Carnea delicateselor întotdeauna decorate mese de vacanță. Șuncă, piept, carbonați, bacon - toate acestea sunt gustări reci preferate, care au fost un tratament pentru cei puternici ai acestei lumi. Și este vorba despre ele vor fi discutate în ajunul de vacanță!
Istoria delicateselor din carne are mai mult de un mileniu. Pentru o conservare mai bună și un gust deosebit, produsele din carne au fost afumate, sărate, uscate și marinate în condimente și semințe. Pentru a obține un gust nou și un fel de mâncare nouă, bucătarii antice au experimentat cu carne, de exemplu, a fost un cârnaț de sânge. Acum, delicatesele sunt preparate în principal din carne de porc și din carne de vită, dar există, de asemenea, exotice pentru cele mai multe delicatese din carnea de căprioară, elk, carne de cai și chiar carne de strut sau canguri.
Ce fel de delicatese din carne sunt cele mai faimoase și care sunt acestea?
Hamon - delicatese din carne spaniolă, mândria Spaniei, o delicatesă cunoscută dincolo de țară. Aceasta este o ciuperca de porc cu brânză, care este sărată, uscată și uscată folosind tehnologie specială și în anumite condiții. Practic, în orice restaurant din Spania puteți vedea șuncă impresionantă de porc agățată de tavan, așa cum se întâmplă adesea în magazinele spaniole. Un șuncă este localizat, de obicei, pe un contor de bar, într-o mașină specială de tăiat, iar o felie proaspătă este acoperită cu un strat subțire de grăsime. Și, deși în traducerea din spaniolă hamonul înseamnă "șuncă" - cu șunca obișnuită, nu are nimic de a face.
Delicatese spaniole din carne - jamon
Există două tipuri principale de delicatețe: jamon Serrano (jamon de munte) și mai scump jamon Iberico (jamon Iberian). Ambele sunt făcute din carne de porc, dar de rase diferite și diferă în felul în care sunt gătite. Apropo, porcii din rasa Iberiană, din care sunt gătite cele mai scumpe soiuri Iberico, sunt hrănite exclusiv cu ghindă.
Istoria xamona mai mult de două mii de ani - prima experiență de sărare de carne de porc a fost înregistrată în popoarele Cantabrici, iar prima reteta a apărut în cartea lui Cato El Viejo și sa întâmplat înaintea erei noastre. Carnea de porc a fost sărată și a atârnat până la tavan în pivnițe și a atârnat toată șunca rece pentru întreaga iarnă rece, maturând și dobândind gustul său unic. Carnea de porc preparată în acest fel a fost bine conservată și ar putea fi transportată pe distanțe lungi. Hamonii au obținut rapid glorie pe teritoriul întregului imperiu, iar românii care au sosit în Spania au contribuit la răspândirea hamonului în Europa. Hamon a luat cu el într-o călătorie lungă, chiar Cristofor Columb, și există o declarație că „America a fost cucerită de castiliană pâine și slănină porcii iberică“, care au ajutat Mariners în această călătorie lungă. În secolul al XVIII-lea, jamonul era deja vândut prin colonii unui număr mare de țări de pe toate continentele.
Tehnologia de gătit a unui hamon poate fi descrisă pe scurt, după cum urmează: șunca este acoperită cu o cantitate mare de sare, pentru a accelera procesul de deshidratare și sărăcie în proporție de o zi pe kilogram de greutate. Apoi, jamonul este uscat în condiții de creștere treptată a temperaturii de la șase luni la un an și jumătate. Apoi se răcește la temperaturi mai scăzute și acest proces durează încă un an. Coacerea hamonului este determinată de aroma, pentru care puncția este făcută cu un ac subțire în șuncă.
Tăierea unui jamon - o artă specială
Hamonul este produs pe întreg teritoriul Spaniei, cu excepția zonelor de coastă. Acesta este inclus într-un set de gustări tipice spaniole, numite "tapas", acestea fiind oferite în porții mici în fiecare bar și restaurant. Ei folosesc tăierea jamonului în felii foarte subțiri și taie jamonul - o artă specială, care este manipulată de un specialist instruit - un hamonero. Spaniolii nu mănâncă aproape niciodată jamon cu pâine, ci pur și simplu iau cele mai bune plăci de carne cu mâinile. Un sandwich cu hamon în Spania poate fi folosit pentru a calcula un străin. Mănâncă cel mai bine cu măsline și sherry uscat.
Jamon are o proprietate unică - practic nu conține colesterol, deci este considerată o delicateză din carne.
Ham - este, de asemenea, un derivat de șuncă de carne de porc sarată și afumată. Uneori sunca este făcută dintr-o paletă de carne, iar în America șuncă de la o curcană este populară. Sunca a fost gătită în întreaga lume - atât în Europa, cât și în Asia. Una dintre primele mențiuni despre o se găsește în textele chinezești chiar înainte de secolul al X-lea.
Ham - o delicatesă cu faima mondială
Metodele de preparare a sunca acum s-au imbunatatit, dar tehnologia de baza a ramas neschimbata. Sunca este gătită în trei moduri: decaparea de hamei în zahăr, sare și mirodenii, sărare în saramură și sărare prin injectarea brânzei în șuncă. Gătirea suplimentară este, de asemenea, diferită - șunca este fiartă sau fiartă, afumată sau coaptă sau uscată. De exemplu, un șuncă de york este mai întâi sărat într-un mod uscat, fumat ușor, apoi gătit în bulion sau aburit. Soia pariziană după sărare este presată în forme alungite sau cilindrice și este expusă la abur - se obține un suncă ușor sărat, cu un gust plăcut și plăcut. Sunca de Praga este sărată într-o saramură îndulcită și fumată. Pe calea gălbenușului sunt fierte, afumate, fierte, afumate, afumate și crude. Diferența de gust este determinată nu numai de modul de prelucrare a cărnii de porc, ci și de rasa porcilor. Anumite tipuri de șuncă sunt foarte asemănătoare cu jamonul spaniol.
Prosciutto și pepene galben - gust italian
Prosciutto este tăiat în cele mai fine felii translucide și servit pe o masă cu un pepene galben dulce-pepene galben sau cu smochine. Pepenii sunt tăiați în 10-12 felii, iar în partea de sus sunt felii de șuncă și fiecare felie trebuie să aibă cel puțin 1 cm de grăsime pe exterior. Fără aceasta, gustul șuncii Parma va fi inadecvat. Melonul, dacă se dorește, se poate ușor săruri și piper, deși prosciutto-ul sărat îi umple perfect gustul dulce. De asemenea, această șuncă este condimentată cu supe și supă, adăugată la salate și utilizată ca umplutură pentru sandvișuri și pizza.
Un alt șuncă celebru este Westphalian. Odată ce a fost cea mai renumită și mai frumoasă șuncă din Europa, scrisă de Byron și Gilyarovsky. Patria berzei Westphalian - Germania. A fost preparat din carnea porcilor, îngrășată de ghindele pădurii de toamnă. Carnea este mai întâi sărată de câteva săptămâni, apoi fumată în fumul rece de ramuri de fag și ienupăr. Șunca se învârte încă 2-3 luni și, ca rezultat, se obține o șuncă densă, cu un gust ușor de ceață. Vulcanul de vestfalian este tăiat întotdeauna foarte subțire. În Germania, un sandviș tradițional a fost considerat o bucată de pâine de secară pătată cu hrean cu smântână și o felie de șuncă vestfaliană de sus. Al doilea cel mai faimos șuncă germană este Pădurea Neagră, afumată pe rumeguș de molid și conuri.
Franceză franceză franceză este de asemenea cunoscută. Apropo, gali, sunt mari fani de carne de porc și de porc priceput, celebru sărate, afumate și a vindecat cele mai diverse părți ale carcasei de porc. Bayonne sunca a câștigat faima în secolul al XVI-lea, deși documentat faptul că, deoarece 1462 țăranii oferite șuncă Târgul de Paști, care are loc anual în centrul vechi Bayonne. Mai târziu, șunca a fost exportată în țările europene prin portul Bayonne. În orice moment, această șuncă este considerată o delicatesă - Francois Rabelais Garganatyua a inclus în meniu, și Henry IV-a ordonat să-i dea în mod regulat Bayonne delicatese din Paris. Particularitatea acestui șuncă este că șunca de porc este sărată în sare de rocă. Șunca se maturizează timp de cel puțin șapte luni.
Restul delicateselor nu sunt atât de extinse.
Dacă delicatesele anterioare erau din Europa de Vest, atunci carnea de porc fiartă este farfuria noastră. Este comună în bucătăria rusă, ucraineană și moldovenească. Menționările de carne de porc fiartă, însă, fără nici o clarificare a conceptului se găsesc în "Domostroi" din secolul al XVI-lea, ceea ce indică popularitatea și popularitatea acestui fel de mâncare în Rusia. Cuvântul "carne de porc fiartă" are rădăcini slavice - se numea "vuzhenina" din verbul vechi slav "de a conduce" - să se usuce sau să fumeze.
Carnea de porc fiartă era populară în Rusia
Carnea friptă a fost preparată prin coacerea unei bucăți mari de carne de porc (mai puțin adesea miel, iar în regiunile de nord a fost o carne de vită fiartă dintr-un pui de urs). Acum, carnea de porc fiartă este adesea pregătită din carne de vită și chiar din carne de oaie, dar conform tradiției trebuie încă să fie carne de porc. Carnea se freacă cu ulei, se toarnă cu sos de carne, usturoi și piper și se pune în cuptor. Uneori vin sau bere se adaugă la sos. Pregătește o carne de porc fiartă pentru aproximativ două ore.
Pionierii și cunoscătorii adevărați ai baconului se consideră și ei britanici, francezi și chiar portughezi. Cuvântul englez "bacon" este împrumutat din limba franceză veche și este tradus ca "șold". Se știe că, chiar și în Evul Mediu, europenii consumau pe scară largă această delicatețe din carne de carne de porc fiartă sau afumată.
Despre slanina argumentează francezii și britanicii
Bekon - carne sărată din orice parte a carcasei porcului, cu excepția picioarelor, obținută ca urmare a îngrășării și a întreținerii specifice a porcilor. Caracterizată de carne slabă cu conținut scăzut de grăsimi, permeabilă cu straturi uniforme de grăsime. Folosit pentru gătit gustări, salate, supe, sandwich-uri, ouă prajite, al doilea curs și sandwich-uri.
Sucul afumat este un fel de mâncare gata preparată, dar slănina sărată este adesea folosită ca produs semi-finit, de exemplu, pentru piept. Pentru aceasta, slănina este din nou sărată și fumată în moduri diferite sau afumată, apoi coaptă.
Numele său este de carbon este obligat să cărbune
Carbonad - Cuvânt francez, din carbo-cărbune. Numele provine din faptul că, în trecut, pentru prepararea carbonatului, era necesar un aer cald uscat, obținut numai din căldura cărbunelui. Carbonatul a fost preparat pentru o conservare mai bună a cărnii fără sărare. Aceasta este o bucată de carne de porc dintr-o coaptă sau fileu dorsal, prăjită sau coaptă cu un posibil strat de grăsime, dar nu mai mult de 5 mm grosime. Carbonatul este de asemenea fabricat din carne de vită. Făină panirovat făină cu sare și condimente pentru a obține o crustă dură, sau acoperită cu o emulsie specială și da carne forma de bar. Apoi, carbonatul este ars.
BASTURM, PASTORMA, SUDZHUK
Basturma - oaspete estic
Acest fel de mâncare a venit din bucătăria turcească și din Asia Centrală. Basturma - carne de vită din carne de vită și pastormă - carne afumată (preparată și din carne de porc). Butașii proaspeți sunt sărate, apoi se pun într-o presă, se freacă cu sare. Apoi transferați într-un amestec de usturoi și semințe măcinate de ardei roșu, negru și chaman albastru - o plantă care conferă o aromă picantă și nuci la feluri de mâncare. Carnea tocată este uscată și apoi tocată. Basturma se caracterizează printr-o consistență densă și o culoare închisă. Această delicateză este foarte populară în Armenia.
Cea mai apropiată rudă a basturmei este sujuk - cârnații din carne de vită cu condimente condimentate. În Asia Centrală, sistemul judiciar, ca și basturma, este adesea fabricat din carne de cai. Cârnații primesc o formă plană și se usucă în aer. Se taie felii subțiri - nu mai mult de 2 mm.
Trimiteți-le prietenilor: