Cum se face vinul georgian (metoda Kakhetian)

Pe această pagină:

Kakheti este locul unde un om a început să cultive o viță de vie și să facă vin. Potrivit arheologilor, acest lucru sa întâmplat în jurul secolelor VI-V î.Hr. De atunci, tehnologia de producere a vinului kakhetian nu sa schimbat prea mult.







Ce este vinul kahtitian?

Specialiștii fac două metode principale de producție a vinului: european și kahtitian. Conform tehnologiei europene, doar sucul de struguri (uneori cu coaja) se duce la vin. La fel a făcut vinul în Roma antică și în Grecia.

Kakhetians nu deranja strecurat vin trebuie, prin urmare, împreună cu boabele Colinda și mash-Chacha, adică piei de struguri, semințe și chiar crengi crestele. Rezultatul este tarta neclară și băutură proaspătă de culoare soare - kartuli Guineea. Vin georgian. Cu vinul îmbuteliat are foarte puțin în comun.

Cum se face vinul georgian (metoda Kakhetian)

Homemadele vin Kakhetian este foarte ușoară, nu este pasteurizată, nu conține sulf și alți aditivi străini: numai struguri. Prin urmare, puteți bea foarte mult fără consecințe. În plus, acest vin este, desigur, foarte util pentru sănătate! Acesta conține o grămadă de vitamine și alți nutrienți din oase și piei de struguri.

Clasa principală a vinului georgian intern este albă. E beți în fiecare zi, este întotdeauna pe fiecare masă, iar în cafenele o cană de vin este ca o sticlă de bere (de aceea toți tinerii beau bere, vin pentru țară).

Din struguri negri se face un shawi-guineau gros, gros - vinul "negru", așa cum spun ei înșiși georgienii. Acest vin este mai scump și mai "curat". Dacă albul este făcut, de obicei, din tot ceea ce este copt în viță, atunci negrul este sortat sau rezultatul unei amestecări atent. La masă, țăranii înăbușesc albi cu litri, iar femeile sunt turnate în mod tradițional puțin negru.

Cum se face vinul kahtitian în Georgia?

Vinul kakhetian nu necesită trucuri tehnologice. De fapt, un lucru este necesar pentru producția sa: un butoi mare de argilă kvevri. Prin urmare, aproape fiecare casa Kakhetian are propriile sale vinări mici. Actualul Kvevri, întâmplător, nu este diferit de ceea ce arheologii găsesc în înmormântările preistorice.

Cum se face vinul georgian (metoda Kakhetian)

Toate strugurii colectați sunt aduși la vin. Anterior, strugurii și adevărul au fost presați cu picioarele lor într-o piatră specială sau din lemn-satznaeli:

Cum se face vinul georgian (metoda Kakhetian)






Acum, strugurii sunt sfărâmați într-un măcinător mare de măcinat cu fier. Pentru a ne arăta cum funcționează concasorul, am strâns totul împreună - alb și negru.

Cum se face vinul georgian (metoda Kakhetian)

Cum se face vinul georgian (metoda Kakhetian)

Nu știu dacă toate acestea au fost "în afaceri" sau au fost date unor animale.

Cum se face vinul georgian (metoda Kakhetian)

Mustul rezultat se toarnă în Kvevri. Înainte de fiecare "sezon", Kvevri spală, lansând acolo mici (și nu) copii în întregime.

În fotografia de mai sus, noul Kvevri, dar în general sunt îngropați în pământ într-un subsol special, numit marani. astfel:

De fapt, acesta este secretul principal al vinificației kakhețiene. Datorita faptului ca Kvevri sunt imersati in pamant, ei mentin intotdeauna o temperatura constanta de 12-15 grade.

Cum se face vinul georgian (metoda Kakhetian)

Kvevri este umplut cu o mustă până la capăt și acoperit cu un capac. După câteva zile, sucul de struguri se transformă într-un macaron macinat. și în 3-4 luni - în vin. Pulpa este coborâtă treptat până la fund.

Tururi de vin

Tururile de vin și excursiile câștigă popularitate în Georgia. În compoziția lor, puteți vizita podgoria, puteți urmări vinăria din spatele procesului de producție a vinului și puteți gusta produsul final.

Se odihnește în vinăria

Și vă puteți situa la vinăria. Multe vinării private din Kakheti au hoteluri pentru cei mai scumpi oaspeți. Există un tur de vin, iar degustarea este asigurată =)

Această opțiune este oferită, de exemplu, Schuchmann Wines Chateau. Ei bine, da, numele nu este foarte georgian, dar este una dintre cele mai de succes vinarii din Kakheti astăzi. Germanii l-au construit și produc un vin de foarte bună calitate, care este strict exportat. Adică, vinurile Shukhman nu se găsesc în Georgia în ziua de azi, dar la Moscova o cumpărăm în mod constant.

Cum se face vinul georgian (metoda Kakhetian)

Aici au la fabrica un castel cu piscină, restaurant și alte distracții. Comentariile sunt bune: "Un loc minunat, o versiune mai europeană cu aromă georgiană. Hotelul este nou curat. Restaurantul are o combinație de toate felurile de mâncare cu vinuri Shuhman în meniu - un plus separat. Și, desigur, nu refuzați excursia și degustarea. "

1985, Moscova, Ryazan prospect, 99, un dormitor al Institutului de Management din Moscova, Sala 235, trei, full-sovietic International. Ne bem cognacul armean (cu o zi înainte de a veni din Armenia). După o doză justă am coleg de clasa Volodea Chitava a început să enumere și să se laude cu marile figuri ale armenilor și georgienii, și după o enumerare lungă, el a întrebat dintr-o dată direct în frunte: Și de ce jumătate din totalul armenilor inteligente născut în Tbilisi? Răspunsul meu, deși m-am gândit la el doar o jumătate de secundă, nu a fost să cred că mă indecentă, prieteni, înțelept și filosofic precis, „Și pentru că aveți sol bun. “. Am melancolic amintesc zilele, vremuri de frăție și prietenie sinceră, atunci când la televizor erau oameni cumsecade și nu semăna discordie și confuzie. Unde ești tu, prietenele mele de tinerețe, unde te găsești și cel puțin un pic plângând la gulerul tău.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: