Controlul creșterii numărului de microorganisme patogene datorate:
-stocarea corectă și înregistrarea parametrilor frigiderului.
-program de întreținere și control al temperaturii pentru frigidere.
-metode corecte de stocare a produselor.
(de exemplu, în formă închisă, depozitare separată, separat brut de gătit.
-metode corecte de depozitare a alimentelor (de exemplu, separate, în formă închisă).
-pentru a separa un depozit chimic dintr-un depozit de produse.
Prezența obiectelor străine, a dăunătorilor sinantropi în produsele brute
Gradul mediu; probabilitatea medie.
În legumele și fructele crude, numărul microbilor patogeni poate fi ridicat în absența unei canalizări adecvate.
În alimentele potențial periculoase, microflora va crește în condiții de depozitare a temperaturii sub nivelul necesar sau când va fi contaminată cu alte produse în timpul gătitului.
Gradul mediu; Probabilitate mică
Controlul contaminării microbiologice:
-spălare eficientă și proces reglementat de salubrizare a produselor care nu vor fi supuse tratamentului termic.
-depozitarea separată a legumelor și fructelor curate și murdare pentru a preveni repetarea.
-Controlul temperaturii în frigidere și congelatoare.
-metode eficiente de igienă personală personală.
-controlul asupra termenelor de livrare.
Controlul poluării fizice și chimice:
-metodele corecte de salubritate,
-controlul animalelor sinantropice,
-depozitarea separată a substanțelor chimice,
-controlul asupra cifrei de afaceri a stocului de produse.
-controlul asupra termenelor de livrare.
-politicile aplicate: "Fără sticlă" și "Fără copac", cuib de sticlă de control.
În cazul în care produsele alimentare gata de consum potențial periculoase au fost depozitate cu încălcarea regimului de temperatură și numărul microflorei patogene a crescut la un nivel periculos, atunci nici un alt pas nu ar reduce poluarea la un nivel acceptabil.
Controlul creșterii microflorei patogene:
Controlul temperaturii-timp folosind gheața uscată la cărucioare și recipiente cu alimente și menținerea temperaturii corecte în mașinile frigorifice.
Controlul contaminării fizice:
-metode corecte de depozitare a alimentelor (în formă închisă, depozitare pe rafturi etc.).
-garantează închiderea ușilor autoturismelor atunci când nu sunt utilizate.
-corect de gestionare / spălare, echipamente de salubritate,
-programul de control pentru animalele sinantropice.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: