Strângerea și separarea crestăturilor - operațiunile tehnologice inițiale de prelucrare a strugurilor. În funcție de tehnologia implementării lor, calitatea vinului este determinată în mare măsură. Prin urmare, principiile centrifugale șocante ale strugurilor de concasare duc la distrugerea intensivă a celulelor pielii și a cărnii de fructe de pădure, ceea ce nu este potrivit pentru vinurile fine: șampanie, masă, sherry. Datorită conținutului crescut de substanțe solide suspendate în must, concasoarele centrifuge duc la o scădere a randamentului de vinuri de calitate superioară și de desert, iar boabele uscate sunt purtate împreună cu crestăturile. Prin urmare, vinificatorii preferă concasoarele de azi.
Cea mai simplă dintre ele sunt crustele, când strugurii sunt zdrobiți fără a se separa crestăturile. Rolurile sunt acoperite cu cauciuc alimentar, aprobat pentru utilizare în vinificație. Restrângerea moale, strictă a ciorchinilor de struguri și fructe de pădure diferă în mod favorabil de zdrobirea grosieră. Prin urmare, în noua vinificație, ei încearcă să zdrobească strugurii între role care se rotesc unul împotriva celuilalt. Pentru a îmbunătăți calitatea mustului, măriți viteza de rotație a cilindrilor reducând în același timp diametrul lor și, având în vedere creșterea mărimii fructelor de boabe, extindeți spațiul dintre cilindri. Mai mult decât atât, în cele mai recente modele ale acestor mașini, pieptenii sunt mai întâi despărțiți de ciorchine întregi, iar apoi fructele rezultate sunt trecute prin rolele de frământare instalate în partea inferioară a morilor.
Avantajele acestei scheme sunt evidente: crestele, suspensii mai puțin, îmbogățirea mai puțină a sucului cu compuși fenolici și alți compuși cu înaltă moleculare nu sunt zdrobiți.
Fig. 20. Concasor cu role: 1 - buncăr; 2 - unitate electrică; 3 - agitatorul; 4 - separator de pieptene; 5 - cilindrul perforat; 6 role; 7 - tava; 8 - ghidul; 9 paturi; 10 - acoperă.
O diagramă schematică a unei mașini moderne de acest tip, comună în Europa, este prezentată în Fig. 20.
Așa cum se poate vedea din fig. 20, la partea superioară a mașinii există un separator de pieptene constând dintr-un buncăr (1), un arbore de separare a pieptenei (4), un cilindru perforat (5) și un mecanism (2). Separatorul de tip pieptene este un arbore rotativ din oțel inoxidabil, pe care sunt dăunători pe linia elicoidală. Cilindrul perforat se rotește la viteză mică în direcția opusă arborelui care separă arborele în timpul funcționării. Bomboanele ajung de pe crestături și trec prin găurile din cilindru la rolele (6) realizate din plastic special. Pâlnia este colectată într-o mică colecție situată sub bastonul mic.
Utilizarea unui concasor de tip "pieptene" de acest tip și a unei unități de pompare de tip șurub face posibil, într-un mod moale, să obțină din struguri struguri, fără a permite măcinarea părților solide ale boabelor.
Tabelul 10. - CARACTERISTICI TEHNICE
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: