Pâine cu pâine

Kvasnoy bread. Pâine pe aluat de casă. Pâine pe malț de casă. Painea se coace acasa.

"Baker" cu ceva - ei înșiși coace pâine. " Pâine la domiciliu (al său) aluat.







Deci nu am putut decide cum să numesc articolul, așa că scriu toate aceste fraze în text.

Îți voi spune cum am făcut un real aluat de grâu întreg și orz și acum coaceu pâine acasă, într-un cuptor convențional și sub orice formă (sau poate fi fără formă). Nicio fotografie încă, de ce - aflați când citiți articolul.

Mai întâi, să definim numele:

Pâinea "Kvass". Kvass nu din cuvântul kvass, ci din cuvântul "acru", "aluat".

"Leaven" este un batter (ca o clatita), pe care l-am primit dupa toate actiunile prescrise cu cerealele.

"Malț" - un produs obținut prin germinarea semințelor de cereale, în principal de orz. Este necesar pentru aluat.

"Opara" - "Drojdie, diluată ușor cu apă, cu adaos de zahăr și făină pentru a spori germinarea. Pregătită înainte de introducerea aluatului principal VV. Pokhlebkin. "Dicționar culinar".

În cazul nostru, opara, acesta este un lichid cu adăugarea de făină, apă, sare și zahăr. Aceasta este baza pentru testul viitor.

De ce scriu în detaliu? Pentru că 1/3 din gospodine, luând de la mine "Leaven" a oprit coacerea pâinii, pentru că toți se amestecau. Pur și simplu, din neatenție sau primordială, rusă "și așa va coborî".

Nu, nu este. Pâinea respectă dragostea, diligența și deliberarea. Numai timp și este necesar dimineața 5 minute și seara 5 minute, în cuptor 20 de minute și asta este! Proaspăt, pâinea ta pe masă. Numai atunci sunteți angajați în faptul că vă alungați copiii de pe masă - este o plăcere să rupă o crustă fierbinte, crocantă de la pâine!

Destul de versuri. Să începem.

Prima zi. Două pumn de grâu și orz pumn două (vândute pe piețele „pasăre“) se clătește bine și se toarnă într-un strat de capacitate scăzută de 1-2 cm și se adaugă apă capac COMPLETELY. Să fie o zi.

A doua zi. Cerealele sunt umflate. Scurgeți complet apa. Doar drenat, nu printr-un sant. Scoatem capacul și punem tifon pe partea de sus (cârpă, prosop), bine umezit cu apă. Îl lăsăm pur și simplu pe masă, în mod obișnuit, pentru că în 2-3 zile va trebui să umeziți constant tifonul, astfel încât să nu se usuce.

A treia zi. Grâul a lansat rădăcini albe mici! Tigaie umedă cu apă.

Ziua a 4-a. Rădăcini continuă să crească, dar au apărut pete verzi verzi - răsaduri. Tigaie umedă cu apă.

Ziua cinci. Varza verde a devenit atâta timp cât lungimea cerealelor. E timpul să faci malț. Malțul este de asemenea fabricat din germine, dar din boabe uscate. Dar am făcut-o așa cum o descriu (și așa cum o descrie un singur ministru al mănăstirii).

Am pus mașina de tocat carnea și derulăm boabele încolțite. Dacă în partea de jos a rezervorului, în cazul în care boabele au germinat, există apă, atunci ar trebui pur și simplu turnat (aruncat). Am primit MAL.

- adăugarea de cereale la lingura faina scrolled (îngrămădit) (secară, alb, orice soi), - reumplere apă la consistența unui terci foarte gros,

- așezați întreaga masă în cratiță (tigaie, brazier)

- pune pe plăci

- includem dalele pe focul mediu (astfel încât malțul se fierbe liniștit, sau mai degrabă "bârfind", nu se fierbe, este prea gros)

- stați lângă aragaz, spuneți gospodăriei dvs. că vă opriți o oră de treburile casnice

- și în această oră, amestecând constant, gătiți malțul. (poate aceasta este deja o necesitate).

O oră a trecut. Răspândiți în orice capacitate, acoperiți cu o cârpă (prosop și fără capace (!) Și puneți-vă într-un loc fără curenți.

Frunza a fost fermentată activ a doua zi. Deci, nu vă fie frică să adăugați apă!

Și înainte să fac asta:

Ziua șase-șapte-a opta. Pentru acest moment, pe suprafața ZAKVASKI (acesta este deja lapte) ar trebui să apară bule.

De zece ori pe zi am privit sub prosop, acoperind pastilele, dar niciun bule nu a văzut-o. Și apoi, foarte supărat, spunând: „Se pare că mâinile mele nu cresc de acolo ...“ M-am dus la demaror să se toarnă în ... Dar înclinarea cupa atunci când stratul superior alunecă într-o parte, am văzut că, în aceste pat de testare fix, starterul toate în bule mari . E rătăcită. Pentru a amesteca primul starter nu este necesar, ci să privim că acolo, sub o suprafață apare, este periodic necesar. Și așa au apărut bulele (undeva).







Ferment fermentat (după fermentare în orice fel) se amestecă, se adaugă făină, 1-2 lingurițe. lingură, adăugați apă la densitatea de aluat pentru clătite, se toarnă aluatul într-un borcan de litru și lăsați-l pe masă. După un timp (de la 1 oră până la 12 ore), mustul trebuie să se ridice, să iasă din borcan. Se amestecă bine, NU ADĂUGAȚI NICIODATĂ (!), Și puneți-l în frigider.

IMPORTANT: Acest borcan de aluat, stând în frigider, este acoperit numai cu o cârpă - aluatul trebuie să respire în mod constant.

Pentru a păstra cârpa din cutie, apucați-o cu o bandă elastică sau doar udați-o cu apă înainte de a închide vasul.

Am auzit întrebarea: "Și în cazul în care în frigider este, aluat, ar trebui să fie, la parter, la etaj?"

Răspunsul este: "Este absolut la fel." Am încercat să-l pună direct la vaporizator și ușa în jos - se comportă la fel peste tot: pe suprafața de bule bule sunt mici, astfel plyonochku de bule și în picioare oriunde în frigider, plămadă nostru este întotdeauna gata să lucreze.

Finisarea temei. Numărul de zile pentru întregul proces poate fi diferit. Al doilea ferment (pentru a consolida experiența) am făcut de două ori mai repede. Deci, nu vă speriați că este un proces foarte lung.

PÂINE. E timpul să coaceți pâinea. Am citit cu atenție pentru a nu repeta toate greșelile mele. Prima rolă pe care am coace-o cu 1,5 luni în urmă. Și scriu doar acum. Aceste 1,5 luni am petrecut pe întregul proces.

Îți spun cum o fac. Și vă puteți face deja propriile ajustări.

Ora 11 dimineața. Îmi scot lichidul din frigider. Prin volum sunt cutii de 2/3 litri. Am turnat într-o ceașcă mare (în care voi face un opac) o jumătate de borcan.

Nu aruncam toata zakvasku, ci doar partea necesara.

Am turna făină în borcan cu aluat - aproximativ 2 linguri. linguri cu un tobogan, incepe sa se amestece cu o lingura de lemn si se adauga apa, la densitatea de biscuiti. Am acoperit borcanul cu o cârpă umedă și l-am lăsat pe masă.

Facand cupa de preparare a cafelei: se toarnă turnat în linguriță ferment de sare (nu diapozitive), o lingură de zahăr (fără slide-uri) și unul (1) ceașcă de apă. Mă amestec bine, adăugați apă la densitatea de pâslă, acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc fără curenți.

Din nou am auzit întrebarea. "Și puteți adăuga lapte, unt, ouă?"

Răspuns: "Nu știu. Am încercat să adaug totul, ca în aluatul obișnuit de drojdie, dar nu am obținut niciodată pâine. Experimentați, încercați. Mă ocup de acest lucru (vezi mai sus). "

Opara se va ridica în 6-8 ore. Nu-l grăbiți! Cu cât creste opara, cu atât mai repede va crește pâinea.

Și ce să faci cu borcanul în care se face aluatul? Există două opțiuni.

În primul rând. Lăsați pe masă până când scorțișul scade din borcan. Apoi amestecați-l și puneți imediat borcanul în frigider.

În al doilea rând. Puneți imediat borcanul în frigider, fără a aștepta fermentarea.

Folosesc ambele opțiuni, la rândul lor.

5 pm. Pâinea sa dublat.

Cu puțin adăugați făină și amestecați până când ...

Densitatea testului este determinată de dvs. însuși.

Coacem dintr-o aluatură pe care o toarnă într-o matriță și o răspândesc cu o lingură umedă.

Coaceți dintr-un aluat pe care l-am așezat pe o masă și l-am întins pe o foaie sub formă de sul.

În funcție de densitatea pâinii, pâinea este diferită.

Nu uitați să ungeți vasul de coacere bine cu ulei vegetal.

Aluatul, deja în formă pentru coacere, sau așezat cu o rolă pe o foaie setată pentru a fi probată într-un loc fără curenți. Se va ridica în 1-1,5 ore.

Coaceți la o temperatură de 150 de grade. Am pus-o imediat într-un cuptor fierbinte. Coaceți timp de 15-20 de minute. Pentru a obține o crustă de crustă închisă, la sfârșitul coacerii, când pâinea a fost deja acoperită cu o cremă ușoară, am ridicat temperatura cuptorului la 200 de grade. Și nu las aragazul, deoarece se obține o crustă întunecată după 5-7 minute.

Luăm pâinea. Am pus-o pe dosochku din lemn, o acoperim cu un prosop. Asta e tot. Poți să mănânci.

IMPORTANT! Pâinea mea se răcește de seară până dimineață sub un prosop. Doar atunci am pus-o în pachetul de pachete.

Această pâine poate fi utilizată pentru sandviciuri fierbinți (inclusiv în cuptorul cu microunde), poate fi prăjită în ulei. Aceasta este o pâine obișnuită (obișnuită). Doar fără drojdie de fabrică. Și ce drojdie cu care suntem obișnuiți să folosim? Aflați-vă prin tastarea "Ce este drojdie" în orice motor de căutare.

Am făcut un experiment. În pachetul de tip p / e închis, bucățile de pâine au fost așezate pe masa de bucătărie (2) timp de două săptămâni fără modificări. În a treia săptămână, a apărut mucegai pe ele. Nu știu, încă n-am înțeles, e bine sau rău.

ÎNTREBARE: "Este posibil să folosiți acest aluat pentru paietele prăjite și coapte?"

RĂSPUNS. - Nu știu. Nu am încercat încă cuptorul. Dar în planurile mele este primul punct. Cum o voi face - voi scrie. "

IMPORTANT! Revenind la aluat. Dacă nu utilizați starterul de la frigider timp de 3-4 zile sau mai mult, acesta trebuie să fie "reîmprospătat": toarnă doar partea și adăugați făină și apă.

Ei spun că se poate obține aluatul și pâinea lor uscată, din biscuiți. Înmuiați și adăugați făină. Nu știu, încă n-am făcut-o. O voi face - voi scrie.

Bună ziua, un alt miracol al pământului nostru rusesc! Iepurașul nostru, adevărat, acasă!

Epilog. Caută retete uimitoare și, în consecință, continuă experimentele. Urmăriți acest site și fratele său mai mic www. menu365.domolad.ru (e încă în dezvoltare, dar uite)







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: