Spuneți-mi, cât de corect să faceți o carte tehnologică a unui vas? Pe ce document ar trebui să se bazeze, dacă este un fel de mâncare din bucătăria europeană?
Neshkurenko Alexander Vladimirovich ([email protected])
Baza legală pentru o carte tehnologică este o colecție de rețete. Dacă în colecția curentă nu există nici un fel de mâncare pe care o să gătiți într-un restaurant, trebuie să dezvoltați o nouă carte. Este un tehnolog sau un bucătar-șef?
Cardul tehnologic este introdus numele de feluri de mâncare, numărul și variante formulări, rata brută de material de investiții și greutatea netă pe portie, precum si calculul este dat un anumit număr de porții sau de produse alimentare, și indică ieșire. Doar o scurtă descriere a procesului tehnologic de preparare a feluri de mâncare, caracterizate de cerințe pentru depunerea și înregistrarea acestuia, specificați o secvență de produse semne de carte, în funcție de calendarul de tratament termic. Există o carte tehnologică și scrie despre ceea ce materii prime, produse alimentare, produse semi-finite utilizate pentru prepararea alimentelor (produse), documente de reglementare (GOST, OSTam, TU) și au certificate de calitate.
Persoanele care și-au depus semnăturile pe card:
Medicul sanitar din districtul în care se află instituția
Pentru a evita problemele cu stația sanitară și epidemiologică în viitor, trebuie aprobată o nouă cartelă în centrul metrologiei și al standardizării. Costul unei cărți este de aproximativ 350 UAH. Pentru a aproba cardul, trimiteți (prin poștă) o cerere de dezvoltare a acestui fel de mâncare în scris. Termenul oficial pentru dezvoltarea cardurilor necesare în centrul de 45 de zile, dar poate fi întârziată în mod semnificativ, dacă nu aveți documentele sau cărțile furnizate de dvs. vor fi erori, de exemplu necesare, în descrierea tehnologiei, etc. În special se referă la feluri de mâncare străine. Faptul este că în produsele europene sunt adesea folosite produse europene, cum ar fi brânza de cremă, etc. În plus față de cardul tehnologic prezentat, este necesar să se furnizeze un pachet de documente pentru fiecare produs care este inclus în acest fel de mâncare. Pentru produsele europene - este, mai presus de toate, cerințele Stației Sanitare și Epidemiologice că acest produs îndeplinește toate standardele și este permis să fie vândut pe teritoriul Ucrainei. Se emite când mărfurile trec frontiera. Pe lângă scriere, centrul de metrologie și standardizare ar trebui să fie prevăzut cu un supliment, în care să fie indicat procentul de solide din produs,% proteine și% zahăr. Străinii nu fac astfel de documente. Prin urmare, din această situație toată lumea iese în felul său.
După elaborarea cardului tehnologic pentru un nou fel de mâncare în centru, se eliberează actul final. Acest document este o garanție că nu veți avea probleme cu SES și puteți pregăti în condiții de siguranță acest fel de mâncare în restaurantul dvs.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: