Whisky whisky whisky (whisky) este whisky, malțul pentru care a fost uscat folosind turbă. De asemenea, aroma și gustul de turtă împarte whisky și apă de la o sursă care curge prin turbării. Ca singurul tip de combustibil disponibil, turba a fost folosită în mod tradițional pentru fabricarea whisky-ului în Scoția. Aerul cald, amestecat cu fum, care trece prin stratul de malț părăsește fenoli săi de suprafață care transmit foc malț miros, fumatul, turba, lemn sau buruiană ars, mușchi, sol și gazon.
procesul de producție whisky cuprinde următoarele etape: de orz pentru bere, uscare malț, coacerea mustului, fermentare, distilare, îmbătrânirea în butoaie, amestecarea, umplerea.
Orzul preparat se usucă prin aer cald și uscat. În acest stadiu este pus caracterul fumător sau altfel turtit al viitorului whisky. Maltul este uscat în cuptor cu aer cald și fum, compoziția căreia depinde direct de combustibilul din cuptor. Timpul de uscare pentru malț este de 24 de ore. După aceea malțul devine uscat și crocant. În malț, concentrația de zahăr crește, devine dulce.
Maltul uscat este prajit, se adaugă apă și se prepară mustul, care este în continuare fermentat. Calitatea și caracterul whisky-ului sunt influențate de calitatea apei folosite, astfel încât distilerii au acordat întotdeauna o importanță atât de mare surselor de apă curată pentru producție. Apa, care curge prin turbării, dobândește un gust și o culoare caracteristice, care sunt transferate la whisky-ul finit.
Turba, utilizată ca combustibil, poate avea și calități și caracteristici diferite. Valoarea are, în ce regiuni geografice se extrage, pentru că acest lucru va depinde de prezența în ea resturilor lemnoase sau buruiană dulce (in zonele non-împădurite), prezența reziduurilor de alge marine și apă de mare în zonele de coastă, care oferă un buchet de ton lumina de iod. Pentru distilerie, ce parte din stratul de turbă este folosită este, de asemenea, importantă. Partea superioară a stratului de turbă conține mai multe reziduuri de rădăcini de plante și, când este arsă, dă mai mult fum.
Mai târziu, prin utilizarea cărbunelui și a cocsului, ca și combustibili progresivi, au început să fie folosiți în producția de whisky. Acest lucru a permis obținerea unui whisky mai moale. Chiar și mai târziu, odată cu debutul erei de electricitate, unele distilerii au început să usuce malțul doar cu aer cald. A devenit posibilă producerea de whisky fără o notă caracteristică de fum.
Iată câteva exemple de valori comune de ppm în malțul faimoaselor distilerii.
Ponderea fenoli scade cu timpul, astfel încât, de exemplu, orz whisky «Laphroaig» conține circa 40 ppm, nou alcool - 25 ppm, whisky «Laphroaig» 10 ani de imbatranire - 8-10 ppm, whisky 30 ani - 6 ppm.
Cumpărați whisky de turbă (fumat) în Moscova, puteți să vă prezentați în magazinul nostru "Vinela" la prețurile indicate pe site.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: