În conformitate cu tehnica noastră "Pâine comună" veți învăța cum să coaceți o pâine adevărată fără aluat pe aluat acasă într-un cuptor convențional.
Deci, vom începe pas cu pas!
Cel mai important lucru - baza pâinii este aluatul.
Am numit inițierea inițială "Începutul".
Mancarea este ETERNAL!
Urmând instrucțiunile noastre, va trebui să pregătiți aluatul doar o singură dată. Apoi îl puteți folosi permanent.
ETAPA I
Prima etapă a metodologiei pe care am apelat-o
"Zachin" - creați un aluat.
Pâinea de hamei este utilă pentru sănătate. Lungul nu sta în picioare și își păstrează gustul.
Proprietățile sale medicinale el trebuie să hop, care este folosit ca un hipnotic, coleretic, anti-inflamatorii și expectorant, precum și pentru a îmbunătăți appetita.Blagotvornoe efect asupra organismului toate componentele ferment de hamei. Colina, de exemplu, scade colesterolul în sânge. Arginina crește imunitatea. Glicina îmbunătățește funcția secretorie a stomacului. Asparagina normalizează ficatul.
drojdie de hamei conține cantități mari de rășini și uleiuri esențiale, care sunt de producție volatile puternic. Ele inhibă creșterea diferitelor ciuperci care protejează organismul de tulburări gastrointestinale, în același timp, oferind tonic corp, anti-inflamator, regenerative și efecte anti-alergice.
Pentru a pregăti starterul, avem nevoie de:
- Se filtrează printr-o perfuzie cu sită de hamei (permiteți răcirea, dacă este încă fierbinte). Hameiul poate fi cumpărat la farmacie, la herbalistii locali, pe piețe unde se vând preparate pe bază de plante;
- Sticla de sticlă este de 1,5-3 litri;
- Linguri din lemn (scapula);
- Faina din faina;
- Zahăr nerafinat / miere - 1 lingura. lingură;
- Șervețel de șervețel (bumbac sau tifon în mai multe straturi) cu o bandă de hârtie pentru a acoperi borcanul.
Pentru a face o pâine avem nevoie de:
- Forma în care o vom coace;
- Condimente: cuișoare de pământ, nucșoară măcinată, ghimbir măcinat, coriandru măcinat;
- Ulei vegetal nerafinat 2 linguri. lingurițe (muștar mai bun);
- Zahăr nerafinat / miere;
- Secară și făină de grâu (de preferință, boabe întregi).
Se toarnă infuzia în borcan, se adaugă zahăr (miere), se dizolvă, se toarnă făină de secară la Consistența Grosului Smetana (CGS). Acoperiți borcanul cu un șervețel de in, fixându-l cu o bandă de cauciuc. Am înfășurat borcanul într-un prosop și l-am pus într-un loc cald (de la 25 ° C la 35 ° C) pe zi.
Dimineata observam ca procesul de fermentatie a inceput: au apărut bule, mirosul sa schimbat (poate fi neplăcut, este normal); Mirosul acru pentru prezent nu este prezent, consistența deveni mai lichidă.
Ce facem?
Frunzele sunt "hrănite":
Se amestecă, se adaugă făină de secară la CHS. Acoperiți cu un șervețel, împachetați și puneți-l din nou într-un loc cald pentru o altă zi.
Observăm schimbări semnificative: întreaga structură în bule mici, a apărut un miros acid, consistența a devenit mai lichidă.
După o jumătate de zi, pe măsură ce "hrănim" cu aluatul, am putut observa creșterea volumului de aluat.
Ce facem?
Frunzele sunt "hrănite" și "poim":
Se amestecă, se toarnă apă 1/3-¼ din volumul conținutului recipientului. Se amestecă, se toarnă făina la KGS și se acoperă cu un șervețel, se înfășoară și se pune într-un loc cald pentru o altă zi.
Ce schimbări au avut loc?
Structura spumoasă, mirosul pronunțat de kvass cu gust acru, consistența a devenit mai lichidă.
Frunzele sunt "hrănite" și "poim":
Se amestecă, se toarnă apă 1/3-¼ din volumul conținutului recipientului. Se amestecă, se toarnă făina în CHS și se acoperă cu un șervețel, se înfășoară și se pune într-un loc cald pentru o altă zi.
ETAPA II
A doua etapă a metodologiei pe care am apelat-o
"SHUTTER" - câștigând putere.
Deci, în dimineața zilei a 5-a, conținutul borcanului este amestecat.
Felicitări! Cadavrul este pregătit pentru noi!
La noi sa dovedit aproximativ 0,5 litri de fermentat.
De ce pregătim lichidul de atâtea zile?
Pentru a "câștiga puterea" și pentru prima pâine pe care o avem.
(!) Nu poate fi altul, dacă faci totul competent!
Pentru a pregăti obturatorul, avem nevoie de:
- Leaven - 1 pahar;
- Apa la temperatura camerei este de 0,5-0,7 litri;
- Cupa adâncă de 4-5 litri;
- Faina de secara;
- Lenjerie de pat sau bumbac.
Trebuie să decideți cât de multă pâine veți coace și în ce formă.
Când pâinea izpekanii sub forma unui volum de 2,5 litri pentru a prepara 1 obturator de sticlă ia proaspăt fermenteze 0.5-0.7 litru de apă și făină pentru a umple CPS.
Închidem cupa cu un prosop de lenjerie și o punem într-un loc cald timp de 9-12 ore.
Rămânând pe malul starterului (inițiere) trebuie să vă petreceți toată data viitoare pentru pregătirea Porții.
ETAPA III
A treia etapă a metodologiei pe care am apelat-o
"MIXTURE" da "FORMING" - frământați și formați aluatul.
Uită-te cum se uită închiderea pregătită după 9-12 ore, stând într-un loc cald: o structură spumoasă, consistența devine mai lichidă, se scurge dintr-o lingură cu un șarpe subțire. Mirosul este acru și îndulcit.
Ce facem?
În dimineața frământăm aluatul!
Când bolțul este gata, putem frăgească aluatul.
(!) Dar, înainte de asta, geamul finit 1 amâne borcan de fotografiere litru și se adaugă făină de secară, CFSs, pânză se acoperă și se pune în frigider. Acesta va fi aluatul nostru "etern" pentru următoarea pâine.
(!) De fiecare dată când pregătim pâinea, vom începe cu această etapă - SHUTTER, folosind întregul aluat pe care îl avem în bancă de la ultimul lot.
Apoi, frământați aluatul gros. Aducem aditivi la gust - mirodenii, tărâțe și așa mai departe. Ulei vegetal nerafinat 2 linguri. lingură. Zahăr și sare, pentru a gusta, se dizolvă într-o cantitate mică de apă, și numai apoi adăugați la aluat. Se adaugă făină de secară și, dacă se dorește, făină de grâu integral.
Se amestecă aluatul până la consistența lingurii permanente (KSL). Oferim testul "să se odihnească". Apoi adăugați făina de grâu și frământați aluatul pe masă. Aluatul trebuie să fie din plastic, moale, ușor pe mâini, ceea ce este tipic pentru aluatul de secară.
Formați aluatul.
Îi oferim formularul. Am pus-o într-o matriță pentru coacere, care este potrivită pentru fontă. O smulge cu unt. Am răspândit aluatul. Acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald ca dovadă.
ETAPA IV
A patra etapă a metodologiei pe care am apelat-o
"RASSTOYKA" - rupem aluatul.
Aluatul în formă într-un loc cald ar trebui să crească de 1,5-2 ori în 1,5-2 ore.
ETAPA V
a cincea etapă a metodologiei pe care am apelat-o
"Punching" - coaceți painea.
Preîncălziți cuptorul în prealabil la 200-250C. Pâine la început coapte în lac (fontă) sub capac (dacă există). Pentru a forma crusta de top, scoatem capacul atunci când pâinea este aproape gata.
Coaceți cu o scădere treptată a temperaturii: 250C - 15 minute, 200C - 30 de minute, 150C - 15-20 de minute. Coaceți pâinea până se pregătește aproximativ 1 oră.
Desigur, "ascultă" comportamentul cuptorului.
ETAPA VI
A șasea etapă a metodologiei pe care am apelat-o
"Sweating" - ne înfășurăm pâinea.
Gata să scoată pâinea imediat din formă. Să-l lăsăm să se răcească (coace). Înfășurăm mai multe straturi de prosoape de lenjerie și o păstrăm timp de mai multe ore.
Pâinea de secară pură este cea mai bună mâncare a doua zi.
Pentru are grijă plămadă - o dată pe săptămână pentru a „hrăni“ ea și „ASIC“ (!): Ne ajunge din frigider, se amestecă, se adaugă apă - al treilea ¼ volumul conținutului de borcane, se amestecă, se toarnă făină CPS, se amestecă. Acoperiți cu un șervețel și puneți-l înapoi în frigider.
P.S.
Amintiți-vă că sourdough nu pot fi distribuite și vândute!
Oamenii ar trebui să poată pregăti ele însele! Aceasta este continuitatea cunoașterii, care, din păcate, a fost pierdută anterior de strămoșii noștri.
Dar pâinea, vă rog, tratați și împărțiți-vă cu ceilalți, pentru ca ei să-și coace pâinea sănătoasă, să-și hrănească și să-și revigoreze familia, Rodul lor!
Ne vedem pe paginile site-ului.
Trimiteți-le prietenilor: