Respectarea regimului de temperatură joacă un rol important în prepararea vinurilor. Este necesar să se cunoască la ce temperatură are loc fermentarea sucului, în ce condiții se depozitează sticle de vin, când acesta se îngheață sau începe să se acopere. Pentru regiunile din nord, problema înghețării este deosebit de relevantă.
Condiții de fermentare
Una dintre etapele preparării vinului este fermentația. Vinul de drojdie se dezvoltă cel mai bine la temperatură
În orice caz, temperatura optimă este + 22 °. Dacă fermentația este prea slabă, o puteți ridica cu 1-2 grade. Cu cât este mai rece în încăpere, în cazul în care există recipiente cu material de vin, cu atât mai mult timp va dura procesul. La + 10 ° și mai jos, fermentația practic încetează.
Mod de temperatură optimă pentru stocare
Chiar și în băutura gata pentru a bea, procesele de fermentație continuă, transformarea unor substanțe în altele. Vinul respira, își trăiește propria viață. Să descriem condițiile în care trebuie depozitate:
- un loc întunecat fără lumină de fundal luminos;
- umiditatea este de aproximativ 75%;
- temperatura ar trebui să fie de aproximativ + 8 ... 12 ° C;
- mirosurile străine sunt absente.
Dacă vorbim de soiuri de înaltă calitate, atunci sticlele trebuie să fie întotdeauna depozitate pe o parte, astfel încât plută să fie umezită. Vinul obișnuit de casă este adesea lăsat în sticle și borcane în picioare vertical, care se toarnă până la vârf.
După studierea condițiilor, se poate înțelege că o pivniță uscată este potrivită pentru depozitare cât mai curând posibil. Dar pivnița este acolo
Există încă o regulă generală. Este imposibil să se permită încălzirea și răcirea puternică, iar condițiile mai reci sunt preferabile celor calde. Dacă păstrați vinul de origine într-un loc cald, acesta poate duce la souring și mucegai. Pentru a crea cele mai bune condiții, puteți selecta un raft în cămară sau puteți cumpăra un cabinet de climatizare de vin de dimensiuni mici.
Nu se recomandă depozitarea vinului în frigider, deoarece există multe mirosuri străine și umiditate scăzută. Dar pentru scurt timp puteți lăsa sticla în frigider să se răcească înainte de a servi la masă.
Temperatura fluxului de vin
Este general acceptat faptul că vinul este încălzit ușor înainte de băut, însă acest lucru nu se aplică tuturor soiurilor. Dimpotrivă, unele băuturi sunt răcite. Iată recomandările pentru depunerea diferitelor tipuri de vin:
- roșu de înaltă calitate asezonat poate fi beat la 15-19 ° C;
- alb de băuturi de înaltă calitate la 14-16 ° C
- roșu tânăr și ușor la 12-14 ° C;
- roz și alb tineri 8-12 ° C;
- spumante și șampanie ar trebui să fie băut răcit la 5-8 ° C;
- dulce, lichid saturat este răcit la 6 ° C.
Încălzirea ușoară a băuturilor îmbătrânite ajută la dezvăluirea buchetului. Simtiti toate nuantele gustului si mirosului. Vinurile spumoase și cele tinere ar trebui să fie băutate la rece. Dacă sunt încălzite, gustul va fi apoasă, neinteresant. Vinurile dulci și puternice sunt, de asemenea, de dorit să se răcească, la bine
Dacă beți Riesling sau Sauvignon Blanc prea cald, va părea acru, iar la temperatura potrivită (+ 7 ... 8 °), vă veți bucura de el la maxim. Chiar și vinul roșu de origine este preferabil să se răcească, pentru că în această stare, lipsurile sale sunt ascunse și se manifestă cele mai bune calități.
Deschis și nu beți complet, sticla trebuie să fie complet închisă și depozitată în frigider sau în pivniță timp de 2-3 zile. Puteți cumpăra o pompă de vid pentru a pompa excesul de aer din sticlă. Vinul necalificat se folosește și în gătit pentru sosul sau desertul de gătit.
Consecințele înghețării
Punctul de înghețare trebuie să fie cunoscut pentru a efectua corect tratamentul la rece. După răcire, un tartru cade, unele tannine și săruri se depun, proteine coagulate (pliate) și
Nu se recomandă înghețarea vinului roșu, deoarece materia colorantă precipită, iar culoarea băuturii se schimbă. Nu este nevoie să înghețați soiurile de epocă scumpe, dar semi-uscatul de casă poate fi înghețat, numai înainte ca acesta să fie neapărat golit din sediment.
Înghețarea lichidului poate duce la evacuarea plută, cracarea sticlei, deci dacă doriți să obțineți o dezghețare, umpleți rezervoarele cu 2/3. Mai întâi, apa îngheață, se formează cristale de gheață. Gheața este îndepărtată și aruncată, iar vinul este păstrat timp de o lună la o temperatură de aproximativ 0 °, apoi îmbuteliat și plasat într-un subsol sau dulap. Ea devine puternică și concentrată, deoarece pierde cea mai mare parte a apei.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: