Vă sugerez să pregătiți o capodoperă de bucătari europeni acasă - un tort minunat de Esterhazy, conform unei vechi rețete. Caracteristica sa distinctivă este prăjiturile de proteine crocante, cremă cu praline și un model caracteristic pe suprafață sub formă de păianjen.
Un lucru este sigur: clasicul esterhazy a primit numele său în numele diplomatului familiei domnești maghiare - Pal Antal Esterhazi, care a trăit la sfârșitul secolului XVIII - începutul secolului al XIX-lea. Prințul a fost și ministru al Afacerilor Externe, a fost membru al Academiei de Științe din Ungaria, dar în același timp a trăit și a îndeplinit atribuții funcționale periodic în Belgia și, uneori, în Elveția.
Printre versiunile de creație a capodoperei sunt două. Potrivit uneia dintre ele, o delicatesă a fost inventată și pregătită de către un bucătar personal al diplomatului la comanda sa. Desertul trebuia să-i trateze pe oaspeți la recepții înalte și, desigur, a fost numit după o sărbătoare a celebrării. Cea de-a doua versiune spune că prințul talentat însuși îi plăcea să gătească, să efectueze experimente culinare și, într-o zi în onoarea zilei de naștere a fiului său, a venit și a pregătit un astfel de tort delicios.
Pas cu pas reteta Esterhazy, oferita de noi, nu este foarte complicata, insa necesita atentie si timp. Tortul este destul de scump, în componența sa făină de alune și migdale, praline din alune, unt, gem de caise, ouă, ciocolată. În unele variante ale rețetei există cognac sau vodcă de cireșe (pentru adăugare la cremă), iar migdalele și alunele sunt parțial înlocuite cu nuci.
Pentru acest desert, pregatiti o crema cu pralina de nuca. Dacă nu doriți să vă deranjezi cu pralina, nu aveți produsele potrivite, atunci puteți simplifica rețeta înlocuind pâinea cu lapte condensat fiert.
Conform rețetei clasice, tortul trebuie să fie decorat cu petale de migdale pe partea laterală, iar partea superioară cu ciocolată albă și neagră topită. Pe ciocolata încă necongelată cu un cuțit efectuați un model simplu, care este ca o păianjen, iar celălalt este un ornament al unei eșarfe arafate arabe.
Esterházy - tortul este foarte hrănitoare datorită cantității mari de grăsimi și carbohidrați. Conținutul său caloric este de aproximativ 350 K cal / 100 g.
Ingredientele
Rețetă informații
Cum să gătesc
crema de ou
Într-un castron mic, puneți gălbenușele, zahărul și amidonul.
Grind la o consistență omogenă.
1/3 din lapte este încălzit într-un cuptor cu microunde sau pe o sobă. Se toarnă laptele în gălbenușuri cu un șarpe subțire.
Se amestecă până se dizolvă zahărul.
Se fierbe laptele rămas, se toarnă o scurtă picătură în amestecul de ouă.
Dacă nu vă place sau sunteți contraindicat în laptele de vacă, puteți folosi lapte de cocos pentru a face crema.
Se fierbe crema într-un mic foc, amestecând constant cu o lingură sau o măturică. Crema trebuie să se îngroaie puțin la consistența laptelui condensat.
Scoateți castronul din foc, închideți filmul de alimentare în contact. Adică filmul trebuie să atingă crema pentru a preveni formarea de cruste sau spume pe suprafața sa. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.
În cratiță se toarnă zahărul și se încălzește până se topește și se transformă în caramel. Adăugați piulițele prăjite. Se amestecă. Piulițele caramelizate se găsesc pe folie, se unesc cu ulei vegetal și se lasă să se răcească.
Răciți nucile caramelizate într-un amestecător și tăiați. Procesul este destul de lung, la început va fi o cruzime de nuci.
Continuați să măturați la o masă cremoasă. Aici este o pralina întors. Dacă pregătiți această delicateț pentru prima dată, vă sugerăm să citiți rețeta detaliată de praline. cu toate nuanțele și subtilitățile.
Cremă de muslin
Într-un castron mare, bateți untul până se înmoaie.
Adăugați cremă de cremă chorizovannoe în porție pentru 1 lingură bătând masa până când este netedă.
Așa că introduceți treptat întreaga cremă.
În final, adăugați praline pieselor.
Crema se va transforma delicată cu un gust dulce. Dacă se dorește, se pot adăuga 2 linguri la cremă. l. nisip de cocos.
Cori dakuaz
Pentru a biciui mai bine albii, scoateți ouăle din frigider în prealabil. Proteinele din temperatura camerei sunt îmbogățite mai repede cu oxigen și sunt mai ușor de înălțat.
Adăugați zahăr în mai multe moduri.
Bateți până când zahărul este complet dizolvat.
Adăugați piulițele în veverițe. (Nuci pre-prajite, curățate de pe coji și mărunțite într-un blender până la starea de mici cruste, asemănătoare cu făina).
Se amestecă ușor cu spatulă.
Unii bucătari din masa de proteine nu adaugă o cantitate mică de scorțișoară la aromă.
Așezați-o într-o pungă de cofetărie cu o duză groasă.
Pe pergamentul de pe partea din spate, trageți cercurile cu diametrul dorit (acesta va fi marcajul), astfel încât toate prăjiturile să fie plane. De obicei, fac prăjituri cu un diametru de 24 cm. Cu cât diametrul este mai mare, cu atât tortul va fi mai mic și tortul mai mic și viceversa. Lubrifiați ușor partea din față a hârtiei cu unt. Scurgeți aluatul, grosimea stratului este de aproximativ 7 mm.
Prăjiturile sunt pregătite pentru coacere. Dacă cuptorul nu vă permite să coaceți mai multe prăjituri odată, după ce ați lăsat o parte din aluat, ascundeți restul în frigider, acoperind cu folie de alimente, astfel încât veveritele să nu "se așeze".
Coaceți prăjituri la o temperatură de 170 de grade 20-25 de minute. Torturile pregătite ar trebui să fie de culoare bej deschis.
Crustele ajung de la cuptor, se întorc pe masă, astfel că pe hârtie se află hârtie de pergament. În timp ce dopul este încă rece, îndepărtați cu atenție hârtia. Faceți acest lucru cu atenție, deoarece crustele sunt foarte delicate și fragile, se pot sparge cu ușurință.
Aceleași prăjituri pot fi folosite pentru a face faimosul tort Kiev.
Începem să strângem tortul când prăjiturile se răcesc.
Construirea unui tort
Pe substrat pune primul tort, împrăștiați-l cu cremă.
Sus cu următorul tort.
Și, de asemenea, răspândirea cremă. Deci, colectați întregul tort.
Aplicați un blocaj de caise de top.
Cașcavalul de caise poate fi înlocuit cu prune, piersici. Dacă utilizați un blocaj prea gros, aduceți-l la consistența gemului: adăugați câteva linguri de apă, încălziți puțin și frecați printr-o sită de fier.
Lipeste laturile tortului cu crema ramasa si stropeste cu petale de migdale.
Se topește ciocolată albă, se toarnă pe gem de caise, nivel cu un cuțit larg, trage o spirală de ciocolată neagră topită.
Cuțit (sau scobitoare, potrivire) de la centru la margini pentru a desena 4 benzi și 4 benzi de la margini la centru. Astfel, vizual, mai întâi împărțim tortul în 4 părți, apoi la 8. Acesta este păianjenul de pe tort.
Decorul în ansamblu este simplu, dar pare foarte prezentabil. Se pare frumos și un alt model, cum ar fi benzile drepte sau ondulate de ciocolata neagra, a traversat linia perpendiculară sau benzi în formă în formă de floare.
Puteți decora desertul și invers: mai întâi se toarnă suprafața cu ciocolată neagră, iar apoi cu ciocolată albă trageți o panglică deasupra. Uneori, pe marginile tortului se pun nucă, introduceți o dantelă de ciocolată.
Puneți tratamentul finit în frigider, astfel încât crema să se înrăutățească, dar nu pentru mult timp.
În cazul în care „Napoleon“ tort pentru impregnare dețin cel puțin 10-12 ore la frigider, apoi turta maghiară este de dorit să se aplice în aceeași zi fără a aștepta prăjituri înmuiate. De la picioare lungi și de prăjituri calde de crem sunt moi și toate rețeta gust tocmai în faptul că acestea sunt ronțăit.
Crunchul suplimentar oferă nuci și petale de migdale. Deși, probabil, preferați prăjituri moi și înmuiate, iar acesta este dreptul dvs.
- La ciocolată, când topiți pe foc nu arde și nu devine prea gros, adăugați un pic de cremă de grăsime (10 g) la castron. Acesta poate fi, de asemenea, topit într-o baie de apă, într-un cuptor cu microunde.
- Pentru prepararea simultană a 2-4 prăjituri în cuptor, acestea pot fi așezate pe tava de copt superioară și inferioară. Și că sunt coapte uniform, rearanjează periodic foile de copt, schimbând locurile.
- Bazat pe această rețetă, este pregătit un tort cu același nume. Se face mai ușor și mai repede, deoarece se coace un tort dreptunghiular mare. După răcire, este tăiat în dreptunghiuri mici de dimensiunea corectă și este colectat în mai multe prăjituri dreptunghiulare. Modelul pentru decorarea acestei lucrări este desenat sub formă de desen și traversat peste dungile ciocolatei topite.
- Cele mai bune retete ale tortului "Drunk Cherry"
- Degetele de la Cake Lady acasă
- Homemade halva armeană de făină, unt și zahăr - simplă dulceață estică
- Biscuit de miere cu două tipuri de cremă
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: