Astăzi vă vom spune cum să marinați friptura în mod corespunzător. Compozitia marinata selectata corect poate imbunatati gustul celor mai ieftine bucate de carne si inmoaie chiar si fripturile foarte dure.
Cum de a alege o friptură? Primul, și cel mai important, regula - nu oțet. Da, trebuie să existe un mediu acid în marinadă, dar poate fi obținut dintr-o varietate de ingrediente. Un astfel de acid afectează ușor fibrele musculare, înmulțind-le. Dar când acidul este foarte ridicat sau este prea agresiv, obținem efectul opus - carnea devine și mai dură.
Adăugați acid la marinada necesită treptat. Se potrivește excelent suc de fructe de citrice proaspăt stoarse, orez, mere sau oțet balsamic. Pentru o marinadă, alcoolul (de exemplu, vinul) sau beri de calitate este bun. Puteți folosi acid lactic - kefir sau iaurt. Deși pentru fripturi de calitate va fi suficient să aveți o ceapă regulată, rasă și amestecată cu piper negru proaspăt măcinat.
Un element important în marinada este uleiul. Realizează mai multe funcții. Dacă utilizați mirodenii uscate, uleiul eliberează esterii din aceștia. În plus, distribuie în mod uniform condimente și acid pe tot perimetrul fripturii. Datorită acestui fapt, este mai bine marinată și prăjită uniform.
Uleiul poate servi nu numai ca o componentă "de lucru" auxiliară în marinadă, ci și ca ingredient principal. Cu ajutorul diferitelor tipuri de ulei, este posibil să se imprime noi arome fripturii pregătite. Un gust pronunțat are ulei de susan și ulei de măsline și, de asemenea, ulei, infuzat pe ierburi.
Să sare sau să nu sare? Discuțiile despre aceasta sunt până acum. Sare în proporții mici în marinadă este necesară. Se poate înlocui cu succes cu sos sărat (soia sau pește). Sarea nu numai că înmoaie carnea, ci și menține umezeala în interior, mai ales atunci când este vorba de decaparea prelungită.
În marinadă va fi zahăr. Este rar adăugat la marinate, dar în zadar. Zaharul poate da o friptură o crustă frumoasă de caramel atunci când este gătită pe grătar. Adăugați la marinat un mic zahăr brun, sirop de arțar sau miere. Dar țineți cont de faptul că căutarea zahărului va duce la arderea cărnii.
Nu schimbați condimentele și condimentele. Carnea de clasele premium de carne de vită este cimbru perfectă, rozmarin, unt pe bază de plante, ceapa, usturoi, muștar, chili, coaja de lamaie sau suc de lămâie, ghimbir ras. Dar amintiți-vă, cât de mult nu ați vrea să adăugați la marinadă, nu puneți mai mult de 4-5 ingrediente. Apoi, marinada va fi bogată în aromă, dar nu va bloca gustul sălbatic al fripturii.
Marinada pe care o gătiți poate fi o pierdere de timp dacă nu marinați destul de mult carnea pentru o perioadă lungă de timp. Dacă aveți fripturi subțiri, atunci timpul minim de decapare este de o oră. Dacă acestea sunt mari sau foarte grele, timpul de decapare poate fi mărit la 12 ore. Tăiurile alternative pot fi marinate toată ziua.
Dacă marinat frigarui sau o friptură într-o oră sau două înainte de transportul așteptat de carne pe gratar, o puteți lăsa pe masă și se marinează la temperatura camerei. Dacă aveți de gând să mai marinare, atunci fă-o mai bine în frigider, sau creșterea rapidă a bacteriilor pe carne crudă este inevitabilă. Cu o oră înainte de a intenționa să gătiți o friptură, scoateți carnea din frigider și lăsați-o să se încălzească la temperatura camerei.
Frigește friptura pentru câteva minute pe fiecare parte și, înainte de a servi, dă-i puțin "odihnă".
Cum să murăm friptură?
Înregistrări similare:
Trimiteți-le prietenilor: