Basturma este o dovleac uscată de vită - o delicatesă de carne din bucătăria asiatică și cea caucaziană, care a câștigat dragostea multor popoare ale lumii. Pregătiți astfel de carne pentru ao păstra permanent într-o formă comestibilă.
Conform legendei antice, rețeta pentru basturma a fost inventată de războinicii lui Genghis Khan, care a luat cu ei un stoc de mâncare, inclusiv carne. Și astfel carnea nu este stricat, l-au tăiat în felii subțiri, și închis sub șaua calului, în cazul în care carnea este apoi prosalivalos sărate cal, și excesul de lichid din carne a ieșit sub presiunea greutății corpului calaretului.
Nu confunda basturma cu pastoralul. Rețetele pentru aceste feluri de mâncare nu au nimic în comun, în ciuda numelui similar.
gătită basturma tastier cumpărat în magazin, ca de gătit propriile mâini, nu adăugați ingrediente chimice nocive, și au capacitatea de a schimba rețeta pe placul dumneavoastră, aducându-vă de fiecare dată când va primi un gust nou, unic de carne!
Și nu vă faceți griji dacă aveți prima dată când basturma nu se dovedește a fi perfectă - așa cum doriți. Nu toate se dovedesc imediat. Dar experiența dobândită vă va ajuta data viitoare pentru a obține gustul uimitor al acestei delicatese din carne.
- Brânză de vită - 1,5-2 kg
- Sare de mare mare - 1-2 pachete
Mirodenii condimentate pentru acoperirea cărnii:
- Usturoi uscat - 1 lingurita. cu un diapozitiv
- frunza de bivol - 1/2 linguriță.
- Garoafa - ¼ linguriță.
- Coriandru - 3 linguri. l.
- Cumin - 3 linguri. l.
- Paprika - 3 linguri. l.
- Chile - 2 linguri. l.
- Chaman (albastru) - 0,5 cani
- zahăr - 2 lingurițe. (la gust, dar nu puteți adăuga).
Mod de gătit basturma de casă
Spălați carnea de vită, înmuiați cu un prosop de hârtie, tăiați filmul și grăsimile, tăiați de-a lungul grosimii a 2-3 straturi (astfel încât bucățile subțiri de carne sunt sărate uniform).
Puneți carnea într-un castron spațios, astfel încât piesele să nu se atingă reciproc, și se toarnă complet sare mare mare. (Sare marină mare penetrează carnea încet și uniform, iar carnea va absorbi la fel de mult ca el vrea, dar sarea de masă fină se dizolvă rapid și absorbit, și pentru că se transformă carne sărată).
Carnea sarata se pune in frigider timp de 5 zile. În acest caz, răsturnați bucățile de 2 ori pe zi (după 12 ore). Dacă din carne curge o mulțime de fluide, turnați-o.
După sare, spălați carnea și înmuiați-o în apă timp de 2-3 ore. Schimbați apa la fiecare jumătate de oră - oră.
Ștergeți bucățile de carne și le înfășurați într-un șervețel de țesut sau un prosop de 1 oră.
Apoi schimbați prosopul să se usuce și puneți carnea sub o presă grea (10-12 kg) timp de 3 sau 4 zile. În acest caz, schimbați prosopul în fiecare zi. (Ca presă, utilizați o găleată sau sticle mari de apă).
După presare în fiecare bucată de carne, străpungeți gaura și agățați-o să se usuce (pe un fir culinar sau un baston de lemn) timp de 5 zile. Înfășurați carnea cu tifon din cauza muștelor de muște și a diferitelor insecte. Alegeți un loc pentru uscarea cărnii într-o pescaj pentru a fi bine ventilat.
Carnea uscată lubrifiază un amestec de condimente, care trebuie preparate cu o zi înainte, pentru a permite amestecului să se îngroaie treptat.
Amestecul se prepară după cum urmează:
Toate condimentele înainte de utilizare, se macină sau se sfărâmă într-un mortar. Apropo, puteți adăuga ceva din propria voastră, după cum doriți sau invers - pentru a elimina ceva.
Treceți treptat apă, amestecați amestecul până când este neted.
Amestecul finit pentru acoperirea cărnii trebuie să aibă o consistență de smântână groasă, așa că, înainte de ao pregăti, o face ușor lichidă.
Acest amestec este pus peste noapte în frigider, închizând bine capacul, astfel încât aroma intensă nu este prea răspândită.
După 5 zile de uscare a cărnii, scoateți-o, ungeți uniform cu un amestec de condimente pe fiecare piesă și agățați-le din nou să se usuce într-o cusătura (tifonul nu mai este necesar).
După 1-3 săptămâni, basturma este pregătită. De ce o astfel de mare diferenta de timp? Nu e pentru toată lumea: cine iubește carne mai uscat, trebuie să îndure mai mult, și cel care iubește mai moale, poate avea 7-10 zile pentru a se bucura de un gust uimitor basturma acasă.
Se recomandă depozitarea delicateii preparate în frigider.
Basturma taie felii subtiri, si serveste-l ca aperitiv, sau o bere, dar pur si simplu pot mesteca, ca un tratament, bucata savuroase de carne uscată în condimente.
Articole similare
-
Furuncul pe piept în cauzele femeilor, tratament la domiciliu
-
Cum sa scapi de parul pe fata pentru totdeauna acasa la femei
Trimiteți-le prietenilor: