Yaz - pește de apă dulce, aparține familiei de crap. Peștele este foarte gustos, uleios, mai ales în formă afumată. Când fuma nu pierde grăsime, rămâne suculentă, delicată și dobândește o aromă incredibil de delicioasă. Prin urmare, este foarte apreciat de fanii produselor afumate. Nu este dificil să pregătiți o asemenea capodoperă. Puteți face acest lucru pe un site suburban sau chiar după un pescuit de succes.
Mirosul fumatului fierbinte
Pregătirea peștilor este foarte simplă, iar procesul în sine nu durează mult. Prin urmare, puteți fuma imediat după o captură de succes pe o excursie de pescuit. Principalul lucru este să faci o fumători.
- Proaspăt yaz - 2 kg.
- Sare - 50 g.
- Ardeiul negru - dacă doriți.
Scoateți peștele din interioare, clătiți bine. Dacă pasărea se poate încadra complet în fumat, atunci puteți fuma cu capul. Discutați peștele cu un șervețel, grăbiți generos un amestec de sare și piper din toate părțile, precum și abdomenul. Se lasă pentru decapare timp de 3 ore. Dacă timpul este scurt, atunci este posibil și mai puțin.
Apoi, îndepărtați restul de sare cu un șervețel și ștergeți peștele cu ulei vegetal. Introduceți un distanțier de așchii de arin sau aspen în abdomen. Pentru o aromă picantă în interiorul stomacului, puteți pune o crenguță de verdeață - mărar sau patrunjel.
Diluați focul. În partea de jos a magaziei de fumat, turnați două mâini mici de chipsuri de arin. Introduceți grătarul, puneți-l pe un jam pregătit. Închideți mașina de fumat și puneți-o pe foc. După 40 de minute, fumul fierbinte afumat va fi gata. Peștele va avea o crustă de aur întunecată. Puteți mânca chiar de căldură cu căldură, dar este mai bine să lăsați minutele să se răcească.
Fenomenul fumat rece
Fumatul rece este un proces mai lung și mai responsabil. Mai întâi de toate, trebuie să luați un magazin de fumat. Se compune dintr-un cuptor, în care un foc arde, conectat printr-o țeavă cu un recipient, în care peștele va fuma.
Citește și: Caracteristici de preparare a halibutului afumat
În condiții de camping, în loc de capacitate, puteți folosi un cort sau un cort. Pentru o opțiune la domiciliu, un hambar mic, un dulap sau o cămară în zona suburbană este potrivit. Fumatul funcționează astfel: lemnele de ardere se ard în focar, fumul fierbinte trece prin coșul de fum, răcește și intră în spațiul în care peștele fumează deja la temperatura dorită. Temperatura optimă a fumului trebuie să fie de 25-30 ⁰. Apoi fenomenul afumat rece va fi pregătit corect.
Pentru comoditate, într-un dulap de fumat trebuie să plasați stâlpi, cârlige, frânghii, pe care peștele va atârna. De asemenea, trebuie să achiziționați cantitatea necesară de lemn de foc și chipsuri. Când fumatul este gata, puteți începe pregătirea peștelui.
Sarea corectă va oferi un gust excelent, precum și o depozitare pe termen lung a cărnii afumate. Pește proaspăt curățat, curățați interiorul. Laptele, lasati caviarul, ca fumatul, sunt, de asemenea, delicioase. Persoanele mici pot fi eviscerate. Tăiat mare de-a lungul spatelui și desfăcut ca o carte. Deci, peștele va ajunge chiar.
Clătiți carnea curată, treceți la fiolă. Atunci când se utilizează sare uscată, este necesară o cantitate mare de sare. Peștele trebuie frecat cu sare din toate părțile, în special în interiorul abdomenului. 10 kg de pește vor avea nevoie de 1 kg de sare de rocă. Pentru iubitorii de arome picante, puteți pune sare, condimentele preferate, ierburile, puțin zahăr.
Atunci când peștele sărat umed înmuiat în saramură de sare. Luați 9 părți apă la 1 parte de sare. Solul trebuie să fie fiert, răcit și pus în carcasă. De asemenea, puteți adăuga condimente. Pentru a sare pește în orice mod este necesar 3 zile. După aceea, se pune într-o apă rece timp de 2 ore. În acest timp, toată sarea va ieși.
Apoi, pește ar trebui să fie uscate, podvyatsya. Pentru a face acest lucru, este suspendat într-un proiect sau în apropierea unui ventilator, unde va rămâne cel puțin 24 de ore. Acum, oul este gata să fie fumat și trebuie plasat într-un fumător. Primele 8 ore de fumat trebuie să fie fără întrerupere. Apoi puteți să faceți pauze (noaptea) și să fumați încă 2-3 zile. Carcase mari - chiar mai mult. Yaz finit va dobândi o culoare aurie frumoasă.
Citește și: Macrou rece fumat gătit într-un fumător la domiciliu
La sfarsitul procesului, lasati fumatul in fumat timp de cateva ore. Apoi, peștele ar trebui să fie ventilat din mirosul ascuțit de fum în pescaj. Va dura o altă zi. Abia după aceea, yazul este pregătit pentru degustarea mult așteptată. Bon apetit.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: