Acest aluat va avea o aromă ușoară, care este atât de lipsită de produse din făină de grâu și de secară, gătite pe drojdie obișnuită. În afară de bacterii producătoare de acid cuprinde si drojdie maia lactic, care dă puțină aluat acru și îmbunătăți considerabil timpul său și hlebopekraskie organoleptic și palatabilitate se extinde învechirea și crește valoarea nutritivă a produsului. Puteți lăsa în mod deliberat o cantitate înainte de uscare pentru ao folosi la starter. Este deosebit de reușit în coacerea cu făină de secară, dar va fi, de asemenea, perfect pentru coacerea făinii de grâu.
În acest moment vă sugerăm să coaceți o pâine cu multe feluri de cereale diferite. Dacă nu ne place o astfel de pâine, puteți folosi aluatul pentru orice altceva, dar cel mai bun de făină de secară și se presară cu o cantitate mică de cereale și cereale. Această mâncare este deosebit de delicioasă. Este ușor umed, dar nu umed. Puteți să-l tăiați în felii subțiri, și să-l mâncați pentru o săptămână, se va face mai bine.
Făină de grâu dur în cazuri extreme, puteți înlocui făina obișnuită de cea mai înaltă calitate.
Timpul de la aluatul de aluat până la coacere va dura puțin mai mult de 24 de ore. Același lucru într-adevăr nu este suficient.
Pâine din făină integrală pe aluat de pâine veșnică
Etapa I. 12 pm
- 280 pâine uscată, din grâu integral cu semințe, dacă utilizați pâine fără semințe ia aproximativ 200 de grame de pâine uscată și se adaugă în această etapă 80g de seminte diverse: de floarea-soarelui, de dovleac, seminte de susan, de chimen negru și chiar cereale.
- 450 de apă.
Pâinea tăiată în cuburi, se pune într-un castron și se toarnă apă. Acoperiți. Când pâinea se înmoaie, amestecați-o în ovăz. Puteți face un mixer de mână, astfel încât boabele să rămână intacte.
Etapa a II-a. În aceeași zi, ora 18
- Painea de pâine,
- 100g de făină de secară,
- 1 lingură de ferment de la secară,
- 250 g de apă.
Componentele au fost amestecate și lăsate să acopere la temperatura camerei timp de 14 ore.
Etapa III. A doua zi. 8.00
În starter, adăugați făina și amestecați ingredientele și lăsați-le timp de aproximativ 2 ore. Aluatul ar trebui să fie bine îmbătrânit, dar nu trebuie să cadă.
Etapa IV 9.45 poate fi extinsă dacă vedem că aluatul a crescut prea puțin
- 200 g de făină de secară,
- 150 făină de grâu dur,
- 15-20 g de sare,
- 100 g de apă.
Se amestecă cu atenție toate ingredientele. Lăsăm aluatul să se odihnească pentru o perioadă de timp pentru a pregăti forma de dimensiune 28x15cm. Lubrifiați formularul cu ulei și presărați cu făină.
Am pus aluatul într-o uniformă și așteptăm până când crește și aproape completează întreaga formă. Este de aproximativ 1h30min. - 2 ore.
Preîncălziți cuptorul la 230 g. Am pus aluatul și coacem timp de 15 minute la această temperatură. Durata totală de coacere va fi de aproximativ 1 oră și, în plus, reducerea temperaturii în cuptor (până la 210, apoi la 200g). Terminăm produse de patiserie pentru 190 gr. în ultimele 10-15 minute.
Este o patiserie foarte gustoasă și parfumată, desigur că va necesita o anumită răbdare și, în prealabil, ar trebui să aveți deja aluat de secară, dar rezultatul va justifica toate eforturile depuse. La urma urmei, nimic nu este mai delicios decât produse de patiserie aromatice de casă din ingredientele potrivite, pregătite cu atenție și pregătite cu un test de îngrijire și dragoste.
Astfel de produse de patiserie pot fi un plus excelent la supa de borscht sau mazăre, pot fi consumate cu o felie de carne de porc fiartă sau hering de casă fiartă. Dar poate deveni un fel de mâncare gustoasă și de auto-servire, să-l acoperiți cu un strat de unt și să vă bucurați de gustul și aroma bunurilor coapte reale de casă. Aditivi buni la acest test vor fi unele condimente, cum ar fi semințele de chimen. De-a lungul timpului, puteți experimenta adăugând mai multă făină de secară sau malț de orz fermentat preparat și alte suplimente gustoase și aromate în aluat.
Bon apetit și noi realizări culinare!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: