Cum să gătești pilaf din gâscă - gătire pas cu pas, rețetă reală, foto - culinar

Încercați să gătiți un vas de ghețar - tăiați carcasa în porții, apoi pregătiți legumele. Morcovii tăiați în benzi subțiri și presărați puțin zahăr pentru a da suc. Cuțite de ceapă, totuși, puteți și cuburi, nu există preferințe speciale aici. Acordați atenție orezului - treceți prin el și spălați-l, schimbați apa de mai multe ori și drenați-l.







Puneți tigaia pe aragaz, încălziți vasele, apoi topiți grăsimea de gâscă sau uleiul vegetal. arde-l corect. Pentru a determina gradul de pregătire, aruncați grăsimea cu un bec mic - dacă se înmuia imediat, puteți adăuga o ceapă tocată. Se prăjește până devine aur. Scoateți becul cu o măturică.

Puneți bucăți de carne într-un arc, amestecând cu un zgomot, urmăriți procesul de gătire - pasărea ar trebui să devină maro. Adăugați morcovii. amestecați toate ingredientele și prăjiți încă 10 minute.

Se toarnă numai apă rece în tigaie. Rețineți că un zirvak bine pregătit este jumătate din succes. Nu turnați excesul de lichid, este mai bine să adăugați mai târziu. Frigul trebuie acoperit cu apă la 2-2,5 cm. Adăugați sare, reduceți căldura și lăsați să fiarbă timp de 20-30 minute.

Încercați supa pentru sare - rețineți că zirvak (bulion) ar trebui să fie puțin peste sărate. Transferați cu grijă orezul în tigaie cu bulion. suprafață cu un zgomot.

Gâsca nu este un vizitator atât de frecvent pe masa noastră, mai întâi de toate datorită faptului că cu această pasăre în timpul tăierii este necesar să se tinker un pic. De obicei, chiar și tânăra gâscă este suficient de grasă, deci nu este foarte potrivită pentru gătit - bulionul se dovedește a fi turbid și cu un gust caracteristic gras. Pentru a înmuia acest gust, gâscă de gâscă cu mere sau varză acră. Cea mai bună opțiune pentru carne de gâscă - alimente prajite, în timp ce obține o aromă plăcută și un gust excelent.

Cum să gătești pilaf din gâscă - gătire pas cu pas, rețetă reală, foto - culinar

Carcase pasărea, ștergeți-o cu prosoape de hârtie. Dacă are rămășițe de pene - îndepărtați-le cu pensete. Restul firelor de păr subțiri.

Tăiați capul și picioarele. taie gâsca. Tăiați capetele aripilor. Trageți și clătiți bine. Grăsimea interioară și straturile groase de țesut subcutanat trebuie, de asemenea, îndepărtate prin tăierea acestora cu un cuțit subțire ascuțit.

Scoateți pieptul. Pentru a face acest lucru, așezați carcasele de gâscă în sus cu abdomenul, faceți o tăietură de la gât la coadă. Separați filmele de-a lungul coastelor, desfaceți gâsca și tăiați-o din cealaltă parte. Pieptenele și pieptul pot fi tăiate cu foarfece de bucătărie pentru tăierea unei păsări și amânate.

Tăiați picioarele și aripile, încercând să tăiați cu un cuțit la articulații, între articulații. Cu un cuțit mare, tăiați carcasa pe jumătate de-a lungul creastei. Tăiați fiecare jumătate în 3-4 bucăți. Totul, acum poate fi pregătit pentru prăjire sau scoatere.

Carnea de gâscă este slabă, deoarece toată grăsimea este sub piele, așa că înainte de friptură este mai bine să marinarezi. Pentru a face acest lucru, puteți folosi muștar, adăugând sare, piper măcinat și acoperind-o cu fiecare bucată. Găti carnea apoi puneți-o într-un castron, umpleți golful cu vin alb și lăsați-l într-un loc răcoros timp de 10-12 ore.
Este posibil să se facă prăjit gâscă sos de afine, în fierbe o cantitate mică de apă 200 g de afine și măcinarea împreună cu o lingura de coriandru si 5 linguri de zahar granulat intr-un blender.

Cu întreținerea comercială a gâștelor, este foarte important să se determine sexul păsărilor în timp. În miezul tribal există un gandac pentru trei sau patru gâște. Excedentul de gâște tânăr pus în îngrășare pentru sacrificarea ulterioară.

Cum să gătești pilaf din gâscă - gătire pas cu pas, rețetă reală, foto - culinar

Cea mai sigură cale de a determina sexul unei gâște este prin prezența unui penis în cloaca. Acest mod poate fi folosit atunci când goslings sunt mai vechi de o lună. La această vârstă, sexul noului organ al bărbatului arată ca un cârlig de aproximativ o jumătate de centimetru în lungime. Trebuie să aveți o experiență pentru a nu fi confundată.

Pentru a utiliza această metodă, stați pe un scaun jos, astfel încât genunchii să fie mai înalți. Puneți gâsca pe spate peste genunchi, doar puțin oblică. Capul și gâtul ar trebui să fie ratat sub brațul stâng și să rămână cu cotul. Aripile sunt presate pe corp, coada trebuie să stea ușor.

Trageți coada goi jos. Pentru a deschide cloaca, utilizați degetul mare și arătătorul. Penisul unei gosling la vârsta de 3-4 luni are aspectul unei curl spirala cu diviziuni indistinct. Gâștele mantiei sunt pliate uniform, de culoare roz. Gander-ul adulților este greu de confundat cu gâsca.

Se determină sexul unei gâște în aparență este foarte dificil, dar încă experimentat păsări de curte determina sexul destul de precizie prin semne indirecte: - tânără Gusakov un gât lung, cap mare, și ei înșiși sunt mai mari decât femelele. Acest lucru poate fi văzut din prima zi a vieții;
- vocea femeilor tinere este mai mică decât cea a bărbaților;
- Gâștele adulte, când sunt lansate pe apă, își extind gâtul în paralel cu apa;
- dacă întrerupeți o turmă de gâscă adulte. gâștele își ridică capul până la cer, iar gâștele îl păstrează în mod obișnuit.

Lăsați doar gâște explicite pe trib cu caracteristici sexuale secundare și primare bine definite.

Încărcați complet gâștele de reproducere, dar nu permiteți obezitatea.

Comparați gâștele unei rase între ele. Acest lucru vă va ajuta să vă deosebiți sexul.

Pentru selectarea gâștelor din reproducere este de preferat aproximativ la vârsta de cinci ani.

Un vas de gâscă este de obicei asociat cu o masă festivă, dar o gâscă gustoasă și satisfăcătoare poate fi gătită în moduri diferite. Unele rețete simple sunt potrivite pentru utilizarea de zi cu zi.

Cum să gătești pilaf din gâscă - gătire pas cu pas, rețetă reală, foto - culinar

Pregătiți întregul gâscă. În acest caz, pasărea este, de obicei, umplute cu carcasă. Spălați merele. le tăiați cu felii, scoțând miezul. Se toarnă fructele cu calvados sau coniac și se presară cu sare. Dați mereu puțin pentru a le infuza și amestecați cu ceapă și ierburi mărunțite fin - salvie, rozmarin și altele.

Pregătește o carcasă de gâscă. Îndepărtați pasărea și clătiți bine. Printr-o incizie pe stomac umple gâsca cu un amestec de mere și ceapă. Coaseți o gâscă cu fire de bumbac obișnuite, astfel încât umplutura să nu cadă. Ungeți tava cu o cantitate mică de ulei vegetal și puneți carcasa pe ea. Pentru apariția crustei crocante, împrăștiați-o cu ulei.







Așezați foaia în cuptor, preîncălzită la 200 de grade. Coaceți pasărea timp de cel puțin 2 ore, în funcție de dimensiune. Aproximativ la fiecare jumătate de oră, scoateți tava din cuptor și udați carnea cu grăsime de gâscă excretată. Pregătit pentru a determina carnea, să-l pedepsi cu o furculiță. Sucul care curge din pasăre trebuie să fie transparent. Serviți cartofii fierți sau prăjiți ca o farfurie laterală la o gâscă umplute.

Încercați să pregătiți un fel de mâncare populară din bucătăria rusă. Pentru a face acest lucru în loc de mere lucruri pasăre cu pasta de hrișcă. Se fierbe chifla, taie ceapa si ciupercile. Preîncălzi puțin ulei în tigaie, puneți ceapa și ciupercile, apoi hrișcă. Se prăjește amestecul timp de 5-7 minute. Sare și piper. După aceea, umpleți umplutele cu gâsca umplute și coaceți-o după cum este indicat în rețeta anterioară.

Dacă nu aveți o pasăre întreagă, ci părți de carcasă, faceți o tocană delicioasă. Bucăți de gâscă se prăjește într-o tigaie. Apoi, sezon cu sare și umple cu vin. Se toacă carnea în vin timp de o jumătate de oră până la jumătate de gătit. După aceasta, deplasați bucățile de gâscă într-un vas de copt profund și turnați peste sosul rezultat. Se taie bine ceapa, cartofii mari și morcovii. Puneți legumele într-o tigaie, apoi adăugați-le la gâscă. Puneți gâsca cu legume în cuptor și coaceți timp de o oră la o temperatură de 200 de grade.

În gătit, nu numai carnea de gâscă este folosită pe scară largă, ci și subproduse. De exemplu, o farfurie foarte populară numită foie gras este o pateu preparată din ficatul unei gâscă special dezvoltate.

Plov este un fel de mâncare gustoasă, satisfăcătoare și nutritivă, care constă din carne și orez. În principal pentru carnea de porc pilaf folosit, dar, de asemenea, pot fi preparate cu carne de pui și carne de vită și de oaie - la cerere.

Cum să gătești pilaf din gâscă - gătire pas cu pas, rețetă reală, foto - culinar

Sfaturi pentru gătitul corect al pilafului

Pentru a pregăti un pilaf real, trebuie să respectați raportul dintre produse. Amintiți-vă că carnea, orezul și morcovii trebuie luați pentru 1 kilogram, nu mai mult și nici mai puțin. Mucul trebuie să fie fără os, carne, aveți nevoie de doar 2-3 bucăți pe coaste pentru grăsimi și gust. Orezul este mai bine să se ia în alungit, prefiert, nu se fierbe și nu se lipeste împreună, dar rămâne friabil, ceea ce este necesar pentru un bun pilaf.

Carnea nu ar trebui să fie spălate pentru pilaf propriu zis poate fi îmbibată cu o cârpă umedă și numai dacă vreo murdărie sau praf. Morcovii trebuie să fie tăiate cu un cuțit plăci subțiri, este interzisă freca pe o răzătoare sau se taie blender. Luke poate lua orice număr de gust, dar asigurați-vă că pentru a stoca mici bulblets pe care le-a luat toate substanțele nocive de ulei prăjit. Clătiți orezul până când apa devine clară. Și, bineînțeles, ar trebui să folosiți cazanul - fontă sau aluminiu.

Reteta lui Plov cu miel

Kazan se încălzește, se toarnă uleiul de floarea-soarelui și se aruncă un bec mic timp de 5 minute, după care se prinde și se aruncă. Puneți coaja de miel timp de 10-15 minute, scoateți-o din cazan și puneți-o într-un castron. Se prăjește ceapa într-un cazan pe același ulei, tăiat în bucăți mici. Pe cât de mult va fi prăjită ceapa, culoarea pilafului depinde, ceea ce în cele din urmă veți obține - auriu sau alb.

Adăugați carnea tocată în ceapă mică. Se prăjește într-un cazan pe căldură mare, uneori amestecând, pentru a nu arde. Carnea ar trebui să fie prăjită, și nu tocană!

Pe carnea prăjită se pun morcovii tăiați cu plăci subțiri. Lăsați-l să se înmoaie timp de aproximativ 5 minute, apoi se amestecă cu ceapă și carne. Se prăjește timp de 20 de minute, amestecând constant.

Se toarnă apă fiartă în cazan până la vârf, astfel încât amestecul de carne și legume este complet ascuns acolo. Adăugați coastele mai vechi, condimente, usturoi, piper și sare. Gustul apei trebuie să fie ușor sărat.

Reduceți căldura și lăsați să se fierbe timp de 40-50 de minute. Porniți focul la putere maximă. Se toarnă orezul în cazan, se usucă și se toarnă apă fiartă chiar deasupra cerealelor. În timpul gătitului, orezul nu poate fi amestecat, în general este mai bine să nu îl atingeți. Gatiti sub capacul inchis timp de aproximativ 1 ora, adaugati apa dupa cum este necesar.

Când crupa devine moale, pilaf-ul corect este gata. Acum trebuie amestecat și apoi poate fi așezat pe plăci.

Cum să gătești pilaf din gâscă - gătire pas cu pas, rețetă reală, foto - culinar

  • - 1 kg de carne de oaie
  • - 300 grame de grăsimi grase
  • - 4 cupe de orez
  • - 5 buc. morcovi
  • - 4 buc. cepe
  • - 50 g de stafide ușoară
  • - 1 litru de apă (apă clocotită)
  • - fascicul de coriandru
  • - sare și piper la gust

Mandarina grasă este tăiată în mod fin în cuburi și pusă într-un cazan fierbinte încălzit. Încălziți cât mai multă grăsime posibil și prăjiți până la maro auriu, până când slănina se transformă în cracklinguri. Scoateți crackling-urile și puneți-le pe un șervețel. Taie mielul în bucăți mari și se prăjește în grăsime topită până la maro auriu.

Morcovul și ceapa se taie în fâșii și se pune în kazan. Se prăjește timp de 2 minute. Puneți orezul, cracklings, stafide în straturi și turnați apă. Sare, piper și acoperă cu capac.

Gătiți până când toată apa se fierbe. Așteptați până când se răcește puțin și serviți cu coarne verde tăiată fin.

Gatiti mancarea. Începeți cu rața. Îndepărtați toată pielea cu grăsime, tăiați carnea în benzi de 1 cm lățime. Separați aripile, picioarele și picioarele de carcasă, tăiați pieptul în bucăți, separați coapsele de gât. Tăiați carcasa în 4 părți. Apoi, se taie ceapa în inele subțiri, morcovul se freacă pe o răzătoare cu găuri mari, doar morcovii pot fi tăiați, dar e ca și cum îi place. Usturoiul se toarna bine.

Luați un cazan de metal sau o scoică și topiți grăsimea. Mâncărurile ar trebui să fie bine încălzite, pentru aceasta, puneți bucăți porționate acolo, se prăjește bine, se condimentează cu sare, se adaugă piper la gust. Vechea rață trebuie umplută cu apă și fiartă până se pregătește. Atunci când apa este fiartă sub rață și pasărea începe să fie prăjită - se adaugă ceapa la conopidă, se prăjește ceapa cu carne până la aur. După adăugarea morcovilor, prăjiți 10 minute. Usturoiul poate fi pus împreună cu morcovi sau după.

Când prăjiți carnea cu legume, clătiți orezul până când apa devine clară. De obicei, în acest caz este necesar să se clătească orezul cu apă rece de 10-15 ori. Transferați orezul într-o cratiță, sare bine, adăugați șofran și turnați-o cu apă rece. Orezul trebuie să fie înmuiat în timp ce carnea este gătită cu legume.

După ce morcovii s-au prăjit, se scurge orezul din orez și se toarnă în cazan. Umpleți orezul cu apă clocotită, astfel încât apa să aibă două degete deasupra nivelului de orez. Spălați găurile în cinci până la șapte locuri pentru a vă asigura că apa se evaporă în mod egal. Pilaful se pune pe focul cel mai puternic, lăsați-l să fiarbă din toate părțile. Când apa cu orez începe să fiarbă foarte puternic, reduceți căldura la minimum și lăsați timp de 20-30 de minute, aducând orezul la pregătire.

După ce gazul este oprit, lăsați pilaful sub capac timp de 10 minute, lăsați-l să se odihnească. După care puteți servi pe masă.

Orezul pentru pilaf alege un lung, lustruit. În multe privințe, de la calitatea cerealelor va depinde dacă veți obține un plov sau terci cu carne. Este mai bine să luați o adevărată orez uzbec, un fel de devzira. Dar dacă nu ați găsit-o, cumpărați indieni sau pakistanezi. Cerealele trebuie să fie ferme, aceleași, nu lipicioase (puteți verifica prin înghițirea semințelor cu dinții).

Clătiți bine orezul și înmuiați-l timp de 1-10 ore. Cu cât obțineți orez mai lejer, cu atât mai mult trebuie să fie înmuiată. Dacă mai aveți orez din Iran, Birmania sau Pakistan, spălați-l de mai multe ori și înmuiați în apă sărată timp de cel puțin 3-4 ore.

Carne pentru pilaf tăiat în bucăți mari, dar nu mai mult de 10 cm. În loc de miei tradițional, puteți folosi carne de porc, în cazuri extreme - carne de vită.

Gatiti pilaful intr-un cazan mare. cu pereți groși și un fund. Cel mai delicios lucru este gătit pe lemn, dar puteți folosi și o sobă convențională. Se toarnă în ulei vegetal (dacă găsiți - grăsimi grase) și lăsați-l să calcifice.

Începeți gătitul zirvak - baza pilova. Puneți o ceapă mare tocată în uleiul fierbinte, alăptați-l până se înroșea. Așezați aceeași carne și mazăre îmbibată (năut). Mazăre trebuie să pre-înmuiate pentru câteva ore sau să cumpere deja gata de pe piață.

Adăugați barbari și ardei la dirvaks. Nu prăjiți prea mult carnea și ceapa - este dăunător și strică gustul pilafului.

Morcovii tăiați în benzi subțiri și puneți-i în dirvak. De asemenea, se prăjește puțin până devine ușor transparent și elastic. Încercați să nu pierdeți momentul și să nu depășiți - turnați toată apa de fierbere și lăsați să se topească un foc mic pentru o vreme. Sare și piperul zirvak, se adaugă piper roșu dulce, piper roșu amar, semințe de coriandru măcinat, ziru, usturoi.

Puneți orezul în cazan și lăsați-l. Pentru culoarea și aroma în pilaf pune zirchava, șofran și stafide spălate. Nu amestecați orezul cu zirvak - ar trebui să fie gătit pentru un cuplu. Acoperiți vasul cu un capac și așteptați până când orezul este suficient de moale.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: