Au trecut mult timp zilele când, la cuvântul "delicatese din carne", oamenii s-au salvat, iar produsele în sine au căzut pe masă pentru ruși numai în sărbătorile importante. Odată cu creșterea veniturilor, cererea de delicatese din carne crește. Și tot felul de balsamuri, carbonați, cerviciu, porc fiert, etc. începem încet să consumăm nu numai cu ocazia unei anumite date, ci și din când în când, când "cineva vrea ceva delicios".
Dar chiar și acum, basturma și pastrama izbucnesc din linia generală și continuă să pară muzică misterioasă pentru mulți oameni. Mai mult, aceste două nume sunt adesea confundate și considerate același produs.
Deci, basturma este o bomboană uscată de vită. Pe lângă carne, a doua componentă principală a basturmei este condimentarea chamanului, care este un amestec de semințe de coriandru măcinat, coriandru, semințe de chimen, hamei-suneli, piper plus usturoi și sare. Carnea este tăiată în blocuri alungite, nu mai groase de 3 cm, frecate cu sare și așezate dens pe un strat solid de sare, în condiții de opresiune puternică. În soluția salină rezultată, se menține timp de 21 de zile. După aceea, înmuiați în apă curentă timp de 2-3 zile, apoi frecați condimentele și atârnați într-o pescaj timp de 15-20 de zile. Din când în când basturma este îndepărtată și placa este laminată.
Îl servesc la masă, nu peeling de pe un strat gros de condimente, tăierea în bucăți subțiri, translucide de lumină.
După cum se poate înțelege din tehnologie, basturma nu suferă nici un tratament termic și nu se topește. Dar pentru a lupta împotriva bacteriilor care pot provoca diferite afecțiuni digestive, o cantitate mare de sare ajută, ceea ce face imposibilă creșterea și multiplicarea microorganismelor, iar usturoiul inclus în sânii este un antibiotic natural.
Pastorul, care a venit la noi din bucătăria evreiască, este de asemenea servit pe o masă tăiată în plăci subțiri. Dar, în acest fel, se apropie asemănarea cu basturma, deoarece pastorul este o carne marinată (în 2-3 zile), care este apoi frecat cu mirodenii, afumate și coapte în timpul zilei.
Datorită faptului că ciclul complet de gătit cu basturma este atât de important, este mult mai scump decât alte delicatese din carne. În magazinele Serpukhov - de la 350 la 500 de ruble pe kilogram. Și, apropo, dacă vedeți un preț mai mic, știți că tehnologia de gătit o astfel de basturma, cel mai probabil, nu este susținută. Priviți cu atenție felia - nu ar trebui să fie plictisitoare. Delicaterea reală strălucește tăierea, pe care apar uneori picături transparente de grăsime. Într-o cămară uscată, rece și ventilată, basturma este depozitată timp de 6-7 luni la o temperatură cuprinsă între 0 și + 6oC.
L-am văzut pe Pastorom în Serpukhov la prețul de 230-370 ruble pe kilogram. De ce o astfel de răspândire a prețurilor - nu știu. Din nou - nu recomand să luați mai ieftin 250 de ruble.
Și, în sfârșit, despre utilitatea. În plus, că deliciul delicios, nimic despre utilitatea basturma sau pastrami, nu am găsit. Dacă nu a apărut, aceste unități gastronomice au conținut caloric redus - de la 180 la 240 kcal. O basturma nu este recomandată în cantități mari, se poate spune chiar că este contraindicată persoanelor cu tensiune arterială ridicată, deoarece 1 kg de basturma gătită conform unei rețete clasice conține 100 de grame de sare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: