugați glucoză pură la suc.

Cum să preparați mustul din materii prime care conțin amidon?

Produsele care conțin amidon sunt supuse digestiei și zaharificării. Pre-necesitatea stocării cu malț, conține enzime de diluare și zaharificare. Obțineți malț din boabele germinate, dar puteți cumpăra doar enzime pure.

La prima etapă de preparare a materiilor prime care conțin amidon (cereale, făină), amidonul este digerat de la acesta la 90-100 ° C. Se produce gelatinizarea parțială. Pentru a nu obține o pastă groasă, adăugați câteva enzime sau malț. Apoi se răcește masa la 55-65 ° C și se dizolvă în ea resturile de enzime sau malț. Sub influența lor, transformările necesare au loc cu amidon, iar mustul devine lichid și dulce. Pentru a verifica dacă amidonul a fost împărțit, se adaugă o soluție de iod la picăturile de must. Dacă nu există o culoare albastră, puteți răci lichidul și adăugați drojdia.

De ce aveți nevoie de "concentrat de must de cereale"?

Concentratul de must este evaporat. Poate fi depozitat la temperatura camerei. Pentru preparare, diluați concentratul cu apă și adăugați drojdia. Kitul cu acest produs include mai multe enzime și hrănire pentru drojdie.

Care ar trebui să fie temperatura mustului în timpul dizolvării și fermentării drojdiei?

Drojdie se adaugă la must, a cărei temperatură nu depășește 30 ° C. Procesul de fermentare ar trebui să aibă loc la 23-28 ° C. Dacă temperatura ambiantă este mai mică, vinificatorii de acasă folosesc de obicei un încălzitor submersibil pentru acvarii. Cu toate acestea, trebuie să știți că prin fermentație intensă, mustul însuși este încălzit. Acest lucru este deosebit de evident dacă se rătăcește într-un container mare. Păcatul prea cald ar trebui forțat să se răcească.

Ce fel de drojdie pot lua pentru a face un sutien?

Există multe tipuri de drojdie. Printre acestea se numără brutărie, bere, vin. Toți au performanțe diferite și rezistență la alcool. Mulți vinificatori de amatori încep cu drojdie obișnuită de brutărie, care sunt vânduți aproape în fiecare magazin alimentar. Odată cu achiziția experienței de vinificație, puteți merge la drojdie de specialitate.

Utilizați drojdie comprimat sau uscat, principalul lucru este că acestea sunt proaspete. Uită-te la data de expirare. Înainte de adăugarea la must, trebuie să efectuați o dezasamblare. Cum se face acest lucru este de obicei scris pe ambalaj. Drojdia este pur și simplu amestecată cu o cantitate mică de apă și zahăr (glucoză) sau sună dulce. Într-un astfel de mediu și cu acces la aer, ciupercile își încep activitatea activă de viață, după cum reiese din spumă abundentă și sare.

Ce se poate face după ce drojdia este deja adăugată la must?

Drojdie rupte se adaugă la must și limitează aerul la acesta. În astfel de condiții, ciupercile încetează să se înmulțească și încep să proceseze zahărul în alcool. În același timp, dioxidul de carbon este eliberat activ. Pentru ieșire, capacul trebuie să fie neetanș. Mulți vinificatori folosesc un dispozitiv special - o capcană de apă. Este un tub, al cărui capăt este într-un recipient cu braț, iar celălalt este plasat într-un vas cu apă. În acest caz, dioxidul de carbon intră în bulele de apă. El este mai greu decât aerul, prin urmare, umplându-se cu tot spațiul liber din rezervor cu o brață, nu va lăsa în aer.

În ce proporție ar trebui să introduceți drojdie?

În mustul obișnuit, care este fabricat din zahăr, fructe, fructe de padure și produse care conțin zahăr, se adaugă 100 de grame de drojdie presată sau 20-30 grame de drojdie uscată împrăștiate pe kg de zahăr plus 4-4,5 litri de apă. În cazul în care mustul este obținut pe bază de produse care conțin amidon, cantitatea de drojdie se reduce de 2 ori.

De ce și în ce cazuri este necesar să se hrănească pentru drojdie?

Hrănirea pentru drojdie este o substanță minerală care conține compuși de azot și fosfor. Aditivul este utilizat pentru fermentarea rapidă și completă. Pentru mustul pe bază de cereale, fructe și fructe de pădure, nu este necesară o astfel de îmbrăcare suplimentară. Tot ce aveți nevoie este deja conținut în această materie primă.







De ce nu poți umple cutia cu o canistă în vârf?

Umplând mustul, trebuie să lăsați o patra patra cilindru nefolosită din container. În procesul de fermentare, forme de spumă. Când este umplut complet, acesta va depăși. Spuma este ușor de batut dacă este presărată cu drojdie uscată sau biscuiți fărâmițați. Puteți, de asemenea, turnați uleiul vegetal, adăugați cuburi de gheață în vas sau răciți-l într-un alt mod.

Cât durează să se maturizeze pe deplin bergul?

Braga din zahăr, fructe și boabe ripens timp de 1-2 săptămâni. În cazul în care mustul este fabricat din produse care conțin amidon, atunci această perioadă este redusă la 3-4 zile. Sfârșitul fermentării poate fi determinat de absența bulelor de dioxid de carbon. Braga are gust amar și amar. Dulceata nu este simțită, există un gust de alcool. Puteți aștepta o altă zi pentru a se depune și a scurge mustul din sediment cu un tub flexibil.

Braga din cereale conține multe particule solide, este dificil de separat de lichid. Prin urmare, este distilată fără filtrare, iar generatoarele de abur sunt utilizate pentru încălzire și nu pentru plăci.

Este posibil să depășim un braga imatur?

Pentru a depăși bragul nefertilizat este posibil, dar randamentul alcoolului va fi mai mic decât de obicei. Acest lucru este justificat dacă este necesar să economisiți timp sau există o amenințare de infectare, de exemplu, cu bacterii acetice.

Este posibil să se păstreze braga coapte?

Preparatul preparat este depozitat nu mai mult de 1-3 zile într-un loc răcoros, cu un capac bine închis. În caz contrar, începe procesele care reduc calitatea berg și viitorul alcool.

Ce este un distilator?

Când bergul este încălzit, alcoolul se evaporă mai devreme decât apa. Ca rezultat, dacă concentrația sa în must a fost de 12%, aburul va conține deja alcool de 50%.

Cel mai simplu distilator este format din două unități:

Cubul de distilare în care bergele sunt încălzite și evaporate;

frigider, care este conectat ermetic la cub și servește la condensarea vaporilor de alcool.

Cubul de distilare poate fi încălzit prin elemente de încălzire încorporate, jachetă de abur, aragaz electric, gaz sau inducție. Pentru a controla procesul de distilare, elementele de încălzire trebuie să aibă un regulator de putere. Uneori cubul de distilare este echipat suplimentar cu un termometru, care face posibilă măsurarea temperaturii vaporilor în partea superioară a cubului.

Frigiderul este realizat sub forma unei bobine sau a unui tub drept, înconjurat de o jachetă de apă de răcire. Răcirea cu apă curge și nu curge. În primul caz, cămașa este conectată prin furtunuri la conducta de apă și se scurge, iar în a doua este turnată și înlocuită apa, deoarece este încălzită manual. Frigiderele non-actuale au dimensiuni mari, iar frigiderele sunt mult mai compacte.

Cum să depășim brațul pe cel mai simplu distilator?

Când se încălzește la 80-85 ° C, apa fierbinte se fierbe, alcoolul brut (lună de soare) începe să curgă din frigider cu picături. Primele porții au rezistența maximă, dar treptat, alcoolul din Brazilia rămâne mai puțin, respectiv, puterea produsului final scade. Împreună cu alcoolul și apa din băutură se evaporă alte substanțe. De asemenea, se condensează și intră în lună. Impuritățile dăunătoare (acetonă, acetaldehidă) se fierb la temperaturi mai scăzute decât alcoolul, astfel încât mai întâi să părăsească frigiderul. Această porțiune se numește "cap" sau "pervach", este colectată separat.

Apoi este selectată "inima" sau "corpul", această parte este de 50-70% din distilatul total. Între timp, temperatura din cubul de distilare se ridică la 100 ° C, iar concentrația de alcool în bere este redusă. La sfârșitul distilării, există "cozi". Ei au puțin alcool, dar multe substanțe cu un punct de fierbere ridicat. Mai întâi de toate, ele includ uleiuri fusel, care au un miros ascuțit. Pentru a evita pierderile de etanol, se colectează, de asemenea, "cozi", dar într-un bol separat. Procesul de distilare se încheie atunci când temperatura băuturii ajunge la 100 ° C, iar puterea alcoolului brut de la ieșire scade. "Capetele" și "cozile" se adaugă la următoarea porție a berii, înainte de începerea distilației.

Cum să cureți alcoolul brut?

Alcoolul brut obținut după prima distilare conține o cantitate mare de impurități nocive. Prin urmare, acesta trebuie diluat cu apă până la 15-20% și supus distilației repetate. Ca urmare a 2-3 distilatori, se obține un samogon de bună calitate. De fiecare dată când trebuie să selectați "capete" și "cozi". Acesta este modul în care se obține alcoolul pentru băuturi nobile: coniac, calvados, armagnac etc.

Chiar și după 3 distilări, alcoolul păstrează mirosul materiei prime și conține impurități uleioase grele. Prin urmare, în casele de coniac și fabricile de vinuri, este în vârstă de câțiva ani în butoaie de stejar. În astfel de containere, impuritățile dăunătoare intră în reacții chimice complexe cu substanțe din lemn. Băutura obține un buchet unic de arome și arome.

În Rusia, tradiția nu a decurs de ani de zile să aștepte vinul să se coacă. De aceea, alcoolul brut este curățat forțat. După distilarea repetată, se trece prin filtre cu cărbune. De asemenea, pentru curățarea lunii, se utilizează lapte, ulei vegetal, bentonită, mangan, sifon.

Alcoolul cel mai pur se obține după rectificarea lunii de pe coloane speciale. Numai alcoolul rectificat are o concentrație maximă de 96,6-97% și o cantitate minimă de impurități. Pe baza sa astăzi, produce vodcă, tincturi, gin, absint. Dar pentru prepararea "băuturilor nobile" acest alcool nu este potrivit. Chiar și după expunerea prelungită la butoaiele de stejar, rămâne palidă și inexpressivă.

Este posibil, după ce ați condus luna de miere de mai multe ori pe distilator, să obțineți alcool de aceeași calitate ca alcoolul rectificat?

Alcoolul pur este rezultatul unui grad ridicat de separare a componentelor. Pentru ao obține pe distilator, trebuie să faci un minim de 30-40 de distilări. În acest caz, un număr mare de produse se vor pierde, deoarece de fiecare dată când trebuie să selectați "cozi" și "capete". În consecință, avem nevoie de o altă metodă de obținere a alcoolului pur, în care impuritățile sunt concentrate și îndepărtate mult mai rapid și mai eficient decât în ​​timpul distilării.

Care este principiul de funcționare al coloanei de distilare?

Scopul coloanei de distilare este de a împărți un amestec multicomponent în constituenții unei substanțe care diferă una de alta prin diferite puncte de fierbere. Industria utilizează coloane de acțiune continuă și în viața de zi cu zi - periodică.

Întregul proiect al coloanei de distilare este un tub umplut cu o duza de schimb de căldură și un condensator de reflux răcit cu apă curentă. Duza este utilizată pentru elemente individuale mici, care sunt realizate din oțel inoxidabil, cupru, ceramică sau alte materiale. Ei adorm în coloana de distilare. Poate fi utilizat și elemente de bloc, de exemplu, role de plasă inoxidabil bine laminate. În orice caz, scopul unei astfel de duze este de a crea un labirint, prin care trece aburul. Duza trebuie să reziste, dar să nu fie un obstacol impenetrabil.

Coloana de rectificare de deasupra se termină cu un condensator vertical de reflux, care condensează toate vaporii care intră în ea. Apoi, condensul (refluxul) intră în unitatea de selecție, unde este distribuită produsului finit și lichidului, care este returnat prin coloană către vasul de distilare.

Ce se întâmplă în coloana de distilare?

Aburul se ridică prin coloană și trece prin duza, apoi se condensează în dephlegmator, transformându-se în flegm. Flegmul începe să se scurgă înapoi, în jos pe duza. În același timp, aburul din cubul de distilare se îndreaptă spre el. Transferul de căldură și masă are loc pe suprafața duzelor. Flegmul are o temperatură mai scăzută decât aburul, așa că se încălzește, iar aburul se răcește și condensează parțial. Condensul nou format se combină cu refluxul. Flegma la rândul său, la contactul cu aburul, se încălzește, compuși cu fierbere ușor se evaporă din ea.

După o anumită perioadă de timp, în coloana de distilare se stabilește un regim staționar. Temperatura dinspre partea inferioară spre partea inferioară scade treptat. Și sub aceasta este egal cu punctul de fierbere al mustului (85 ° C), iar la partea de sus - cea mai ușoară componentă (73 ° C). Ca rezultat, fiecare componentă se află la o anumită înălțime. Deasupra concentrației de substanțe cu punct de fierbere scăzut (acetonă, acetaldehidă) este ridicată, în mijloc există alcool pur, iar la partea de jos a coloanei alcool cu ​​apă și impurități grele. Cu cât este mai lungă coloana de rectificare în acest mod, cu atât este mai clară separarea spațială a impurităților.

Selectarea este lentă, încercând să nu deranjeze starea staționară. În primul rând, fracția capului va ieși, apoi alcoolul pur și la sfârșit - "cozile". Cu o selecție rapidă, separarea alcoolului de impuritățile nedorite va fi afectată, calitatea și puritatea produsului vor scădea.

Este posibil să obțineți 100% alcool prin rectificare?

Lucrând în atmosferă, acest lucru nu este posibil. Alcoolul, ca și alte substanțe chimice, formează azeotropi. Aceste amestecuri nu pot fi separate prin rectificare, deoarece componentele lor au același punct de fierbere. Se formează azeotrop alcool-apă cu un conținut de alcool de 97% și apă de 3%. Prin urmare, cea mai mare concentrație de alcool rectificat este de 96-97%. Rămâneți în alcool și alte impurități, dar concentrația lor nu depășește câteva miligrame pe litru. Dar acest lucru este suficient pentru a determina din gustul alcoolului, de la care se obțin materiile prime. Absolutizarea alcoolului, adică aducând la o concentrație de 100%, se realizează prin alte metode, de exemplu prin utilizarea de sorbenți.

Ce este un film de întărire sau o coloană non-stop?

Acest dispozitiv are un design simplificat, care constă dintr-o conductă dublă fără duza în interior. Vaporii se transformă în reflux în două zone: atât în ​​frigiderul de curgere, cât și pe pereți, care sunt răciți de aerul din jur. Ca urmare, apa și fracțiunile cu punct de fierbere ridicat nu pot trece de acest sit și nu pot intra în locul de selecție. Concentrația de etanol în produs este mărită. Băutura spirtoasă este mai pură și mai puternică decât în ​​aparatul tradițional fabricat în casă. Cu ajutorul unei coloane care nu se stinge, după prima distilare, se obține 80-85% alcool.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: