Boala de cartofi a pâinii este cauzată de bacteriile care formează spori - bacilul de fân. Sporii de bacili de fân sunt rezistenți la căldură și nu se spală la coacerea pâinii.
Pâinea din făină, infectată cu boala de cartofi, dobândește un miros neplăcut specific, miezul devine lipicios și cu o leziune puternică se întinde cu fire.
Pentru a preveni boala de pâine, făina trebuie verificată pentru o infecție cu un baston de cartofi.
Aparate și tacamuri: termostat, cântare tehnice cu greutăți, cești de măsurare, cupe din porțelan.
Materiale și reactivi: făină, sare, drojdie, presată, apă.
Ordinea de executare a muncii
1. Definiția bolii de cartofi.
Se cântăresc pe cânterele tehnice 960 g de făină de grâu I sau II, 15 g de sare, 30 g de drojdie presată.
Se calculează cantitatea de apă pentru a obține un conținut de umiditate de 44,5% (din făina de gradul I) sau un conținut de umiditate de 45,5% (din făina de gradul II). Temperatura apei ar trebui să fie de 40-45 ° C, apoi temperatura inițială a testului va fi de 32 ° C.
Frământați aluatul și puneți-l într-un termostat, care menține o temperatură de 32 ° C și o umiditate relativă de 80-85%, timp de 170 de minute. În procesul de fermentare a testului, faceți 2 lovituri.
Aluatul ejectat este împărțit în 3 părți egale și introdus într-o matriță. Dimensiunea formei pe bază este de 10 × 16 cm, marginea superioară este de 12 × 17 cm, înălțimea este de 10 cm.
Formele cu testul trebuie plasate într-un termostat cu o temperatură de 32-33 ° C și o umiditate relativă de 80-85% pentru verificare. Formele cu aluat îndepărtat sunt plasate într-un cuptor de laborator și se coacă la 220-230 ° C timp de 32 de minute.
Coaceți pâinea într-un termostat și mențineți-l timp de 24 de ore, apoi tăiați pâinea cu un cuțit ascuțit lubrifiat anterior cu alcool. Verificați dacă există semne de infecție în pâine (miros, miez lipicios, fire).
Rezultatele auditului ar trebui să fie reflectate în raportul din formularul următor: "Pâinea nu sa îmbolnăvit de boala de cartofi după 24 de ore" sau "Pâinea sa îmbolnăvit de boală a cartofului după 24 de ore".
2. Scrieți un raport despre activitatea efectuată.
Articole similare
-
Infecții și boli parazitare, lucrări gratuite de curs, rezumate și teze
-
1000 și 1 cercel cu mâinile proprii - rapid și ușor - echitabil de maeștri - manual, manual
-
18 Moduri incredibil de simple de a mări timpul de lucru al iPhone-ului pe ios7
Trimiteți-le prietenilor: