Cum se îngheață și cum se gătește carne

Cum se îngheață și cum se gătește carne

1. În cazul în care carnea trebuie înghețată, cum trebuie pregătită în mod corespunzător?

Este mai bine să nu înghețe carnea le: la o congelare lentă la domiciliu în ea apar lacrimi microscopice, dintre care pentru că (în momentul dezghețării ulterioare) carne pierde cea mai mare parte a lichidului, care este necesar pentru procesul de preparare, carnea rămâne suculent și delicios.







2. Dar dacă nu puteți îngheța în nici un fel, atunci faceți acest lucru:

Se taie carnea în bucăți mici, de aproximativ 1 kg, perie cu ulei de măsline, înveliți în folie de plastic sau puse în pungi speciale pentru congelare. Deci, carnea se va încălzi rapid și uniform. În plus, această metodă va evita arsurile reci pe carne - pete albe care vor apărea în timpul dezghețării. Carnea congelată nu trebuie depozitată mai mult de trei luni. Și nu uitați că carnea neprotejată nu ar trebui să fie înghețată din nou.







3. Cum este mai bine să se dezghețe?

Carnea congelată nu trebuie supusă dezghețării prin șoc: se pune într-un cuptor cu microunde sau sub apă fierbinte. Și chiar și la temperatura camerei, carnea nu trebuie dezghețată. Carne, dezghețat pierd astfel nu numai un gust proprietăți, dar, de asemenea, sucuri, iar atunci când gătit se va usca.
Pentru dezghețarea corespunzătoare, transferați o bucată de carne din congelator la frigider pentru a fi dezghețată treptat. Pentru o dezghețare completă o bucată care cântărește 2-3 kg va dura aproximativ o zi.

4. Cum sa preparati carne? Ce dimensiune ar trebui să fie o bucată și ce condimente ar trebui adăugate la gătit și care, dimpotrivă, nu merită?

Dacă doriți să-l gătească carne, nu carne bulion ar trebui să ia o bucată de carne macră, cu o greutate de 1,5-2 kg. Pune-l într-un vas, se toarnă 5-6 litri de apă rece, pus pe placă și se aduce la fierbere. Apoi, reduceți temperatura, îndepărtați spuma care apare pe suprafață. Adaugam legume - morcovi, ceapa, radacina de patrunjel, telina; gătiți o oră și jumătate, apoi scoateți legumele din tigaie și gătiți carnea până când sunt gata, încă jumătate până la două ore. Carnea fiartă este suculentă, trebuie lăsată să se răcească în bulion.
Când gătiți carne, nu adăugați mirodenii uscate direct la tigaie și le gătiți împreună cu carnea pentru o perioadă lungă de timp. Acest lucru poate schimba semnificativ culoarea și gustul cărnii. Rosemary, de exemplu, cu gătit prelungit (mai mult de o oră), începe să dea amărăciune.

Citiți de asemenea







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: