E bine de știut. Articole din Bucătăria din Belarus
Cum să pregătești o limbă marină în mod corect
În întreaga lume, limba marină este un sinonim pentru pește rafinat. Limba marină obișnuită (sarea europeană, halibutul Dover, limba marină europeană) aparține familiei de soloide din flotile. Limba marină are o formă alungită în formă de frunză și o culoare maro palidă, cu pete întunecate. În rețeaua de tranzacționare este furnizată sub formă de fileu sau în întregime. Fileul limbii marine este foarte asemănător cu fileul de pangasius. dar principala diferență este că plăcile din limba marină sunt înguste.
Limba marină este ideală pentru prăjire și aburire și poate fi utilizată pentru alimentația alimentară. Oasele din pasta de pește a limbii marine sunt puține. În jurul corpului limbii maritime este o aripă lungă, cu spini foarte ascuțiți. Atunci când tăiați limba marină, aripioarele trebuie să fie aranjate cu atenție și cu un cuțit de pește, principalul lucru nu este să vă răniți mâinile. Ranguri provocate de vârful ascuțit al limbii maritime. rău vindecat.
Oasele mari din limba marină sunt îndepărtate cu ușurință. Un corp marin are un corp plat. Pe de o parte, cântarele nu sunt rigide, pielea este întunecată și, pe de altă parte, este mai dură și mai ușoară. Atunci când taie limba mare. după tăierea aripii, pielea întunecată este îndepărtată. Pielea întunecată este tăiată la limba mare la coadă și este scos la capul carcasei. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o aripă de coadă cu un prosop, tăiați pielea peste aripioarele într-un unghi ușor cu un cuțit de pește (sau un cuțit ascuțit). Cu degetul mare, trageți o piele ușor întunecată, luați-o cu un prosop și trageți-o împreună. Prosopul este folosit astfel încât mâinile să nu alunece. După îndepărtarea pielii întunecate, îndepărtați capul. Pielea luminoasă (orbită) a limbii limbii este trasă din partea laterală a capului în coadă. Găsește limba marină. Apoi, cu foarfece, este necesar să tăiați marginile aripioarelor. Fileul cu limbă de mare se îndepărtează cu ușurință. Cu un cuțit, tăiați carnea de pește din ambele părți de-a lungul coloanei vertebrale. Separați fileul cu un cuțit de pe creastă în lateral. Odată cu această tăiere a limbii maritime, se obțin 4 fileuri. și nu este nevoie să curățați peștii de cântare. Îndepărtați gâtul și ochii din cap. Din oasele rămase și din capul limbii marine, preparați bulionul de pește. Extracte de pește este baza pentru gătit o varietate de sosuri de pește. Aripile, ochii și ghirlandelele sunt aruncate, deoarece dau un gust amar unui supă de pește.
Metodele de pregătire depind de dimensiunea limbii maritime. Limba marină cu cea mai mică mărime este prăjită în întregime în friteuza adâncă. Mărime medie - se prăjește pe o grătar sau o tigaie, gătește pentru un cuplu. Dimensiuni mari - friși sau pripuskayut în bulion. Coaceți în cuptor sau coaceți limba mare umplute. Fillet de limba mare. lăsând plate sau înfășurat sub formă de rulouri, pripuskayut. Serviți pe o masă cu sos. Prăjiți fileul limbii marine. care s-au rostogolit în bucăți de pâine. Cel mai bine este să se prăjească într-o tigaie din fontă. Într-o astfel de tigaie, limba marină este coaptă uniform și se rumeneste treptat. La prăjire se utilizează ulei vegetal de bună calitate. Când uleiul se încălzește bine, peștele se pune în tigaie în porții sau complet. Limba de mare este prăjită la foc mediu, din două părți, până la formarea unei crustă roșie. Peștele întreg sau bucățile mai groase ar trebui să fie ușor ținute în cuptor sau pe aragaz, acoperite cu un capac. În partea inferioară a peștilor nu este prea fiert, este necesar să se toarnă un bulion de pește mic, smântână sau pur și simplu apă clocotită în tigaie.
Limba maritimă pe cărbuni este prăjită folosind un grătar dublu cu o clemă. În cuptor prăjită pe o foaie de copt cu bare. Puneți peștele întreg pe grătar, și fileuri mari sau porțiuni de bucăți. Înainte de gătit, peștele curățat ușor sare și se lasă să stea timp de o jumătate de oră sau oră, uscat. Limba marină este așezată în porțiuni sau în întregime într-un rând pe o grătare preîncălzită. Înainte de încălzire, grătarul trebuie să fie uns de ulei sau ulei vegetal (cel mai potrivit pentru aceasta este grăsimea de porc). Lubrifiați grătarul, astfel încât limba marină să nu rămână la grătar. Puneți peștele pe grătar cu o cremă topită sau cu ulei vegetal. Înainte de a servi, limbă de mare prăjită se presară cu unt de măsline sau topit cu adăugarea de câteva picături de suc de lamaie, decorând cu verdeturi de pătrunjel.
Fileul de limbă marină este baza clasică pentru pregătirea rulourilor de pește. Rotiți rolele cu partea coadă în exterior. Ca o umplutură pentru rulouri de file de limbă de mare, mousse de somon sau umplut din nuci tăiate, brânză de vaci și verde este cel mai bun. Pregătiți cea mai bună mousse într-un amestecător de file de somon, piper alb, cremă și sare. Mulți adaugă un ou, dar mușcă gustul peștilor. Rolurile sunt aburite sau coapte.
Nu este recomandat să folosiți sosuri picante și condimente ca pete în pregătirea limbii marine. pentru că ei plictisesc gustul delicat al limbii maritime. Cel mai bun la pregătirea unei limbi de mare este potrivit - salvie, coriandru, cimbru, busuioc, rozmarin și oregano. Se condimentează peștele cu piper (de preferință roz sau alb), sare, nucșoară, suc de lamaie, patrunjel, mărar. Piquancy de pește gătit va adăuga utilizarea de portocale sau lamaie de lamaie, caper, telina, șofran și sucuri de fructe. Fenicul este potrivit pentru limba mare pregătită, sub orice formă.
Recomanda o reteta!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: