Rețeta pentru un risot de șofran

Turistii rusi nu sunt adesea multumiti de formele obisnuite de turism cu vizite la atractii sau vacante de plaja. Pentru a atrage și a reține clientul, companiile de turism oferă acum călătorii neobișnuite în țările din Europa, Asia și America: în combinație cu varietăți extreme, proceduri de sănătate, programe educaționale etc. Dintre formele neobișnuite de recreere există excursii culinare, când turiștii nu pot doar să examineze locurile istorice, să petreacă weekend-uri în buticuri. dar și să viziteze cafenele și restaurante și chiar să viziteze școli culinare, învățând să pregătească mâncăruri locale.

Cunoașterea risotto-ului italian

Astăzi, în lansarea noastră de călătorii culinare, Italia, cu una dintre cele mai renumite pizza și mâncăruri de paste, este risotto. Ce este risotto? Sunați-l ca pilaf sau terciul nu este corect. Toată frumusețea risotto-ului este că felul de mâncare combină două texturi aparent opuse: cremoase, cremoase și cea pe care italienii o numesc al dente ("dent"). Al dente este o stare în care orezul nu este digerat complet până când nu este complet gata.

O astfel de textură unică a rizotului depinde de tipul de orez cu coajă scurtă care este luat pentru prepararea acestuia. Cele mai frecvent utilizate soiuri sunt: Arborio, Vialone Nano și Carnaroli (carnaroli sunt considerate cele mai bune). Aceste soiuri sunt bogate în amidon, se eliberează în timpul gătitului, se saturează și se îngroașă, în care se prepară orez. Valea Pau din nordul Italiei este locul în care majoritatea acestor soiuri de orez sunt cultivate în Europa. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că risotto-ul este atât de popular în Italia.

Vă prezentăm cea mai simplă rețetă de risotto - risotto clasic din Milano, care are o culoare galbenă foarte plăcută datorită șofranului și care este servită în mod tradițional pe o garnitură pentru osso buko (tulpină de vițel copt). Procesul de gătire începe și se termină cu unt. Dar, totuși, este nevoie de un pic destul, suficient pentru a acoperi mai întâi bobul de orez fără friptură, și în cele din urmă pentru a întări textura cremă a mancarii preparate.

Cu toate acestea, există câteva reguli de bază pentru risotto de gătit. Spre deosebire de cele mai multe feluri de mâncare din orez, risotto-ul este preparat fără capac, iar lichidul, în acest caz bulionul, se adaugă la orez prin părți și nu pe toate odată. Dacă doriți să adăugați un mic vin, faceți-l cel mai bine la începutul gătitului. Cele mai multe rețete de risotto folosesc pui sau vită de vită. Spre deosebire de vin, bulionul trebuie să fie cald, chiar fierbinte, astfel încât atunci când următoarea porție este adăugată la orez, temperatura în cratiță nu se încadrează. Deci, ar trebui să fie ținute într-un foc mic lângă vasele în care este pregătit risotto.

Un vârf de șofran este adăugat la rizot împreună cu prima porție a bulionului și petează orezul într-o culoare galbenă aurie frumoasă și îi conferă, de asemenea, o aromă subtilă.

O altă caracteristică importantă distinctivă a rizotei corecte - nu ar trebui să fie uscat deloc. În consistența sa, felul de mâncare ar trebui să rămână tot'onda, literalmente - "îngrijorător", adică apos. Se răcește, iar risotul se îngroațește, așa că îl serviți pe plăci calde imediat după gătire.

Și cât de corect este un risotto? Pornind de la marginile plăcii, unde produsele se răcește mai repede, se îndreaptă spre centru. Cu toate acestea, este timpul să mergem direct la pregătirea sa.

Reteta pentru risotto din Milano

ingrediente:

• 750 ml de bulion de pui;
• 1 lingura. ulei vegetal;
• 1/2 ceapă, tocat fin;
• 1 sticlă (capacitate 200 ml) de orez Arborio;
• 1 sticlă (capacitate 20 ml) de vin alb uscat;
• un vârf de șofran mare;
• 1 lingura. unt;
• 1/4 cană (capacitate 200ml) de parmezan ras, plus felii mărunțite pentru servire (opțional).

Risotto gătit:

Aduceți bulionul la fiert într-o cratiță de dimensiuni medii.

Se încălzește pentru un minut de ulei vegetal pe căldură moderată. Puneți ceapa până când este clară, aproximativ 3 minute.

Puneți orezul în ceapă și adăugați un vârf de sare. Gatiti 1-2 minute până când orezul devine limpede.

Adăugați vinul și șofranul, aduceți la fierbere, amestecând până când orezul a absorbit aproape tot vinul.

Se toarnă în orez două ciorbe de bulion, se aduce la fierbere, se amestecă, se fierbe până când orezul absoarbe aproape toate bulionul adăugat pentru prima dată. Adăugați un alt castron de bulion și continuați până când orezul devine al dente, iar felul de mâncare nu obține consistența pe care am scris-o mai sus.

Adăugați untul, opriți focul. Puneți brânza rasă și amestecați. Acoperiți și lăsați-le să stea câteva minute.

Răspândiți risotto pe patru plăci, de sus cu felii subțiri de parmezan. Și serviți la masă.

Bucurați-vă de călătoriile culinare! Cred ca dupa ce am incercat risotto odata, dupa ce am intrat in Italia, vei dori cu siguranta sa inveti cum sa-l gatesti cu bucatari italieni reali.

Materialul a fost scris cu ajutorul site-ului happytravel.ru

Articole similare

Pagina anterioară