Povestea acestui kebab shish părea interesantă pentru mine. Și shashlik, fierte în conformitate cu această rețetă, bate toate înregistrările de popularitate printre oaspeții mei. Toată lumea este rugată de obicei să scrie o rețetă.
Sarcina în fața lui a fost aproape imposibilă - era necesar să se asigure pregătirea unui kebab shish la cel mai înalt nivel, fără a ști exact când și în ce cantitate ar fi venit oaspeții înalți. (Aceasta este o dachă prezidențială în Crimeea).
Deci, a apărut rețeta acestui kebab shish. Nu știu dacă este adevărat, în istoria președintelui, că pot garanta doar calitatea marinadei pentru kebab shish. Sa dovedit a fi atât de reușită și versatilă încât, după ce am încercat o mulțime de opțiuni, cred că până acum, aceasta este cea mai rapidă și mai bună marinadă pentru kebab shish.
Cum să gătești un kebab shish în mod prezidențial?
În primul rând, alegerea și prepararea cărnii sunt aceleași ca și pentru orice kebab decent. Carnea trebuie să fie de o calitate corespunzătoare.
Îl curățăm de toate prețioase și tăiem aceleași cuburi în greutate - 35-50 g.
1 kg de ceapă este trecut printr-o mașină de măcinat cu carne sau se freacă cu un răzuitor mic, sau
- Trecem prin storcător. Este foarte important ca ceapa să nu intre în kebabul shish - numai murăm sucul. Pentru aceasta, fac acest lucru:
De fapt, am ajuns la concluzia că, dacă marinati frigărui și se taie în același timp, inele de ceapa mare, acțiunile tale vor fi în primul rând decorativă în natură, este utilizarea suficient astfel marinata ceapa. (Inele de ceapa alternează cu frigaruie de carne, cu toate acestea, va fi posibil)
Dacă adăugăm o ceapa rasa, risc în contact cu frigarui de carne pe gratar sau pe gratar, pentru a primi un kebab cu ceapa arse patch-uri, aici, ca în fotografia de mai jos kebab.
Tentativă nereușită de decapare în suc de ceapă cu pastă
(se verifică experiența amară, cred că a fost foarte insultătoare pentru picnicul rănit ...). Și numai, umplând bucăți de carne pentru un kebab shish cu suc de ceapă pură,
îi dai o ocazie excelentă de a se marina, așa cum se așteaptă și de a avea un aspect decent.
Deci, kebabul nostru de shish se odihnește în marinada de ceapă (fără sare). Timp de aproximativ o oră (bineînțeles, dacă există o oportunitate și nu trebuie să-l hrănim imediat pe președinte, îl lăsăm câteva ore sau peste noapte).
Apoi, răsturnând carnea din suc,
adăugați 0,5 cană de ulei vegetal rafinat și condimentat pentru kebab shish. Folosim un condiment deja pregătit sau un amestec de condimente pe care îl preferați.
Eu, de obicei, adăugați neapărat un amestec de ardei diferiți - negru, alb sau roșu, piper dulce, puțin ardei iute pentru struț, busuioc și frunze de menta și tăiați cu jumătate o jumătate de lămâie.
Condimentele din marinada pentru kebab shish este important!
Dar, coriandru, curry, boia de ardei - foarte atent, și rareori într-o cantitate minimă. În cazul în care combinația de condimente pretenții, uneori, ele dau un efect opus de așteptat. De altfel, aceeași regulă se aplică mâncăruri tradiționale georgiene, cum ar fi sacivi sau chakhokhbili - sau un set tradițional de mirodenii pe reteta dovedite, sau selectate individual, dar cu condiția ca exclusiv dumneavoastră ca marea majoritate a oaspeților.
Iar acum cel mai important lucru - și ajutorul oamenilor nu va fi inutil aici, - frământăm cu efortul bucățile de carne și unt, conform principiului, cum este frământat aluatul.
Facem asta timp de 10-15 minute. Timpul de "frământare" depinde de timpul de ședere a cărnii în sucul de ceapă.
Mai mult, dependența este inversă - cu cât mai puțină carne este marinată, cu atât mai mult trebuie să "frământe".
Imediat după aceea, puteți începe să gătiți. Încă o dată despre sare - în marinadă nu ar trebui să fie, altfel carnea va fi dură. Pentru carnea de sare este necesar 5-10 minute înainte de a se raspandi frigarui cu un kebab shish pe un brazier.
Sunt de acord, este absolut realistă, în cazul oaspeților neașteptate și a disponibilității unei carne decente, să se facă marinarea expresă cu suc de ceapă și amestecarea cu uleiul în timp ce focul pe gratar este aprins.
Carnea în felul acesta poate muri diferite - și carne de porc, carne de vită (mai bună de mânzat) și miel. Păsările interacționează bine cu sucul de ceapă, timpul de a fi în marinadă este minim, iar picioarele suculente de pui, aripile și fripturile sunt obținute remarcabil.
Încercați o dată să preparați un kebab shish marinat în această rețetă de la bucătarul președintelui - cu siguranță vă va plăcea.
Bon apetit și distracție picnic, toamna încă ne oferă un pic de timp pentru ei. Și în curând vom începe să gătim în bucătărie și vom pregăti o răceală de iarnă
Vizitați și abonați-vă la actualizările blogului.
Mai multe informații pe această temă:
Nu prea înțelegeam întrebarea. Pur și simplu nu ai un brazier sau ai ocazia să gătești afară? Dacă nu există nici un brazier, puteți pur și simplu face un foc, făcând un stand pentru frigărui din mai multe cărămizi sau pietre. De asemenea, puteți săturați o gaură, o suprapuneți cu pietre și în ea pentru a crea un incendiu și apoi pe cărbuni pentru a prăji kebab shish. De câteva ori am fost în astfel de situații fără brazieri, deși eu nu am crescut un foc, dar am văzut cum se descurcă bărbații. Acasă, în cuptor, acest kebab shish nu poate fi prăjit. Desigur, carnea poate fi marinată, ca un kebab shish, dar în cuptor sau într-o tigaie este tot același lucru, nu asta.
Am o cunoștință care nu folosește un brazier, folosește cărămizi simple și îmi spune propria sa tehnologie, care nu a eșuat niciodată.
Paul, poți, bineînțeles, să adaugi o frunză de dafin. Dacă vă place gustul său. Și apoi am un iubitor de shish kebabs, care nu-i place frunzele de laur, de aceea, de obicei, nu o adaug. Prietenul respectă acest mirodeniu, pune într-o marinadă pentru un kebab shish o frunză mică de laur, așa că, pe ventilator.
Poate că "mielul" era foarte vechi? )))
PS preparat în conformitate cu rețeta dumneavoastră, Lena, în primul rând carne de porc peste noapte marinate în suc de ceapa pură, un porc bun pentru a cumpăra nu a putut fi cumpărat bucăți de carne de porc pentru a stinge în pachetul de „carne de primăvară“, nu știu ce parte acestea sunt tăiate, dar kebab sa dovedit destul de bine, moale. Singurul lucru pe care l-ar dori ceva un pic mai redus, deoarece este aroma de ceapa - carne posedat aroma de ceapa prea puternic, chiar prezenta amărăciune. Poate că nu l-am zdrobit prea mult, nu știu ...
Apoi, când carnea de porc a mers la brazier, șunca a rămas în aceeași marinadă de ceapă. Care au fost prăjite într-o oră și jumătate după cursul principal. Picioarele s-au dovedit a fi uimitoare, nu am văzut niciodată niște cruste roșii, chiar mi-au amintit ceva din plăcile de vânt în exterior ;-) Și înăuntru au fost foarte suculente și moi.
Apropo, ce crezi, dacă ai freca ceapa pe o răzătoare, și apăsând sucul la marinat în ea carne, și apoi carnea doar clătiți sub jet de apă și au mai mult efect asupra reteta, frământare cu mirodenii - în cazul în care gustul de carne rasfatata de spălare în apă ? Pur și simplu deprimant un suc de ceapa hemoragica, tifon este înfundat, apoi se spală, se usucă. Este mai ușor să spălați carnea din pastă într-un mod rapid. Principalul lucru nu este să strici gustul cărnii. Orice gust nu va fi spălat în timpul spălării?
O reteta minunata, multumesc foarte mult. Marinada este frumoasă.
Mulțumesc, Alexander, pentru un răspuns atât de detaliat. În ceea ce privește spălarea cărnii din marinada de ceapă, nu vă voi spune, această idee nu mi-a venit niciodată. Dacă încercați, scrieți rezultatul, voi adăuga la rețetă. Mult noroc!
Am auzit de mult timp despre această rețetă este foarte delicios. există unul mai ușor și nu se va aloca gustului pe care îl practicăm în mod constant. per 1 kg de carne de porc sau de pui (numai fără picioare) 1.5-2 lamaie piper negru si sare de rulare de pe ochi, dar am să spun o mulțime de carne a lua proaspete lungi alimentate de lemn sau cărbune din carne marinata 30 - 40 de minute și ați terminat modul în care uleiul poate fi adăugat la sfârșitul șofrănel se amestecă bine, și chiar principalul lucru în mod corect pentru a prăji și a existat carne crudă și uscată! PS pregătește compania kebab de 2 ori pe saptamana, zeci de rețete au încercat))
Noi, de asemenea, adesea "kebab", Serghei! Te înțeleg 100% de acord cu tine, carnea ar trebui să fie bine gătită. În caz contrar, nici o marinadă nu o va rezolva
Multe mulțumiri pentru rețeta minunată și recenzii! Duminică am făcut ceva similar. La 3 kg. carne 1,5 kg de ceapă. Doar nu am înțeles cum să stoarceți sucul din ceapă, ci tăiați pe jumătăți de inele subțiri și l-ați zdrobit pentru a lăsa sucul. Carnea, de asemenea, vymeshivala ca un aluat. Sare în 15-20 de minute. înainte de prăjire. Dar nu știam despre a doua etapă de marinare, și despre lim. suc și unt, așa că am adăugat mirodenii împreună cu ceapa. De asemenea, am adăugat 3 ouă pentru o crustă roșie. Kebab-ul shish sa dovedit a fi foarte suculent, când s-au scos din bivol - sucul a fugit din el! Iată doar un lucru minunat. care știe cum să scape de mirosul și gustul de ceapă?
Varietate de ceapa în acest caz, de o importanță fundamentală. Ar trebui să fie de bună calitate, nu letargic, să nu germineze (un astfel de arc apare în primăvară). Este imposibil de a obține un suge de ea aproape, gustul nu este, de asemenea, o "fantana". Prin urmare, în primăvară, urmăriți calitatea cepei. În restul timpului, orice, chiar înghețat,
după ce ați citit zeci de rețete, primul spune în mod specific că nu este nevoie să murăm marinada, chiar înainte de prăjire și să adăugăm că în timpul prăjirii este necesar să beți carnea cu o marinadă. S-a incercat putin sa se adauge, nu le-a placut. Arcul sa facut si printr-o masina de slefuit - carnea se imbina perfect si intr-un timp scurt. Ardeii grași ucid gustul de carne testat de experiență.
Alexander, ai dreptate, la toate, de gusturi de curs sunt diferite, dar se adaugă piper (condiție - proaspăt măcinat ușor și amestecul de dulce și negru numai din mortar, chiar nu utilizați polizorul ..
Reteta pentru marinarea carnii de porc pentru kebab shish.
La 5 kg. din carne de porc: 3 kg. ceapa proaspete suculent, 0,5 litri de apă minerală sau carbogazoasă, 0,5 litri de vin roșu sec (se poate folosi oțet de struguri 300 ml 250 ml 9% - .. de otet sau suc de lamaie doi), 30 boabe de piper negru aromat (zdrobit cumpărare), o linguriță de Adzhika, 3 lingurițe de sare, o lingură de busuioc uscat.
Carnea tăiată în porții mici de cel puțin 5 x 5 cm și o grosime de cel puțin 4 cm și se marină în smalț sau sticlă. Carnea trebuie lăsată să stea bine într-un loc răcoros timp de aproximativ 5 până la 12 ore. Procesul de prăjire cunoaște toate principalele lucruri în nici un caz nu lasa cărbuni ardere și lemn de foc nesupravegheat. La sfârșitul acestei proceduri, nu uitați să umpleți cărbunele cu apă și închideți capacul cu brazarul. Respectați regulile de siguranță la foc atunci când utilizați un foc deschis.
Înainte de prăjirea kebab-ului shish, puteți pregăti o salată care include ardei bulgărești, vinete, roșii, ceapă și cartofi. Aceste legume sunt gătite înainte ca carnea să fie prăjită, deoarece pot folosi foc deschis și cărbuni fierbinți. După prăjire, le curățăm, le tăiem, le umplem cu ulei, sare și piper. Acesta este un fel de mâncare excelentă pentru kebabul shish și este, de obicei, gata până la pregătirea primelor frigărui.
carne preparată pentru această rețetă. porc gât
sa dovedit abaldennno doar!
se înmoaie perfect, suculent, gustos! adevărul plângea totul. când mi-am pierdut ceapa prin storcătorul de fructe), dar merită să-i mulțumesc pentru rețetă. în banca porcină
Shish kebab de îndată ce nu a făcut, a experimentat întotdeauna cu marinată și condimente - Îmi place această afacere.
Odată cu apariția casei înșurubați un storcător de mai multe ori deja marinat kebab shish în suc de ceapă pură. Rezultatul este excelent, dar de fiecare dată când reușești să faci mai bine.
Iată cele mai recente trucuri:
- carne de porc cu conținut scăzut de grăsime (nu gât!). Eu iau un fileu (carbonat), poți avea un rinichi sau un fulgel. Asigurați-vă că eliminați grăsimea, pelicula, vene, etc. Feliate peste prima piesă (file are o formă de cărămidă) de 2 bucăți cm, iar apoi fiecare bucată lungă latură a unei alte bare de 2 cm. Obținute piese alungite, care sunt în mod convenabil șir.
- Strângeți sucul și apoi îl filtrați, amestecând, printr-o sită fină. Iesind cu storcatorul meu este de aproximativ 60% suc pur. Este nevoie de atât de mult încât toată carnea dvs. din vasele alese să fie acoperită cu suc și să nu fie împachetată dens. Aproximativ o jumătate de kilogram de ceapă pe kilogram de carne.
- Se dizolvă într-un suc de câteva linguri de muștar rus și se toarnă în carne. Articole din sticlă sau din material plastic. Eu trimit marinat în frigider. Atenție - nu exagerați cu carnea în sucul de ceapă! Sucul foarte mult dizolvă fibrele, poți să faci coada pentru chebureki neintenționat =) Am pus-o timp de aproximativ 10 ore aproximativ. Foarte puțin - cu siguranță va trebui să-i domine mâinile, ca în rețeta din articol. Dar acest lucru nu este foarte bun, pentru că stoarcem sucul cu care carnea a fost inmuiata.
- Apoi sucul se amestecă, dar fără prea multă presare a cărnii. Apoi adăugați ulei și mirodenii, amestecați. Frunzele de floarea-soarelui și măslinele încercate, acestea din urmă i-au plăcut mai mult. Ultima dată când a murit într-un mortar negru, piper alb și dulce, un mic tarhon și rozmarin. Cantitatea de condimente este proporțională cu timpul pe care carnea îl va cheltui în petrol. Am prăjit partea aproape o dată - și mirodenii abia au simțit, iar partea a doua zi - și carnea a fost destul de ascuțită. Ardeiul era de o lingură de desert pentru trei kilograme de carne. Lemon, ca și în rețeta de mai sus, nu a adăugat, dar cu siguranță voi încerca.
- Sare - înainte de a pune pe frigarui și de prăjit timp de 10 minute, acest lucru nu poate fi argumentat. Am pus pe carne (pe care le avem brusochkami) - strâns de-a lungul, destul de strâns. Luchok pentru inele de prăjit am marinat separat. Pentru o jumătate de litru de apă fierbinte - o masă. O bucată de sare, zahăr și 4 oțet - murăm la fel ca și carnea. Dacă mănânci un Shish frigarui kebab - ceapa alternează cu bucăți de carne, pur și simplu nu fac inel cu diametru mare prova în mod necesar prigorit - în mod ideal, la același nivel cu carne, care erau mici. Și dacă mâncați de pe plăci, este mai bine să prăjiți ceapa pe un bivol separat.
Toate experimentele bune și delicioase!
Articole similare
-
Cum sa faci ceai de ghimbir pentru pierderea in greutate Reteta cea mai eficienta
-
Shashlik - cu cartofi cei mai naivi, fierte în cuptor - restaurant de acasă - site-ul culinar
-
Carnea în sos de roșii - rețetă pas cu pas cu fotografie cum să gătești
Trimiteți-le prietenilor: