Continuarea articolului "Cum să neutralizați inhibitorii enzimelor? Partea 1 ». Poate, după ce ați citit despre ce este posibil acidul fitic, veți crede că totul se pierde și se grăbește să se distrugă stocurile de cereale și linte. Nu face asta, nu dispera! Tot ce trebuie făcut în viitor este să procesăm corect cerealele și legumele, nucile și semințele înainte de consum. Și, bineînțeles, nu abuza de gustări crude și de porcine vegane.
Cine ar fi crezut, dar rețeta corectă de gătit din porumb a fost întotdeauna cunoscută indienilor. Cerealele au fost fermentate timp de cel puțin două săptămâni, măcinate preliminar și învelite în frunze de porumb.
În Africa, și acum toate mâncărurile din porumb sunt gătite după o fermentație lungă cu bacterii de acid lactic.
Secară în apă pentru înmuiere va ajuta la neutralizarea complet a antinutrientului. Adică, după înmuierea porumbului cu făină de secară (aproximativ 10% din porumb), puteți găti ușor porridge sau gătiți tortilla.
Pentru a elimina acidul insidios, este necesar să adăugăm fitza de la exterior, deoarece orezul este slab în propria sa fitază.
Orezul trebuie să fie înmuiat într-un mediu acid, de exemplu, cu o cantitate mică de suc de lămâie, oțet sau zer.
Temperatura în timpul procesului de înmuiere trebuie să păstreze aproximativ 30-33% grade C, iar timpul de înmuiere durează între 16 și 24 de ore.
Puteți stoca 10% din apa de la prima înmuiere în frigider și adăugați următoarea porție de orez în timp ce înmuiați.
A treia oară când faceți acest lucru, vă asigurați că orezul este mai moale și mai rapid preparat.
Cea mai ușoară cale de a elibera nucile din acidul fitic. Este suficient să le dăm timp de 18-20 de ore. Pentru non-solide, uscarea într-un deshidratator sau cuptor, este adecvată prăjirea sau aburul.
Nucile sunt cel mai puțin probabil să provoace probleme cu anti-nutrienți în cazul în care făina de la ei nu devine un substitut pentru uzul obișnuit.
Semințele de dovleac, floarea soarelui și inul trebuie să fie înmuiate timp de 12-16 ore. Poți să germinezi și să mănânci singuri germenii, nu au absolut nicio amenințare fitonică. Și puteți să se prăjească, reduce numărul de antinutrienți, dar nu le distruge complet.
Toate rețetele vechi pentru prepararea legumelor sunt asociate cu fermentarea, înmuierea și gătitul prelungit.
Utilizarea cea mai bună a mazării sau fasole:
- Înmuiere cu fitaz (făină de secară integrală).
- Germinarea (3-5 zile).
- Fermentarea cu aluat la o temperatură de 30-38 0 C.
- Gătirea pe foc.
Lentilele pot fi fermentate timp de 96 de ore, la o temperatură de 42 grade C, va pierde 70-80% din acidul fitic. Puteți să vă îmbibați timp de 12 ore și apoi să germineze timp de 4 zile.
** Fasole și mazăre, este mai bine să utilizați tocat. Rețete ayurvedice, găluște sau năut, pentru a confirma acest lucru.
Prin urmare, dacă doriți o dietă sănătoasă, atunci trebuie să luați ovăz întreg pentru germinare. Astfel de ovăz trebuie să fie înmuiat în mediu acid și într-un loc cald (37 ° C) timp de 24 de ore.
Despre pâine, am scris în detaliu în articolul "Painea din făină de secară". Puteți adăuga un singur detaliu:
** Singura opțiune corectă pentru făină de secară este cerealele integrale și moara (!) De măcinare.
Adică trebuie să căutăm fermieri cu propria moară, care, de fapt, va muta făina chiar în fața ochilor tăi. La urma urmei, cu măcinarea industrială, fitza este distrusă complet și chiar făina de cereale întregi își pierde calitățile utile.
Sfaturi pentru cei care au nevoie urgentă de a reduce cantitatea de acid fitic.
Făină de secară, măcinată manual. Vand secară neprotravlennuyu în eco-magazine, pisa-te într-o mașină de măcinat cafea sau râșniță, și se adaugă la toate produsele care conțin acid fitic în pretratament.
Se înmoaie cu cereale (1-2 linguri pe 200 g) cereale, legume și semințe într-un mediu acid și într-un loc cald (aproximativ 33-38 ° C).
Acest lucru este laborios, dar mult mai util decât orezul lustruit sau făina rafinată, lipsită de urme.
Cum să mâncați acum?
Cel mai important lucru pentru noi este să înțelegem procesele care au loc în corpul nostru din cauza alimentației. Nu vă fie teamă să mâncați cereale sau leguminoase, dar trebuie să cunoașteți măsura și să fiți atenți.
** Acidul fittic în limite acceptabile are, de asemenea, un efect benefic asupra organismului, de exemplu, scade sensibilitatea la insulină sau ajută la prevenirea anumitor tipuri de cancer.
Nu este nevoie să neutralizăm complet acidul fitic. Trebuie doar să știți cum să-i păstrați prezența în hrană și în organism la un nivel acceptabil, pentru că până când nivelul acidului nu depășește norma, vă aflați în pericol.
Tot ceea ce este necesar de la noi este capacitatea de a pregăti în mod corespunzător cerealele și fasolea și nu a face ca aceste alimente să fie baza nutriției.
Utilizarea pâinii din cereale integrale pe alunecă, o mână de fructe cu coajă lemnoasă sau ovăzul bine gătit nu vă va afecta sănătatea. Problemele pot incepe numai cu cei care isi construiesc cea mai mare parte a dietei pe aceste produse.
** Dar produsele din soia nefermentate, muesli, granola, pâinea aeriană și cerealele extrudate ar trebui să fie complet excluse din produsele alimentare.
Deoarece aceste rafinate și complet lipsit de alimente macro și micronutrienți zashlakovyvayut nu numai corpurile noastre, dar este eliminată din mineralele pentru a forma chelați cu fosfor fitic.
Politica de confidențialitate
Utilizarea proiectului Vaca fericită înseamnă consimțământul complet și necondiționat al utilizatorului cu privire la această Politică și termenii de procesare a informațiilor sale personale specificate în aceasta; În caz de dezacord cu aceste condiții, utilizatorul ar trebui să se abțină de la utilizarea proiectului.
1. Informațiile personale ale utilizatorilor, pe care IP le primește și le procesează
1.1. În cadrul acestei politici, sub "informații personale"
1.1.1. Informațiile personale pe care utilizatorul le oferă despre sine în timpul înregistrării (crearea unui cont de utilizator) sau în timpul utilizării site-ului.
1.1.2 Datele care sunt transmise automat de către site-ul proiectului IP în timpul utilizării acestuia cu software-ul instalat pe dispozitivul utilizatorului, inclusiv IP-
1.3. În general, un IP nu verifică fiabilitatea informațiilor personale furnizate de utilizatori și nu exercită controlul asupra capacității lor juridice. Cu toate acestea, IP presupune că utilizatorul oferă informații personale fiabile și suficiente cu privire la problemele oferite în formularul de înregistrare și menține aceste informații la zi.
2. Obiectivele colectării și procesării informațiilor personale ale utilizatorilor
2.1. IP colectează și stochează numai datele personale care sunt necesare pentru furnizarea de servicii.
2.2. Informațiile personale ale utilizatorului pot fi utilizate în următoarele scopuri:
2.2.2. Furnizarea utilizatorului cu servicii și servicii personalizate;
2.2.3. Comunicarea cu utilizatorul, inclusiv trimiterea de notificări, solicitări și informații privind utilizarea site-ului, furnizarea de servicii, precum și prelucrarea cererilor și a cererilor de la utilizator;
2.2.4. Îmbunătățirea calității proiectului, ușurința în utilizare, dezvoltarea de noi servicii și servicii;
2.2.6. Efectuarea de studii statistice și alte studii bazate pe date impersonale.
3. Condiții pentru prelucrarea informațiilor personale ale utilizatorului și transferarea acestuia către terți
3.1. IP stochează informațiile personale ale utilizatorilor în conformitate cu reglementările interne ale serviciilor specifice.
3.2. În ceea ce privește informațiile personale ale utilizatorului, rămâne confidențialitatea acestuia, cu excepția cazurilor de furnizare voluntară de către utilizator a informațiilor despre el însuși pentru accesul general la un număr nelimitat de persoane.
3.3. IP are dreptul de a transfera informațiile personale ale utilizatorilor către terți în următoarele cazuri:
3.3.1 Utilizatorul și-a exprimat consimțământul față de astfel de acțiuni;
3.3.2. Transferul este necesar în cadrul utilizării utilizatorului unui anumit serviciu sau al furnizării serviciului utilizatorului;
3.3.3. Transferul este prevăzut de legislația rusă sau de alte reglementări aplicabile în cadrul procedurii stabilite prin lege;
3.3.4. Acest transfer are loc în cadrul unei vânzări sau de alt tip de transfer de afaceri (în totalitate sau parțial), în timp ce la dobânditorul își asumă toate obligațiile pentru a se conforma cu termenii acestei politici cu privire la informațiile primite de acesta;
3.4. La prelucrarea datelor personale ale utilizatorilor, IP se ghidează de Legea federală a Federației Ruse "Despre date personale".
4. Schimbarea informațiilor personale ale utilizatorului
Utilizatorul poate, în orice moment de schimbare (actualizare, supliment) oferindu-le informații personale sau o parte a ei, precum și parametrii eѐ confidențialitatea datelor cu caracter personal prin utilizarea funcției de editare în cont.
5. Măsuri utilizate pentru a proteja informațiile personale ale utilizatorilor
SP ia măsuri organizatorice și tehnice necesare și suficiente pentru a proteja informațiile personale ale utilizatorului împotriva accesului neautorizat sau accidentale, distrugerea, modificarea, blocarea, copierea, distribuirea, precum și alte acțiuni ilegale ale unor terțe părți cu ea.
6. Schimbarea politicii de confidențialitate. Legea aplicabilă
6.2. Pentru această Politică și relația dintre utilizator și IP, care apar în legătură cu aplicarea Politicii de confidențialitate, se aplică legea Federației Ruse.
7. Feedback-ul. Întrebări și sugestii
Orice sugestii sau întrebări despre această politică ar trebui să fie
raportați serviciului de asistență pentru clienți [email protected]
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: