Oamenii au pregătit brânzeturile de mult timp și toți au fost permeați sau înconjurați de mucegai. Acesta a fost cazul, deoarece anterior nu a existat o astfel de metodă de prelucrare a laptelui ca pasteurizare. Datorită acestei metode, un om modern poate observa pe rafturile de magazine o gamă largă de brânzeturi care nu conțin mucegai. Dar trebuie remarcat faptul că brânza bine gătită cu mucegai în anumite condiții și tehnologia exactă nu cauzează nici un rău. Mai mult decât atât, mucegaiul dă acestei sau acelei brânze un gust și o aromă unice, face ca gustul brânzei să fie mai pictat. Există o mulțime de nume de brânză cu mucegai, totul depinde de locul în care a fost făcută această brânză sau unde se preia materia primă pentru prepararea ei, și anume lapte.
Astfel, există doar trei tipuri de brânză cu mucegai, care sunt potrivite pentru a mânca. Și anume:
- Brânză cu mucegai alb, care acoperă cel mai adesea crusta;
- Brânză cu mucegai albastru, care pătrunde toată brânza;
- Brânză cu mucegai roșu, care se formează în anumite condiții.
Brânză cu mucegai alb
Aceasta este o brânză moale franceză, a cărei producție utilizează lapte de vacă. Producția sa cade pe vreme rece de toamnă-primăvară-iarnă, deoarece în sezonul fierbinte tehnologia de preparare a acestei brânzeturi poate fi distrusă. Dacă este necesar, mucegaiul acoperă rapid brânza, iar culoarea albă a mucegaiului se transformă în albastru și cenușiu. În continuare, brânza se află într-un loc unde temperatura este de 10 grade și umiditatea este mărită. Și după ce branza devine vâscoasă, se consideră coaptă. Procesul de maturare a brânzei Camembert durează 4-6 săptămâni. Camembertul agitat este moale la atingere, dar nu se rupe la tăiere. Dacă în apropierea crustelor există mase semi-lichide, aceasta înseamnă că această brânză este pregătită prost. Brânza Camembert gătită calitativ acoperă o crustă de matase de catifea ușoară, iar "pliurile" acesteia sunt ușor roșii și roz. Are un miros proaspăt, uneori cu o nuanță de ciuperci, dar are un gust plăcut, poate fi sărăcit. Conținutul de grăsime din brânză este de 45%. Această brânză este preferabilă utilizării cu vinuri roșii tinere, de exemplu Beaujolais.
Este o brânză moale franceză la fabricarea care nu utilizează lapte pasteurizat (proaspăt). lapte fermentat cu cheag și după două ore formele cheag rezultate. În formele fără sarcină este zi. Apoi, sare brânză stropească, ea scoate din preforme. Branza Brie maturare are loc la 14 zile la o lună, la momentul suprafața sa este acoperită cu mucegai alb și gri. brânză matură poate avea o consistență și ceară sau chiar semilichid. brânză Brie are un gust dulce-sărat cremos și ușor gust de nucă. Dar gustul acestui tip de brânză poate varia în funcție de tipul acestuia (Brie de Melun, Brie de Meaux, Brie de Montereau, Brie de Nanzhi). Gustul acestui tip de brânză este și fructat, cu un indiciu de ciuperci. Mirosul de brânză Brie este amoniacul.
Această brânză moale din Normandia, la fabricarea care utilizează lapte de vacă. La o temperatură de aproximativ 20 de grade este atașat la enzimele din lapte, zer închegat și lăsat să se coaguleze la cuplu de trei zile. După serul a fost golit, adăugați mucegai. și sarea obținută turnată prin comprimare. Maturarea brânzei deja în subsol, la o temperatură de 12-14 grade și umiditate 95%. Această brânză se coace în 10 zile. Cu toate acestea, pentru a forma o crustă comestibilă uscată, un gust savuros și un conținut de grăsime scăzut (aproximativ 20%), este necesar să se aștepte 10 săptămâni. brânza Neuchatel produsă în diferite forme: un butoi, brichete, pătrat și inimă (această formă este cel mai popular). Consistența acestui tip de brânză este similar cu laptele condensat congelat, structura sa este granulară, lumina moale galben, dar brânza are o crustă uscată, acoperită cu o mană lumină. branza Neuchatel are aroma și gustul răsfățat de ciuperci. Această brânză este produsă atât cu 20% și 45% grăsime. Brânză Neuchatel combina vinul roșu, cum ar fi Saint Emilion, Cotes du Rhone, Pomerol, Beaujolais.
Produs cu mucegai albastru
Aceasta este o brânză moale franceză, la producția căreia se utilizează lapte nepasteurizat de oaie. Din lapte acru, masa brânzei este extrasă, turnată, turnată cu spori de mucegai și sare. Brânza de Roquefort se înroșește timp de trei luni pe rafturile de stejar din grota de calcar, cu o bună ventilație și, cel mai bine, o pescaj. Ca urmare, se obțin cilindri de brânză, care au un gust de alune și o aromă complexă, din cauza locului în care a coace. Brânza Roquefort are o carne albă elastică cu matriță albastră impregnată. Roquefort este combinat cu vinuri precum Cahors, Sauternes, Porto.
Aceasta este o brânză moale franțuzească, în producerea căreia laptele de vacă este folosit pentru rasele speciale de vaci din munții Santal. Cheagul de cheag este adăugat la acest lapte la o temperatură de 30-34 de grade. Masa de coagul este amestecată până când coagul este de dimensiunea porumbului. După întinderea acestei mase, este pusă în forme, perforate și sărate. Bleu d 'Auvergne coace 2 luni în pivnițe reci și umede. În acest timp, o mucegai nobil albastru pătrunde toată brânza. Consistența brânzei este lipicioasă și ușor friabilă, dar nu se sfărâmă. Brânza Bleu d'Auvergne are un gust picant și ușor sărată, precum și o aromă puternică înțepenită. Conținutul de grăsime din această brânză este de 50%. Este preferabil să folosiți această brânză cu vinuri de desert dulci, lichior și vin de port.
Aceasta este brânza daneză, la producția căreia se utilizează lapte de vacă. Tehnologia de a face această brânză este aproape aceeași. Există o singură diferență: porii și crăpăturile pentru reproducere și prosperitatea mucegaiului sunt realizate cu ace speciale. Ripeste brânza Danablu 2-3 luni, dupa care obtine o culoare de marmura (mucegai albastru impotriva unei branze albe). Brânzeturile Danablu au o consistență pastă și sunt potrivite pentru utilizarea zilnică ca gustări.
Soiuri cu mucegai roșu
Această brânză franceză, care este utilizat la fabricarea de lapte și apă sărată de vacă din surse situate în Vosges. Prin lapte svezhenadoennomu, încălzită la 32 de grade este atașat cheag și lapte enzime. După o oră, laptele închegat. Masa rezultată este sărată, pus pe formularele și lăsate să se maturizeze în pivnițe umede. Există suprafață de brânză este acoperită cu o matriță de lumină. Dar, după fiecare două zile, brânza se întoarse și își șterse apa foarte sărată, crusta de mucegai este pictat mai întâi în portocaliu și apoi să tentă roșie. Această brânză se maturează timp de 3 săptămâni, iar apoi dobândește o aromă puternică și distinctă, care este asociat cu mirosul de pășuni montane. Acesta este cel mai bine combinat cu brânză Munster Tokay, Gray alzaskoe Pinot si Gewurztraminer.
Aceasta este brânza franceză, care produce lapte de capră. Acest lapte pentru producerea acestei brânzeturi este colectat în timpul zilei cu două produse lactate, apoi se adaugă fermentația și se dă un acid. Apoi, masa rezultată este formată în discuri și lăsată să se coacă în pivnițe pe rafturile de lemn de la una la patru săptămâni, eventual mai lungă. Brânza Rocamadour în vârstă este acoperită cu un întreg buchet de mucegai (de exemplu, de la o lună la un an). Mătase roz sau roșie dă un gust mai intens, bogat și are o aromă mai dramatică. Vinul este selectat în funcție de gustul și îmbătrânirea acestei brânză cu mucegai. Tokajul alb și calvadosii puternici se vor apropia de asemenea.
Deci, există multe nume de brânzeturi cu mucegai, numai cele mai populare. Nu vă fie frică și scârbăți cu mucegai pe brânză, gătită conform tehnologiilor vechi dovedite. Încercați brânza cu mucegai, veți simți un gust extraordinar și un gust minunat. Și, poate, chiar deveni un fan al brânzei cu mucegai și doriți să încercați diferite tipuri de ea.
Trimiteți-le prietenilor: