Lapte de vacă pasteurizat. laptele de zer depozitat la o temperatură cuprinsă între 0 și + 6 ° C nu mai mult de 36 de ore de la terminarea procesului tehnologic de producție a acestora. Aceste produse sunt livrate la brutărie în camioane cisternă-camioane cu lapte, acestea sunt fuzionate în rezervoarele de depozitare echipate cu cămașe refrigerate.
Integral uscat și lapte degresat a fost depozitat la o temperatură de 1 până la 10 ° C și o umiditate relativă nu mai mare de 85%, mai puțin de 8 luni de la data fabricației. Lapte praf integral în pachete laminate cu garnituri de celofan și butoaie din placaj presat cu garnituri pergament, celofan, și alte materiale trebuie să fie depozitate la o temperatură de 1 până la 20 ° C și o umiditate relativă nu mai mare de 75%, mai puțin de 3 luni de la data fabricației.
Laptele degresat trebuie depozitate la o temperatură cuprinsă între 0 ° C până la 10 „C și o umiditate relativă nu mai mare de 85%, mai puțin de 8 luni de la data fabricației, la temperaturi de până la 20 ° C și umiditate relativă peste perioada de stocare de 75% care să nu depășească 3 luna de la data producerii.
Laptele uscat înainte de consum este diluat cu apă la o temperatură de 30 ° C într-un raport de aproximativ 1:10. Puteți restabili laptele praf cu un vibrator hidrodinamic timp de 15-20 de minute sau îl puteți introduce în emulsie. În mod preliminar, laptele este amestecat cu apă la o temperatură de 28-30 ° C într-un raport de 1: 2 și lăsat să se umflească timp de 1 oră.
Laptele natural și uscat diluat este filtrat printr-o sită cu o dimensiune a ochiului de plasă de cel mult 1,0 mm.
Ceașcă este păstrată la o temperatură de 4 ± 2 ° C nu mai mult de 36 de ore.
Depozitarea brânzei congelate la o temperatură care nu depășește -18 ° C nu trebuie să depășească 4 luni, la o temperatură de cel mult 25 ° C - 6 luni.
În absența frigiderelor la întreprindere, brânza de vaci poate fi păstrată timp de cel mult 12 ore.
Smântână este depozitată la frigider la o temperatură care nu depășește 8 ° C.
Malt. eliberat pentru producție, este ecranat prin plasă de sârmă nr. 3,5-4,0 (conform GOST 3924) și trecut prin separatoare magnetice.
Coriandrul, chimenul și anasonul sunt cernute printr-o sită cu găuri rotunde de 2,0-2,5 mm, respectiv 1,5 mm și respectiv 5,0 mm înainte de a fi introduse în producție. Pentru a mări mirosul, coriandrul, chimenul și anasonul pot fi zdrobite înainte de a fi adăugate la gatit sau aluat.
Semințele de mac, înainte de a fi utilizate în producție, sunt filtrate printr-o sită cu o dimensiune a ochiurilor de 2,0-2,5 mm, apoi se spală cu apă pe o sită cu o dimensiune a ochiului de plasă de cel mult 0,5 mm.
Vanilina sau arovanilon utilizat ca o suspensie apoasă, la un raport de 1:20 aromatizant și apă sau 0,25: 20, respectiv, sau o soluție de alcool, la un raport de aromă și alcool 1: 0,5, sau 0,25: 0,5, respectiv. Este permisă utilizarea vanilinei în formă uscată. Pentru a face acest lucru, este pre-amestecat cu o cantitate mică de zahăr sau făină.
Esențele alimentelor aromatice depozitate în camere închise, întunecate, la o temperatură de cel mult 25 ° C.
Nucile, migdalele și semințele oleaginoase sunt curățate de materiile străine pe mașinile de sortare sau sortate manual de mese, eliminând insectele deteriorate, mucegăite și proaste.
Coloranți, aromele, amelioratori de coacere și alte suplimente de sănătate ar trebui să fie stocate în fabrica lor ambalajul original cu etichete corespunzătoare și certificat de igienă emise de Ministerul Sănătății al Federației Ruse, în maistrul dulap sau maistru. Distrugerea sau transfuzia lor într-un alt recipient pentru stocare nu este permisă. Pregătirea și consumul acestor aditivi alimentari se efectuează în conformitate cu recomandările producătorilor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: