Ce este cel mai important în bucătăria japoneză? Așa - calitatea ingredientelor! Și cum să înțelegem un produs bun înaintea noastră sau rău? Te voi învăța.
Să începem cu un lucru "simplu", cum ar fi nori. E greu să-ți imaginezi o rolă fără nori. Japonezii au început să mănânce această alga timp îndelungat. Dar, în același timp, "de mult timp" japonezii numesc "nori" mai mult decât o algă, ci un buchet întreg. Chiar hijjiki! Inițial, Nori a mers la mâncare sub formă de paste făinoase. Și mult mai târziu, un japonez întreprinzător a inventat să facă foi din paste făinoase. Despre tehnologia producției de hârtie. Și a început să se întoarcă. -)
Foto 1. Nori Aur frunze pe luminator
Acum principalii producători de nori sunt China și Coreea. Există, de asemenea, două grade de calitate Nori. Se utilizează scara "Aur - Argint - Roșu - Verde", iar a doua - "A - B - C - D". Numele sunt diferite, dar esența este una. Să înțelegem.
Calitatea Nori este capacitatea de a utiliza acest ingredient în producția de role. Deci, foaia ar trebui să vă permită să rolați sulul și apoi să îl mâncați. Așa că criteriile sunt transparente: forma și integritatea foii, parametrii de stabilitate ( „anizotropie“ :-)) flexibilitatea sa, „zhuyuchest“ și gust.
Cea mai bună nori este Aur (sau A). Foaia de nori de această calitate nu este groasă și nu foarte subțire (o foaie de 18 x 20 cm cântărește 2,5 și 2,6 gr.). Placa are muchii clare și drepte (fără "margine"). Pe luminator, foaia nu are "găuri", iar materialul este distribuit uniform (foto 1). Uită-te: nu există zone luminoase și întunecate clar exprimate.
După ce ne uităm la marginea foii, la uniformitatea și la scăderea ei, trebuie să vedem cât de mult se îndoaie foaia. Încercați să restrângeți (fotografia 4). Foaia de nori trebuie să fie din material plastic (nu prea uscată) și să se îndoaie fără să se rupă. Apropo, dacă ați deschis un pachet de nori și nu ați folosit totul, nu uitați să îl sigilați sigilat - dacă nu îl folosiți, nu puteți.
Acum rupeți piesa și puneți-o în gură. În primul rând, foaia nori ar trebui să fie ușor ruptă. Și este ușor să mestecați. Dacă gura are o senzație de gumă de mestecat - totul e rău. Acesta este un semn de slabă calitate - nivelul de roșu - verde. În al doilea rând, gura trebuie să guste algele aromate toastate, ușor iod. Fără nici un gust neplăcut. Dacă s-au adunat toți - minunat! Aceasta este de fapt calitatea aurului!
În Rusia, este extrem de dificil să găsești aur de calitate nori (adică calitate, nu etichetă). Într-adevăr, algele de această calitate sunt importate doar de un distribuitor. Toate restul care poate fi găsit în magazine este calitatea de argint sau roșu. Chiar dacă pachetul împodobește cu mândrie inscripția "Aur". Încercările de a da Green pentru aur, nu am cunoscut încă.
Și, în concluzie, câteva sfaturi pentru a vă ocupa de nori.
- Păstrați nori într-un recipient sigilat într-un loc uscat și întunecat.
- Când se prepară sushi, foaia nori este așezată cu o latură strălucitoare pe macis - astfel încât partea plictisită să rămână în interiorul rolei.
- Înainte de utilizare, folia de nori poate fi încălzită pe o suprafață fierbinte (literalmente 2 ... 3 secunde!). Țineți foaia orizontală și în nici un caz la foc deschis!
Poză 2. Aur alb în frunze de aur Nori
Fotografia 3. Aur alb în frunze de aur Nori
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: