Seelz este un fel de mâncare rece din bucătăria germană. Cuvântul "brawn" a fost împrumutat la începutul secolului al XX-lea din limba germană, unde Süpoate înseamnă carne sau jeleu de pește, presat sub formă de cârnați și sărată abrupt, deoarece cuvântul german de sare este Salz de aceeași rădăcină. Mâncăruri similare cu brânza sunt populare în multe țări - Estonia, România, Norvegia, Republica Cehă și Rusia nu fac excepție. Brawn în Rusia este fabricat din cap de porc sau din biscuiți. În Belarus și Ucraina, un fel de fel de mâncare se numește saltison. Retetele diferă una de cealaltă în prezența ingredientelor și mirodeniilor, dar, în general, procesul de gătit este similar.
O reteta clasica este o crema preparata din capul unui porc. În plus, există o serie de rețete care folosesc păsări de curte și organe comestibile, limbile de carne de porc și carne de vită, organe, grăsimi, pește de mare. Uneori, morcovii fierți, diferite nuci, verdeață se adaugă la amestecul pregătit pentru brânză, care în bucata de brânză părea mai atractivă și era un "gust" în gust.
Specificul este simplu. Produsele fierte se taie, se toarnă cu bulion, care este gătit, uneori cu adăugarea de gelatină. Amestecul preparat din carne se pune într-un recipient înalt de staniu, căptușit cu folie de alimente sau orice altă formă adecvată și se așează în frigider timp de 6-8 ore. După un timp, braconul este scos din vase și tăiat. În unele rețete, amestecul de carne poate fi turnat în stomacul porcului, fiert și răcit sub presiune. Brawn este servit pe platou ca o gustare. Pe o felie de Borodino sau pâine albă - brawn este o alternativă excelentă la cârnați.
Cap de porc capsat
Capul de porc este tăiat în mai multe părți, se toarnă apă rece, astfel încât să acopere totul, se lasă timp de 3 ore. Apoi, piesele tăiate trebuie să fie bine curățate și sudate timp de patru ore. În timp ce carnea este fierbinte, scoateți-o din piele și oase, răcită, tăiată în cuburi. Adăugați usturoiul tocit la carne. Sare de carne și piper. să se amestece. Porniți stomacul timp de 3 ore, apoi curățați, clătiți cu apă și uscați. Umpleți stomacul de carne de porc cu preparate din carne, coaseți cu fire culinare. Vino puțin mai mult de o oră. Într-o formă fierbinte, înfășurați stomacul în 2 straturi de tifon și puneți-l sub presă pentru noapte. Sosul se termină și se servește cu mustar sau hrean.
Carne de vită
Pentru a pregăti brânza, luați 1 kg de carne de pasăre cu oase, carne de porc (coada), carne de vită. Carnea se spală, se pune într-o cratiță, se toarnă apă pentru a acoperi carnea. Închideți capacul, aduceți-l la fierbere la căldură scăzută. Asigurați-vă că îndepărtați spuma. Se fierbe carne într-un foc liniștit timp de 1 oră. Puneți în tigaie 1 rădăcină de pătrunjel și 1 morcov, ceapă decojită, câteva căței întregi de usturoi. Se fierbe carnea timp de încă 2 ore. Cu 30 de minute înainte ca carnea să fie pregătită să se sature bine. Scoateți carnea din bulion, răciți-o. Din volumul total al bulionului, ia 500 ml. și se răcește. Se toarnă 15 grame de gelatină în bulion, se lasă o oră.
Separați carnea de oase, tăiați ușor cu un cuțit astfel încât să se obțină chiar și cuburi. Se taie opțional morcovi fierți în cuburi.
Burete cu gelatină pentru a încălzi pe o placă până la 60 ° С. Se amestecă supa și carnea tăiată cu morcovi, se adaugă piper măcinat, usturoi tocat. Forme rectangulare pentru coacerea pâinii pentru a așeza filmul alimentar. Puneți amestecul de carne în matrițe, acoperiți cu plăci din lemn și puneți-l pe frig timp de cel puțin 4 ore. Înainte de servire, împachetați formularul timp de 3 minute cu un prosop umed și fierbinte. Transformați formularul într-un vas de servire sau în bord. Tăiați brațul cu un cuțit ascuțit și umed. Serviți muștar sau muștar ascuțit cu o roșie.
Brawn Brawn
Luați pui de casă cântărind nu mai puțin de 2 kilograme. Se taie puiul în 4 părți, se pune într-o cratiță, se adaugă apă pentru a se acoperi. Aduceți la fiert, îndepărtați spuma, la căldură scăzută, sub capac, gătiți puiul timp de 2 ore. Cu 30 de minute înainte de pregătirea de a sare bine, puneți rădăcinile. Carnea pregătită, gătită pentru a scoate cu zgomot pe vas, se răcește. Burete toate scurgere, rece. Se diluează gelatina granulată într-un bulion la o viteză de 10 g pe ½ litru. Carnea este separată de oase, pielea este îndepărtată. Taiati carnea fin. Se amestecă carnea cu bulionul, se adaugă niște nuci prăjiți puțin, se strângeau câteva cuișoare de usturoi, piper. Luați sticle de plastic curățate cu laturi netede. Umpleți amestecul de sticle de carne și bulion până la vârf, puneți-l în frigider timp de 6-8 ore. Înainte de a servi, tăiați flaconul, scoateți brațul, tăiați în felii.
Pește sălbatic
Pentru brawn este posibil să ia orice pește de mare. O bună combinație este somonul și codul. File de somon și cod cu o greutate de 1 kilogram pentru pregătire. Somon aburit, cod se fierbe într-o cantitate mică de apă cu adăugarea de rădăcini (patrunjel, morcovi, ceapa). Umflați tulpina, gelatina răcită și diluată în bulion la viteza de 15 g de gelatină per ½ litru de bulion. Tăiați fileurile de pește în bucăți utilizând o furculiță. Se toarna mararul si usturoiul. Se amestecă ambele fileuri, usturoi și marar, se toarnă cu grijă bulionul, se amestecă. Orice forme umplute cu amestec de pește, puse în frigider. Serviți brațul cu hrean de mere. Pentru sos, puneți merele cu puțin zahăr și suc de lămâie. Hârtie de hrean, se amestecă cu cartofi piure răciți. Infuzați într-o zi bancară închisă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: