Khinkali este o farfurie absolut originală și specială. Tot ce le unește cu găluște este prezența în alimente a aluatului și a cărnii tocate. Kinkali este neobișnuit pentru toată lumea, de la caracteristicile pregătirii umplerii cărnii și se încheie cu un ritual special de modelare și absorbție. Pentru a înțelege mai bine ce farmec este, vom săturați mai adânc în istoria inventării acestui fel de mâncare și a tradiției pregătirii sale înainte de rețeta directă.
Mai întâi de toate, să vorbim despre istoria khinkali. Conform uneia dintre cele mai cunoscute legende ale acestui fel de mâncare a fost inventat în Georgia, în timpul războiului cu perșii, care a avut loc în munți. soldați răniți a fost foarte greu acolo și recupera, astfel încât gazda a venit cu un fel de mâncare de carne de oaie, făină, ceapă și usturoi, care a constat din ambele bulion de vindecare, si din carne de miel nutriționale, precum ceapa si usturoi, mult timp cunoscut pentru proprietățile sale antiseptice. Pentru a pregăti carne tocată mărunt, pur și simplu de oi pasc în munți, se adaugă ceapa și usturoiul și se fierbe într-o oală mare la foc deschis. Mai târziu, vasul a fost perfecționat, a devenit mai modern în gătit și original în servit, dar nu și-a pierdut abilitățile nutriționale și de sănătate unice. Mai mult decât atât, într-un moment când vasul a coborât din munți și a luat pe masă a fost adăugat la verde locuitorilor din ea fără de care astăzi khinkali nimeni nu este.
Unul dintre cele mai importante procese în prepararea khinkali este prepararea cărnii tocate. În original, așa cum am menționat mai devreme, pentru khinkali utilizate exclusiv carnea de oaie, dar în cele din urmă au început să apară și variații. Deci, astăzi ne putem bucura de acest fel de mâncare, și porcine și carne de vită, și chiar cu carne dublă, cum ar fi găluște. Poate că acest fapt a dus la o căutare atât de atentă a asemănărilor dintre khinkali și pelmeni, dar aceste feluri de mâncare sunt complet diferite și noi vă vom convinge de asta. În primul rând, este necesar să se ia în considerare faptul că umplutura pentru khinkali tăiat întotdeauna și niciodată răsuciți într-o mașină de tocat carne. În același mod vine cu ceapa. În plus, atunci când turnarea khinkali în mod necesar să lăsați loc pentru formarea în bulion, spre deosebire de ravioli care întotdeauna turnate mai dens, astfel încât în final se găluști aluat chiar și după ce carnea este iluminată. Galustele sunt de obicei considerate bulion comestibile în care acestea sunt fierte, și bulionul este khinkali în interior - acesta este primul și al doilea curs imediat. Iar cultura de a mânca acest fel de mâncare este fundamental diferită de absorbția gălucilor. În khinkali este foarte important modul în care este făcut și cum se face coada.
Dacă faci reale khinkali amintiți-vă:
- Aluatul trebuie să fie ușor înainte și după gătire
- Carnea trebuie să fie tăiată numai manual - nu sunt permise mașini de măcinat cu carne
- La turnare, este necesar ca cel puțin 15 pliuri să fie formate pe khinkali, altfel se va considera că tehnologia este ruptă.
În plus, există mai multe reguli care trebuie respectate dacă pretind că mâncați khinkali așa cum ar trebui:
- Kinkali trebuie să fie mâncat cu fierbinte și presărat cu piper negru
- Este, de preferință, mâinile. Și, este important să întoarceți usor muscatura ușor khinkali, astfel încât să bea supa și apoi mușcă-l de pe coadă. Adevărat, unii mănâncă imediat întregul, lăsând doar o coadă.
- Dacă o furculiță este folosită pentru hrană, chinali ar trebui să fie loviți ușor de coadă și urmați instrucțiunile din paragraful anterior.
- În cazul în care chinchilii au răcit din anumite motive, le puteți reînvia prin prăjirea lor într-o tigaie.
Acum știți toate subtilitățile și înțelepciunea acestui fel de mâncare și este timpul să mergeți direct la rețetă.
Ingrediente pentru gătit khinkali
- Făină - 3 cupe
- Apă - 1 pahar
- Carne de porc tocat - 500gr
- Ceapa - 2 capete
- Cilantro - 1 pachet
- Usturoi - 4 denticule
- Ouă - 1 bucată
- Sare și piper la gust
Cum să gătești khinkali
- 1. Luați o conservă mare și turnați-o pe o movilă de făină pre-cernută.
- 2. În mijlocul unei coline de făină, faceți o adâncire, spargeți oul în ea și sare. Apoi, după un pic, începeți turnarea apei și frământați treptat aluatul.
- 3. După ce aluatul este amestecat, este necesar să îl lăsați să respire timp de aproximativ 30 de minute. Pentru a face acest lucru, acoperiți bolul cu testul cu un șervețel de in, și lăsați-l într-un loc cald.
- 4. Pentru a pregăti în mod adecvat carnea tocată în formă fină. Pentru aceasta, puneți carnea tocată pe o placă, luați un cuțit mare și tăiați carnea până când se transformă în bucăți foarte mici.
- 5. Acum, în carnea tocată se adaugă ceapa fină tocată, usturoiul, verdele, precum și piperul și sarea.
- 6. După ce toate ingredientele umpluturii sunt deja amestecate, trebuie să adăugați cât mai multă apă pe care o puteți absorbi. Veți observa acest lucru singur.
- 7. Acum rotiți aluatul într-un strat și decupați un cerc cu un geam.
- 8. Fiecare cerc este rulat cu un bolț sub formă de tort plat și pune în mijloc aproximativ 1 lingură de carne tocată.
- 9. Acum colectăm aluatul în vârf într-un nod, cu un mic răsucire, astfel încât în jurul cerului să apară riduri. Amintiți-vă că, în conformitate cu regulile de astfel de falduri ar trebui să fie de cel puțin 15 pe un khinkali.
- 10. Este important să existe suficient spațiu între carnea tocată și aluatul pentru formarea bulionului! Nu mucegăi prea strâns - nu sunt găluște.
- 11. Am pus un foc mare de apă pe foc, o sare și o aducem la fierbere.
- 12. Când apa se fierbe, este necesar să se coboare cu grijă chinculii în apă și se fierbe cu foc mic timp de aproximativ 15-20 minute.
Important! În primul rând, nu trebuie să gătiți o mulțime de khinkali în același timp. Nu ar trebui să fie înghesuite într-o cratiță. În al doilea rând, nu permiteți o fierbere puternică. Și prima și a doua pot duce la faptul că khinkali se va descompune.
Desigur, acest fel de mâncare este cam capricios. Este foarte important ca aluatul să nu se rupă, în caz contrar nu va exista bulion și acest lucru va afecta negativ gustul. De asemenea, este important ca aspectul să îndeplinească exact cerințele, atunci gustul va fi cât mai echilibrat și mai corect posibil. În ciuda tuturor acestor dificultăți, nu este atât de greu să gătești khinkali. După ce faceți acest lucru de mai multe ori, tehnologia va deveni mult mai ușor și mai ușor de înțeles. Mai mult decât atât, vă puteți dezvolta propriile reguli și caracteristici de modelare sau de gătit, și poate gătit umplutura. De asemenea, suntem întotdeauna interesați să știți cum îmbunătățiți rețetele oferite de noi, vă vom fi foarte recunoscători pentru sfaturile și sugestiile originale. Hozoboz, la rândul său, va găsi necesar să vă căutați rețete originale din toate colțurile lumii. Până la o nouă întâlnire pe paginile lui Khozoboz.
Rețete asemănătoare
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: