Selets este un produs de mezeluri din carne umplute cu bulion de gelifiere. Există multe rețete diferite, în care carnea este răsucite într-o mașină de tocat carne sau tăiată în bucăți mici. Unele tipuri de brânză pot fi condimentate cu mirodenii, altele conțin bucăți de legume și verdeață. O specie poate fi friabilă, cealaltă - mai densă.
Brawn se poate forma atunci când se solidifică într-o formă pătrată, dreptunghiulară sau rotundă. Gatiti-l cel mai adesea de la capul porcului. Se poate adăuga carne de vită, limbă și alte organe comestibile.
Cum să gătești o frunză de cap de porc
Partea principală a carcasei de porc, care este folosită pentru a face brațul, este capul. Dar pot fi adăugate și alte părți: picioare, coadă, urechi, limbă și altele. Picioarele, coada, urechile conțin mai mult gelatină, care vă permite să solidificați bine vasul preparat și să păstrați forma. La urma urmei, gelatina nu este adăugată la creier.
Carnea de vită poate fi adăugată la brațul porcine pentru a îmbunătăți gustul și aroma.
Înainte de pregătirea braconului, capul porcului este bine spălat. În acest scop, poate fi înmuiat în apă sau în saramură (pentru aromă și aromă) timp de mai multe ore.
Apoi este bine zdrobit cu un cuțit pentru a curăța bine pielea. Dacă este necesar, înainte de picurare este necesar să cântați pentru a îndepărta părul.
Capul de porc este tăiat în mai multe părți, înlăturând creierul și ochii. Dar urechile și "penny" pleacă. Din ele, supa este mai bună.
Adevărat, în centrul Italiei, atunci când pregătește brațul, ochii sunt lăsați. Dar acesta este un obicei local.
Pregătit capul și alte părți ale carcasei sau bucăți de carne pus într-o oală și se toarnă apă. Se gătește mult timp, timp de mai multe ore, până când carnea se află în spatele osului. Când se gătește, se adaugă bulion cu rădăcini picante, ceapă, morcovi, frunze de dafin, piper dulce. Întregul proces de pregătire a braconului poate dura 6-10 ore.
Când carnea este gata, tigaul este scos din foc. Lăsați să se răcească ușor și scoateți capul din bulion. Separați complet de oase. Tăiați în bucăți mici sau răsuciți-vă pe o mașină de tocat carne.
Forma pentru întărirea braconului este acoperită cu tifon sau film alimentar. Se pune carnea și se toarnă o cantitate mică de bulion. Înfășurați capetele tifonului și puneți brațul sub presă. Lăsați-l timp de 10-12 ore.
Brawn de cap de rețete cap de porc
Capul de porc este un produs secundar și nu este atât de scump. Da, și brațul a fost odată numit hrana țărănească. Pregătiți-o aproape în toate țările lumii. În unele dintre ele este în mod tradițional servit la Anul Nou sau la masa de Craciun, deoarece avem o frig.
Și acum să mergem la rețete
Aceasta este cea mai simplă rețetă cu un set minim de ingrediente. Pentru a pregăti braconul se va cere:
Cap de porc - 1 bucată (sau jumătate, trimestru)
Bay leaf - 2-4 bucăți
Pepper parfumat - 8-12 boabe
Morcovi - 1 rădăcină
Pregătește-ți capul. Spalati-o bine, rascati pielea cu un cutit. Îndepărtați ochii și creierul. Verificați-vă urechile pentru a nu mai părul sau murdăria rămasă.
Repede într-o cratiță și adăugați apă. Puneți soba și supravegheați aspectul spumei. Când fierbeți, îndepărtați-o cât mai bine posibil.
Reduceți căldura, astfel încât apa se fierbe și se fierbe timp de câteva ore.
Cu o oră înainte de terminarea gătitului, adăugați morcovul curățat, piperul, frunza de dafin și sarea. Că brânza pregătită a fost sărată corespunzător, supa ar trebui să fie ușor sărată.
Gatiti capul porc din bulion. Legumele ar trebui aruncate, iar bulionul trebuie filtrat prin tifon sau o sită fină. Poți să-l ușurezi.
Odată ce capul este rece, separați carnea de oase. Decupați cu atenție sau dezasamblați mâinile pe fibre. Este posibil să se răsucească. Urechile tăiate în benzi subțiri sau defilați.
Curățați cuișoarele de usturoi și le lăsați prin usturoi.
Lustruiți tifonul. Puneți carnea, adăugând usturoi.
Adăugați un bulion mic și legați tifon strâns. Puneți presa deasupra (un borcan de apă) și lăsați-o să se întărească complet timp de câteva ore. Când carnea sa răcit complet, poate fi pusă în frigider. În timpul iernii, puteți lua pe un balcon sau o loggie.
Frunze congelate pentru a pune pe farfurie. Înainte de servire, este feliat, servit cu muștar sau hrean.
Pentru a pregăti braconul se va cere:
Limbă de porc - 1 bucată
Picior de porc - 2 bucăți
Ceapa - 1-2 capete
Usturoi - 2 capete
Morcovi - 1-2 legume rădăcinoase
Pepper parfumat si amar - cateva boabe
Coriandru - 1 lingurita
Bay leaf - 2-4 bucăți
Pregătiți un cap de porc ca în prima rețetă. Picior de porc, de asemenea, spălați bine și răzuiți pielea.
Îndoiți-le într-o cratiță, adăugați apă și puneți-le pe o sobă. La fierbere îndepărtați spuma.
Câteva amante după gătitul cărnii timp de aproximativ 30-40 de minute, îmbinarea primului bujor și umplerea cu una nouă. Această metodă va reduce cantitatea de substanțe nocive din bulionul finit, de exemplu, antibioticele.
Adaugati ceapa, morcovi, cap de usturoi. Reduceți căldura și gătiți câteva ore. Cu o oră înainte de prepararea cărnii, adăugați ardei gras și frunze de dafin.
Scoateți capul și picioarele pregătite din bulion și răciți. Separă de oase și se răsucește într-un măcinător de carne sau se taie în felii. Limba este decojită și tăiată sau răsucită.
Spălați patrunjelul și uscați complet din apă. Se taie bine tulpinile. Dacă doriți, puteți tăia morcovii în bucăți mici.
Treceți câteva cuișoare de usturoi printr-o presă de usturoi. Adăugați toate acestea la carne și amestecați.
Se toarna tifonul și se toarnă un bulion mic. Strângeți și puneți sub presa.
Restul de bulion poate fi utilizat pentru a pregăti primele feluri de mâncare, tocană de carne. Este, de asemenea, util pentru prevenirea bolilor articulare. Prin urmare, mulți îl beau pur și simplu.
Nu este obișnuit pentru noi să murăm capul porcului înainte de gătit. Dar acest obicei există în America, Anglia și în alte țări.
Pentru a pregăti braconul se va cere:
Apă - 10 litri
Sare alimentare - 700 grame (nu iodate)
Cuibul, coriandrul, ardeiul dulce - la gust și dorință
Cap de porc - jumătate
Picioare de porc - 3 bucăți
Ceapa - 1 mare sau 2 capete mici
Morcovi - 1-2 legume rădăcinoase
Țelină - 2 tulpini (petiolate)
Praz - 1 bucată (partea albă)
Usturoi - 1 cap
Oțet de vin roșu - 1 lingură
Zest 1 portocaliu
Clătiți temeinic capul porcului, răzuindu-l bine cu un cuțit.
Pregătiți murătura. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă și dizolvați sarea în ea, adăugați condimente și condimente. Se răcește complet.
Puneți capul în saramură și lăsați să marinate timp de 2-3 zile într-un loc răcoros.
După decapare, clătiți bine cu apă. Rabată într-o tigaie. Adăugați picioarele și umpleți-le cu apă.
Când fierbeți, îndepărtați complet spuma. Adaugati prazul tocat, telina, morcovii, ceapa, usturoiul. Reduceți căldura și gătiți câteva ore până când fierbeți.
Se lasă ușor să se răcească și se separă carnea de oase. Tăiați în felii.
Se adaugă piper pe gust, patrunjel tocat și coajă de portocală. Se condimentează cu oțet.
Îndepărtați carnea într-o formă pregătită. Fixați tigaie și puneți sub presiune.
Cum sa faci dintii de Craciun delicios
Aceste cateva sfaturi te vor ajuta sa pregatesti o delicioasa bucata de casa.
Brawn trebuie să fie o consistență densă. Acest lucru se poate realiza nu numai prin răspândirea cărnii sub presă. Există o altă cale.
Formați formularul cu filmul de alimentare. Puteți tăia imediat filmul atât de mult încât atunci a fost suficient să închideți forma de sus.
În formă aveți nevoie pentru a pune un strat de carne și apăsați-l cu mâinile sau lingura. Adăugați o masă sau o lingură de supă de bulion. Depinde de dimensiunea formularului.
Apoi repuneți stratul de carne și restrângeți-l. Adăugați din nou bulionul. Și până când toată carnea este pusă. Stratul ar trebui să fie de aproximativ 1 centimetru.
Sus, cu o placă plană și apăsați bine. Puteți pune o sticlă sau un borcan de apă. Înainte de aceasta, trebuie să acoperiți brațul cu film de alimente, astfel încât după întărire a fost mai ușor să scoateți placa.
Condimente și mirodenii adăugați la preferințele dvs.
Cel mai important este să nu exagerezi brațul. Mai ales atunci când pre-marinating carne. În acest caz, adăugați sare la sfârșitul gătitului, aproximativ 20-30 de minute, după ce ați încercat supa de gust. Poate că dosalivat nu este necesar.
Serousul este de obicei servit ca un aperitiv rece cu condimente condimentate de hrean, muștar și o scânteie.
Puteți găti sandwich-uri cu ea, luați-o ca o gustare pentru lucru.
Puteți servi verdeață, castraveți sărate sau murate.
Odată ce ați pregătit braonul acasă, nu îl veți mai cumpăra niciodată la magazin. Să dureze câteva ore, dar merită.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: