BĂUTA DE JEAN ȘI BEAUTUL
În istorie și în lumea alcoolului, nu este ușor să separăm aceste două băuturi una de cealaltă. Există multe motive pentru acest lucru, deși în ultima vreme căile lor nu au fost de acord.
Deja la începutul secolului al XVII-lea, olandezii au început să producă băuturi spirtoase puternice cu boabe de ienupăr, numite genever sau jenever (ceea ce înseamnă "ienupăr" în olandeză). Această băutură a fost vândută în farmacii și a fost utilizată în tratamentul bolilor de stomac, a guta și a calculilor biliari.
În timpul războiului de treizeci de ani (1618-1648 gg.), Soldații britanici au descoperit proprietățile încălzirea băutură ienupăr și l-au adus în Anglia sa natală, unde a, precum și în Țările de Jos, a fost vândut în farmacii.
Apoi, britanicii au decis să se facă spirite puternice prin adăugarea de boabe de ienupăr. Au apărut primele distilerii pentru producerea unei astfel de băuturi, numită gin (gin).
Calitatea ginului în acel moment era foarte îndoielnică, era o băutură ciudată și era foarte ieftină. Succesul grandios al geniei nu a durat mult, a fost considerat o băutură din straturile inferioare ale populației, încercând să uite de viața și sărăcia lor dificilă.
De-a lungul timpului, datorită controlului strict asupra calității ginei și a prețului său, această băutură și-a schimbat treptat statutul. El a devenit mult mai curat, și-a pierdut gustul dulce și a găsit o calitate atât de minunată, ca și ușurința cu băutul.
Aceasta este calea istorică a ginei, care a devenit o băutură de înaltă calitate și produsul numărul unu în orice bară.
Producție și soiuri
În Olanda se prepară o băutură de ienupăr, unde, așa cum sa spus deja, se numește genever sau jenever, în Franța, unde se numește genievre și în Germania, unde poartă numele de wacholder.
Producerea acestei băuturi este destul de dificilă. Astăzi, spre deosebire de gin, se desfășoară în mici distilerii și include procesul de îmbătrânire.
În primul rând, în producția băuturilor de ienupăr, alcoolul de malț, numit moutwinj (moutwin), joacă un rol important. Se produce prin distilarea triplă a orzului de malț fermentat în "vasul încă". Apoi, Mouting, în care se adaugă de obicei un simplu alcool din cereale, este supus unei alte distilații împreună cu boabele de ienupăr și alte condimente.
O băutură de ienupăr poate fi de mai multe feluri în funcție de perioada de îmbătrânire și de cât mautextz a fost folosit în timpul ultimei distilații.
O băutură tânără de ienupăr. Se numește jonge, iar atunci când se folosește, se folosește foarte puțin, și în principal se folosește alcool din cereale. În unele cazuri, pentru o băutură de ienupăr care nu este produsă în Olanda, nu există nicio legătură.
Băutură de ienupăr vechi. Se numește oude (ud) și, spre deosebire de o băutură tânără, se adaugă mult mai mult munte. Cu cât este mai mare calitatea dorită a produsului final, cu atât mai mult se adaugă. În plus, după aceea, crește de mai mulți ani în butoaie de stejar. Acest lucru îi conferă o culoare minunată de chihlimbar și un gust lung.
Băutură de ienupăr foarte veche. În limba olandeză se numește Z.O. (zeer oude), și este adesea îmbuteliată în sticle de lut. Această băutură conține chiar și mai multe moutwiers și durează chiar mai mult. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că perioada de îmbătrânire nu este niciodată indicată pe etichetă.
La început, în Olanda, geneverul era beat cu bere. Apoi a fost adăugat la cafea. Astăzi, băutura veche de ienupăr este beată în formă pură, puternic refrigerată și servită în grămezi de vodcă mici. Este un mare digestiv. Un genier tânăr este folosit ca un gin obișnuit, acolo puteți adăuga suc de lamaie, tonic etc.
Cele mai renumite branduri
Bols (Bolsa), firma-creatorul etoyulapitka produce acum aproape de o gamă largă de lichioruri, Genever mai multe soiuri de înaltă calitate și, în special, băuturi ienupăr foarte vechi în sticle de lut.
Puteți marca și alte mărci, cum ar fi Bokma (Bokma) și De Kuyper (De Kuiper).
Ar trebui subliniat faptul că există mai multe soiuri de băuturi de ienupăr germane, dintre care cel mai cunoscut este Doorknat (Doorknat). Este produsă pe bază de secară și grâu și de două ori supusă distilării. În timpul celei de-a treia distilații, se adaugă fructe de ienupăr proaspete și alte condimente.
Și, în sfârșit, nu uitați de minunatele băuturi de ienupăr produse în nordul Franței.
Ingrediente: cele trei ingrediente principale din producția de gin, care determină calitatea sa, sunt alcoolul, mirodenii și apă.
Alcoolul utilizat pentru fabricarea ginei trebuie să aibă o concentrație de cel puțin 96% și să fie perfect purificat, fără arome sau mirosuri străine. Materia primă de bază pentru producția sa este în principal cereale (de obicei, orz și porumb), mai puțin adesea melasă, struguri și cartofi.
Legumele de legume sunt colectate cu grijă și verificate pentru a respecta standardele stricte de curățenie și calitate. Cel mai important ingredient din plante, care este neapărat folosit în obținerea ginei, este o boabe de ienupăr. Acesta este, de obicei, adus din Italia sau Iugoslavia, iar unii producători îl dețin timp de un an în saci de cârpă într-o cameră rece și uscată pentru maturizarea și concentrarea aromei. Alte condimente folosite sunt coriandrul, angelica, rădăcina violetă, migdalele, coaja de portocale și lămâie, lemn dulce, muscat, cardamom, scorțișoară și altele. De regulă, de la 6 la 10 componente de plante sunt necesare pentru a produce gin de înaltă calitate, dar în majoritatea cazurilor rețeta pentru gin, care include condimentele folosite, este un secret comercial al producătorilor săi.
Apa, utilizată atât pentru distilarea ginei, cât și pentru reducerea rezistenței sale înainte de îmbuteliere, trebuie să fie foarte curată, transparentă și să nu aibă arome dezactivate. De asemenea, această apă este de obicei supusă unui proces de demineralizare, adică curățarea diferiților compuși care compun compoziția sa.
Metode de producere a gin
În conformitate cu normele legislative care se aplică ginului, acesta poate fi produs în două moduri.
Cu prima metodă convențională de producție - Distilare - primesc cea mai înaltă calitate gin numit gin distilat (dez-tilleda gin), care sunt specii London Gin (Landau gin) și Plymouth gin (Plymouth gin).
Al doilea mod - amestecarea - este folosit pentru a produce gin ieftin.
Primul mod de producție (distilare). Alcoolul este diluat cu apă pentru a reduce rezistența acestuia la aproximativ 45%. Acest lichid este plasat într-un cub de distilare (de obicei cupru) și se adaugă condimente. În unele cazuri, condimentele se pun pe tăvi speciale sau în pungi și se pun pe alcool.
Al doilea mod de producție (amestecare). Această metodă foarte simplă implică pregătirea "esenței gin". O astfel de esență poate fi obținută prin distilarea mirodeniilor împreună cu o cantitate mică de alcool în mici distilatori. Apoi, lichidul rezultat este amestecat cu un alcool convențional și diluat cu apă.
O băutură produsă în acest fel nu poate fi numită gin distilat.
Obținerea ginului astăzi este un proces pur industrial, care îl deosebește de băutura de ienupăr, a cărei producție, după cum sa spus, este mai degrabă un caracter artizanal. În plus, astăzi gin, precum vodca și whiskey, este produs în multe țări, unde se utilizează o apă complet diferită și diferite condimente. În timp ce o băutură de ienupăr este produsă în principal în Olanda și în țările învecinate.
- Trebuie să utilizați un brand bun de gin;
- Trebuie să utilizați întotdeauna un tonic de înaltă calitate dintr-o sticlă tocmai deschisă;
- Trebuie să aveți o felie proaspătă de lămâie sau var;
- Trebuie să aveți gheață din apă minerală distilată sau necarbonată (apa de la robinet conține multe impurități și impurități, iar gheața făcută din astfel de apă se dizolvă într-un lichid turbid);
- Umpleți o sticlă mare dreaptă cu un fund gros pe 1/3 din gheață;
- turnați o măsură de gin și discutați puțin în pahar, permițând să deschideți aroma de ienupăr;
- adăugați un tonic proaspăt la gust (dar proporția frecvent utilizată de gin la tonic este de la 1 la 2). "
Ștefan Bailey spune că numai în acest fel puteți obține cea mai mare plăcere în viață și că nu există altă băutură rafinată în lume. Încheind capitolul despre gin și tonic, Stefan Beylei observă că "cu gin, timpul trece neobservat și în modul cel mai plăcut".
Un gin bun, degustat în forma sa pură, ar trebui să ofere gurii un sentiment puternic de răceală ("rece ca metalul" - spune despre gin în Anglia), servind ca o contrabalansare a efectului ars al alcoolului.
Gustul dulce al ginei este de obicei un semn prost, deoarece poate ascunde alcoolul de slabă calitate.
Aroma unui bun gin ienupăr trebuie să fie mai puternică decât celelalte arome de condimente, dar în același timp, nu se îneacă mirosul de lamaie, portocala, coriandru, migdale si alte ingrediente pe bază de plante utilizate.
Nu voi opri niciodată să insistă să folosiți numai gin de înaltă calitate în baruri, pentru asta luați gin de branduri celebre care nu vă fac nici o îndoială. Ginul rău va face din clipa în care se află clientul mai greu decât trezirea unei persoane moarte și nu va mai veni la tine. Toate acestea sunt întărite de faptul că ginul este una dintre băuturile cele mai de bază ale barului, pentru că un bar fără gin este ca o noapte de nuntă fără mireasă și greșeala voastră în alegerea lui nu va fi
Unele soiuri de gin
London Dry Gin.
Plymouth Gin.
Gin galben.
Ginul de culoarea chihlimbarului pe care îl dobândește în timpul îmbătrânirii în butoaie de stejar care conțin sherry. Se întâmplă foarte rar.
Există mai multe varietăți de gusturi aromate.
Și x este produsă prin înmuiere (fructe, fructe de pădure etc.) în gin. Lichidul rezultat este îndulcit cu zahăr, filtrat și îmbuteliat. De asemenea, ginul aromat poate fi obținut prin simpla amestecare a ginei, aromelor și zahărului.
Printre ginurile aromate se disting:
Sloe Gin.
Gin, aromat cu prune sălbatice.
Almond Gin (Almond Gin).
Gin, aromat cu migdale amare.
Apple Gin.
Gin, aromat cu mere.
Lemon Gin.
Gin, aromat cu lămâi.
Orange.Gin (gin portocaliu).
Gin, aromat cu portocale amare.
Blackcurrent Gin.
Gin, aromatizat cu coacăz negru.
Pimm numărul 1 (numărul 1 al Pimmului).
Nu puteți ignora această băutură în limba engleză, produsă pe bază de gin, lichioruri și alte ingrediente, ale căror nume sunt păstrate în secret. Cetatea sa este de 25%. Pimm's este pentru cocktail-uri, de obicei servite cu gheață și limonadă, și decorate cu diverse fructe.
În ciuda faptului că unii oameni pot aprecia ginul în formă pură sau cu gheață, această băutură este destinată în primul rând cocktailurilor. Este un element excelent pentru amestecare, parfumat, moale, cu mari posibilități.
Cele mai renumite branduri de gin
Gordon's London Gin Dry.
Beefeater London Distilat Gin uscat (Bifiter Landan distilat gin drive).
Bombay Sapphire Distilat Londra uscată Gin (Bombay Sefaye distilată Landan Drinking Gin).
Bootul este cel mai fin gin uscat.
Gilbey's London Gin Dry.
Greenin's London Dry Gin.
Larios Dry Gin.
London Hill Gin.
Tanqueray Special Dry Distilat.
Trimiteți-le prietenilor: