Compoziție și metode de fabricație
Te întrebi cum se face chefirul? Vom spune. Materia primă pentru producerea de kefir este laptele de vacă obișnuit, integral sau parțial degresat. Laptele este pasteurizat pentru a preveni prokisaniya și omogenizare - spargerea globulele grase, făcând astfel mai uniformă și previne sedimentarea, accelerează și se adâncește în continuare tehnologia de proces biochimic.
În laptele răcit după procesele pregătitoare se adaugă aluatul de kefir. Compoziția sa este destul de complicată, include cel puțin 20 de componente. Principalele componente - streptococi acid lactic și bastoane, lapte de drojdie Torula, bacterii de acid acetic. Inevitabil incluse în microflora însoțitoare și - drojdie plonchatye, și diferite tipuri de ciuperci și mucegai, bacillus formatoare de spori, bacterii de tip și altele Coli.
Ca rezultat, produsul final poate avea un conținut de grăsime cuprins între 0 și 7%, deși kefirul merge de obicei la vânzare cu rate de până la 2,5-3,2%. Aciditatea, determinată de scala Turner, este de 85 - 130 de grade.
Conține chefir și o anumită cantitate de alcool - până la 0,8% în soiurile "puternice".
Puteți afla cum este foarte delicios să gătești lapte topit în acest articol. Surprinde-ți familia.
Poveste de detectiv
Produsele lactate fermentate de tip kefir sunt indigene din regiunile sudice. Diferitele popoare aveau propriile nume și secrete ale gătitului lor. În popoarele turcice a fost numit Ayran, în Caucaz, Georgia și Armenia - lapte fermentat (iaurt), au propriile lor rețete și nume în țara balcanică.
Chefirul nostru obișnuit provine din Caucazul de Nord. Este dificil să se determine cine a stăpânit mai întâi gătitul, dar a venit în Rusia Centrală din munții Karachai.
legende antice spun că alpiniști învățat Karachai-găti această băutură magică a profetului Mahomed, oferindu-le în același timp, „boabe de aur“ sau „mei Mohammed“ - mazăre galben, care sunt foarte demarorul chefir. Secretul a fost păstrat cu grijă de către străini, de la alte popoare muntoase și chiar mai mult de la "necredincioși". Mulți ruși au putut încerca o băutură, de unde au venit admirați. nimeni nu a putut afla secretul.
Pentru a afla formula starterului și pentru a obține eșantionul, a fost trimis în Caucaz un tânăr angajat al firmei, Irina Saharova, care avea doar 20 de ani. Dar, cu toată ospitalitatea de a primi oaspeții, nimeni nu ia dat un secret. Apoi, cu prințul caucazian a jucat gluma lui rău, bărbatul său devenind și indiferența față de sexul feminin. Se îndrăgosti de prima privire la fată și refuzând oferta de mână și inimă, el, fără nici un fel de rău, a preluat răpirea ei. Cu toate acestea, acest lucru a devenit cunoscut în jandarmerie, în curte a fost secolul XX - și prințul a fost în necazuri foarte grave. Pentru a încheia o afacere mare, el a fost de acord să dea 10 de kilograme de "boabe de aur" ca "rambursări".
Asta e de la aceste patru kilograme, iar producția de chefir rus a mers. Primele loturi industriale ale produsului au apărut la vânzare în 1913.
Apropo, aniversarea a 100 de ani de la această băutură a trecut absolut neobservată - și, de fapt, pentru proprietățile sale utile, merită atenții serioase.
Utile decât iaurtul
- Una dintre principalele proprietati benefice ale kefirului este efectul probiotic. Acesta se află în faptul că organismele vii sunt în normalizarea băutură, stabilizarea compoziției microflorei intestinale ale omului. Bacteriile de acid lactic au proprietati antibacteriene, lupta activ patogeni, a preveni putrefacție în colon, a redus biocenoza necesar.
Mulți oameni preferă o astfel de băutură minunată ca - motociclistul fermentat, beneficiul și răul de care am dezasamblat.
Așa cum nu a fost încă auzit despre proprietățile benefice ale zer? Apoi trebuie să citiți acest articol. Fii constient!
Influența asupra copiilor
Începeți să includeți kefir în dieta unui copil poate fi doar de la 8 la 12 luni, în funcție de tipul de hrană, artificial sau care alăptează. Grăbește-te cu acest lucru nu este necesar - o porțiune la început nu trebuie să depășească 30 de grame.
Consultarea privind aplicarea cantitativă a unui anumit produs lactat este obținută cel mai bine de la un medic pediatru.
Mulți copii (și adulți), cum ar fi iaurtul, cu tot felul de aditivi îndulcitori. Nutriționiștii avertizează că cumpărarea unor astfel de produse nu este cea mai bună opțiune. Faptul că introducerea procesului de producție a componentelor terțe părți reduce drastic proprietățile specifice de vindecare ale băuturii, și, în general, considerat un produs de iaurt nu se poate. Pentru a satisface această dorință, este mai bine să se amestece iaurt regulat într-un blender cu gem sau miere, imediat înainte de utilizare, astfel încât se pare mare, și cel mai important, iaurt natural pentru copii.
Pot găti acasă
Reteta pentru iaurtul de casa este simpla. Laptele necesar supus pastei de pasteurizare - adus aproape la fierbere, apoi răcit la o temperatură de 35 - 40 de grade. Ca starter în lapte se adaugă kefir - 8 - 10 lingurițe pe litru de produs. Apoi, amestecul rezultat ar trebui să fie amestecat și turnat pe borcane de sticlă, care se pune într-un loc cald. După o zi, kefirul ar trebui să fie gata, dar puteți extinde și timpul de îmbătrânire la 2 sau 3 zile. După cum vedeți, luarea iaurtului la domiciliu nu este dificilă.
Există vreun rău?
Multe sunt spuse despre avantajele, dar există vreun rău de la kefir? Această întrebare este dificil de răspuns fără echivoc. Probabil, grasimile grase ale acestei băuturi nu sunt prea recomandate pentru persoanele cu exces de greutate - dar puteți cumpăra întotdeauna kefir cu conținut scăzut de grăsimi.
Și astfel, cu un consum moderat, iaurtul este util pentru toată lumea, cu excepția cazului în care băutul este însoțit de o reacție alergică severă sau atunci când este contraindicată direct.
Acest lucru este valabil pentru persoanele cu afecțiuni ale sistemului digestiv grave - forme severe de gastrită și eroziuni gastrice, ulcer peptic și ulcer duodenal și alte boli însoțite de o creștere bruscă a acidității în tractul gastro-intestinal.
Kefirul însoțește o persoană de la o vârstă mică și până la vârsta târzie, jucând la orice vârstă un anumit rol important de vindecare. Acest produs ar trebui să fie prezent pe biroul nostru tot timpul.
Și eu mă pregătesc chefir multivarke.Esli în multivarka are modul de gătit iaurt, este util pentru a crea lapte bătut. Lapte și un starter special - toate acestea sunt ingredientele care alcătuiesc. Amestecarea acestora trebuie să turnați amestecul în castron și să setați timpul multivarkerii 7-8 ore. Conținutul de grăsime din lapte depinde de timpul de gătit. Cu cât conținutul de grăsimi din lapte este mai mare. cu cât mai mult timp este necesar pentru pregătire.
Eu, desigur, iaurt dulce cu miere sau sirop de fructe de pădure nu este recunoscut în mod special preferă verdeață sau tărâțe. Dar dacă umpleți brânza de vaci cu kefir și adăugați miere - o excelentă mâncare dietetică se va întoarce. În plus, chiar și în brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, o mulțime de calciu și alte oligoelemente utile. În timpul verii și toamnei, bomboanele cu iaurt și unt pot fi decorate cu fructe de pădure - nu vă rupeți.
Toate băuturile cu lapte acru trebuie preparate acasă, apoi veți obține produse proaspete de calitate, cu setul necesar de bacterii utile. Pentru a face acest lucru, luați aluat special, pot recomanda "Bakdzdrav", eu folosesc aproximativ șase luni, o impresie mare. Kefirul și iaurtul au o consistență omogenă, cu un gust ușor discret, nu se exfoliază.
Dacă doriți să combine utilul cu placutul - să ia un ferment probiotice (pe site-ul unei selecții mari), a obținut, de asemenea, un băuturi delicioase, foarte similar cu consistenta de iaurt, doar mai complexe în compoziție, există mult mai multe tipuri de bacterii benefice. Mai mult, probioticele pot fi adăugate nu numai la lapte, ci și la orice băuturi. pe care le consumați zilnic. Asset și subțire - pentru sport si pierderea in greutate, Harmony - pentru microflorei femeilor Protect - pentru a restabili microflora de stomac și de a consolida sistemul imunitar.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: