Risotto din Milano, risotto cu roșii și alte legume

Am auzit de mai multe ori despre risotto: "Crezi că poate fi romantic în terci de orez?" Ați încercat? O secundă ... Pentru un iubit, pentru cei dragi și doar pentru orez. Nu, nu, și de o sută de ori nu.

Sărbătoarea romantică cu risotto în Milano

Seara. Cina este obligatorie. Ar trebui să fie ușor și foarte romantic. Nu, nu sunt zece feluri de mâncare diferite, ci una gustoasă și măsurată. Pentru, înainte de noapte. Acesta, vasul, ar trebui să aducă satisfacție cu mâncarea și să nu interfereze cu o noapte fermecătoare ... Sau un somn liniștit.

Vorbim despre o cină cu gustul de brânză Italia, cu un gust francez delicat de unt. Risotto trebuie să fie consistență cremoasă cremoasă. Savurează un miros care combină șofranul, vinul drăguț alb și notele îndepărtate ale bulionului. Și brânza, desigur, este o brânză bună.

Ce altceva să adăugați? Da. În procesul de pregătire a unei cină romantică, nu uitați să amestecați o mână mare de Iubire și, pentru claritatea sentimentelor, nu regretați o bucată din sufletul dvs. ...

Ingrediente pentru risotto din Milano

Deci, pentru 4 portii de risotto vei avea nevoie de:

Supă de pui - 1 litru;
Orez (special - pentru un rizot, de exemplu, Arborio) - 200 de grame;
Unt - 100 de grame;
Uleiul de masline (sau ulei de floarea-soarelui) - 50 ml;
Vin alb (semi-uscat sau semisudat) - 150 ml;
Șofran - 0,2 grame (vârf);
Ceapa turnip-2 capete mici sau una mare (aproximativ 200 de grame);
Brânză (de preferință parmezan) - 80 grame;
Cireș roșii (sau altele) - 200 de grame.

Ingrediente pentru risotto reteta din Milano

Timp de gătire - aproximativ 25-30 de minute

Se pregătește să gătească risotto

Rotiți cuptorul la 200 de grade. Lăsați-o să se încălzească pentru moment.
În apă fierbinte (50 de grame), înmuiați șofranul uscat.

Înmuiați șofranul în apă clocotită

Ungeți cu tavă de copt cu ulei de măsline sau de floarea-soarelui (10 grame) și puneți roșii de cireș, puteți să vă aflați pe o ramură. Am pus roșiile în cuptor timp de 10-15 minute.

Roșiile - coaceți în cuptor

Curățăm ceapa, tăiem în cuburi mici. Dacă există o ceapă de ceapă, atunci va fi mai blândă, dar o prăjitură simplă va fi prăjită, se va topi împreună cu uleiul, își va pierde amărăciunea, va dobândi sensibilitate.

Am pus într-un vas încălzit pan frige (50 de grame), se toarnă ulei de măsline (40 de grame). Ne topim. Apoi adăugați șofranul aburit, apoi ceapa. Puneți ceapa până la soare.

Se prăjește ceapa până se înroșește

Se adaugă orezul și se prăjește timp de 3-5 minute.

Se toarnă vinul uscat (toate dintr-o dată) și se amestecă constant, se evaporă în timp ce se simte mirosul de alcool. După un timp, rămâne numai mirosul strugurilor maturi.

Adăugați vin alb la risotto

Adăugând părți din bulion, fierbeți orezul, amestecând constant conținutul tigaiei.

Se adaugă bulion și se amestecă constant

Au trecut 15 minute. Trebuie să ne uităm la ciresii noștri. Nu ar trebui să devină foarte moi, dar ar trebui să se încălzească. Puteți opri cuptorul, dar lăsați roșiile în interior.

Trebuie să încercați în mod constant risotto cu o bucată de orez. Cerealele sunt, la început, toate uscate și, treptat, devin moi exterioare și ferme în interior. Iar valoarea acestui nucleu solid scade tot timpul. Este important să prindeți un moment în care în interior este doar un singur punct de duritate. Un bob de orez ar trebui să aibă acest nucleol ușor uscat. Aceasta se numește al dente. În acest moment, răspândim uleiul rămas într-un rizot, scoatem risotto-ul din foc și îl acoperim cu un capac. Să așteptăm 6-8 minute. Uleiul este absorbit cât mai mult posibil în orez.

Acum trebuie să adăugați uleiul rămas

Se freacă brânza pe o răzătoare fină. Răspândiți risotto-ul pe farfurie. Luăm roșiile din cuptor, le punem pe o farfurie cu rizot, se presară cu brânză rasă.

Asta e tot. Bon apetit.

Adăugări și modificări

Puteți presăra o bucată de brânză cu un risot înainte de servire și se amestecă într-o tigaie. Aceasta va conecta orezul cu tot uleiul. Restul brânzei a fost presărat cu risotto pe o farfurie de servire
Dacă roșiile nu sunt cireșe, ci cele mari, atunci le puteți tăia în sferturi sau jumătăți.
Șofranul joacă rolul componentei necesare în rețeta risotto-ului din Milano. Cu toate acestea, nu toți "cunoscători de înaltă gătit" observa această notă subtilă de aromă. Puteți adăuga șofranul aburit (fără apă) în ultima etapă de preparare a risotului, înainte de al scoate din farfurie, atunci parfumul va fi mai pronunțat. Dacă nu există încă un astfel de condiment în casa dvs., faceți apoi risotto prima dată fără șofran.
Bouillon pentru risotto foloseste carnea de pui. El însuși nu are o aromă strălucitoare, dar acționează ca un ameliorator al gustului și aromei altor ingrediente de risotto. Această componentă a vasului pentru a înlocui, poate, nimic. Un alt bulion: carne de vită, carne de porc, carne de oaie - va avea o aromă mai pronunțată și va rupe alte gusturi și mirosuri.
Brânza de parmezan, desigur, este un ingredient necesar și indispensabil în risotto din Milano. Cu toate acestea, în legătură cu cataclismele economice, în multe magazine a dispărut de pe ferestre. Va fi necesar să îl înlocuiți cu o altă brânză tare, cu o aromă pronunțată de brânză.

Alte tipuri de risotto

Reteta pentru risotto din Milano este risotto clasic. Mulți îl văd ca pe orez și consideră că antena este fără față.

Pentru a face risotto mai hrănitoare, adăugați pui, curcan, ciuperci, legume. Doar nu credeți că risotto cu legume sau ciuperci va deveni imediat un fel de mâncare slabă. Prezența untului și a bulionului de pui pentru risotto este norma. Retrigile din rețetă și înlocuirea stocului de pui cu legume și untul pentru floarea-soarelui (măsline) se transformă în rizitto în "orez cu legume".

Pentru un risot cu legume, reteta este aceeasi ca si pentru un risotto din Milano, dar dupa prima adaos de bujor, puteti adauga imediat bucati mici de carne de pasare (crud) sau legume, ciuperci.

Avem o altă rețetă pentru un risot cu uimitoare fructe de mare, dar deja am vorbit despre asta aici. Puteți găti risotto cu legume, ciuperci sau pui folosind baza unei rețete de risotto cu fructe de mare. Doar în loc de midii și creveți, utilizați ingredientele pe care le-ați ales pentru rețeta dumneavoastră.

Aceste rețete sunt puțin diferite în ceea ce privește tehnologia de gătit. Ce au în comun toți risotușii?

În Wikipedia, puteți citi: În acest risotto este necesar să se realizeze "fluiditatea" monotonă a vasului preparat (italienii o numesc all'onda-wave) și credibilitatea coerenței.

Aceasta, probabil, este obișnuitul lucru care unește toate rețetele de risotto.

Articole similare

Funchoza cu legume

Pagina anterioară

Pagina următoare