Ce este mâncarea "kosher"

Ce este mâncarea

Regulile religioase de a mânca nu sunt luate din tavan și practic sunt normele sanitare simplificate vechi și regulile HLS (la nivelul disponibil al cunoașterii). Cu toate acestea, de multe ori aceste legi devin caduce sub atacul științei științifice. De exemplu, am auzit cu toții despre mâncarea "kosher", să vedem ce înseamnă "kosher" (și non-kosher).







"Kosher" este orice mâncare (chiar din bucătăria chineză sau din bucătăria populară rusă), dar care corespunde legilor stricte ale "Kashrut" (permisivitatea a ceva din punctul de vedere al legilor conținute în Tora, Talmud etc.)

În sine, cuvântul "kosher" înseamnă "permis", cuvântul "kosher" este pur și simplu un derivat rus care înseamnă că alimentele sunt conforme cu regulile iudaismului.

Ce este mâncarea

Kosher McDonald's din Buenos Aires.

Spre deosebire de credința populară, rabinii sau alți lideri religioși nu "binecuvântează" alimentele pentru a-l face pe kosher. "Binecuvântarea" nu are legătură cu termenul "kosher".

Kosher nu este un stil de gătit. Mâncarea chinezească poate fi kosher dacă este gătită în conformitate cu legile evreiești, iar în Philadelphia și New York există numeroase restaurante chinezești fine.

Dimpotrivă, produsele tradiționale evreiești, cum ar fi covrigi, clătite, matzah și supă de bal, nu ar putea fi kosher, dacă nu ar fi pregătite în conformitate cu legile evreiești.

Unele legi ale kashrut sunt depășite din punctul de vedere al unui stil de viață sănătos

Mulți evrei moderni cred că legile kashrutului sunt pur primitive, norme medicale și sanitare, care sunt depășite. De exemplu, în conformitate cu cunoștințele științifice moderne, nu există niciun motiv să se considere carnea unei cămilă sau iepure mai puțin sănătoasă decât carnea de vacă sau de capră. De asemenea, nu există dovezi științifice directe sau observații cu privire la daunele cauzate de compatibilitatea produselor lactate și a produselor din carne (și nu este vorba de kosher).

Cu toate acestea, logica este diferită: o cămilă (nu kosher pentru a mânca) este mai utilă ca animal de ambalaj decât ca sursă de hrană.

Răspunsul scurt este motivul pentru care evreii respectă aceste legi: pentru că Tora spune așa. Tora nu definește niciun motiv pentru aceste legi și evreul tradițional nu are nevoie să vadă alte motive. O versiune mai detaliată a cărții "Fiți evreu" de către Rabbi Chaim Halevi Donin: respectarea legilor este un astfel de control de sine pentru a învăța să controlezi chiar și cele mai simple instincte de bază.

Reguli de bază ale nutriției kosher

Legile kashrutului rezultă din mai multe reguli destul de simple și ușor de înțeles:

1. Unele animale nu pot fi consumate complet. Această restricție include carne, organe, ouă și animale de lapte care sunt interzise.

2. Din animalele care pot fi consumate, păsările și mamiferele trebuie să fie ucise în conformitate cu legea evreiască.

3. Orice sânge trebuie îndepărtat din carne și din păsări înainte de gătit.

4. Unele părți ale animalelor aprobate nu pot fi consumate.

5. Fructele și legumele sunt permise, dar trebuie verificate pentru piese care nu pot fi consumate.

6. Carnea (carnea de pasăre și carnea de mamifere) nu poate fi consumată împreună cu produsele lactate. Pește, ouă, fructe, legume și boabe pot fi consumate cu orice fel de carne sau produse lactate. (Potrivit unor opinii, peștele nu poate fi consumat cu carne).

Nu există dovezi științifice sau medicale privind efectele nocive ale combinației produselor lactate și produselor din carne în alimente. Este important să înțelegeți că atât carnea cât și laptele sunt alimente bogate în proteine. Produsele din proteine ​​- "grele", necesită mai mult efort pentru a le digera corpul. Pe digestia alimentelor pe bază de proteine, organismul poate cheltui până la 30% din energia pe care o primește de la ei (în medie, organismul își petrece 5-10% din energia stocată în alimente pentru ao digera).

7. Vasele (inclusiv ghivecele și alte suprafețe de gătit) care vin în contact cu carnea nu pot fi folosite cu lapte și invers. Vasele care intră în contact cu alimentele de origine kosher nu pot fi folosite cu alimente kosher.

8. Produsele de struguri făcute de evrei nu pot fi mâncate.

9. Există și alte câteva reguli care nu sunt universale.

Și acum mai mult despre aceste probleme.

Animale care nu pot fi consumate

Din "animalele pământului" puteți mânca orice animal care are copite furculițe și este rumegătoare. Orice mamifer terestru care nu are ambele calități este interzis. Tora indică faptul că cămilele, jerboanele, iepurii și porcii nu sunt kosher, deoarece fiecare dintre ele nu are una dintre aceste două calificări. Bovine, oi, capre, caprioare, bizon sunt kosher.

Din creaturile "acvatice", puteți mânca tot ce are pene și cântare. Astfel, de la crustacee, cum ar fi homari, stridii, creveți, crustacee și crabi, totul este interzis. Pești, de exemplu, ton, crap, somon și hering - sunt permise.

Excluderea completă a unor fructe de mare utile, pe de o parte, îngrădește dieta cu anumite oligoelemente. Pe de altă parte, există unele argumente argumentabile în favoarea refuzării creveților:







Ce este mâncarea

Pentru păsări, criteriile sunt mai puțin clare. Tora oferă o listă de păsări interzise, ​​dar nu specifică de ce aceste păsări sunt interzise. Toate păsările incluse în listă sunt fie păsări de pradă, fie păsărești, rabini susțin că aceasta a fost baza diferențelor lor.

Alte păsări sunt permise, de exemplu, pui, gâște, rațe și curcani.

Rozătoarele, reptilele, amfibienii, insectele - sunt interzise.

Mamiferele și păsările care pot fi consumate ar trebui să fie sacrificate în conformitate cu legea evreiască. Este interzisă mâncarea animalelor care au murit din cauza unor cauze naturale sau au fost ucise de alte animale - ceea ce este destul de logic din punct de vedere al sănătății.

În plus, animalele nu ar trebui să aibă boli sau deficiențe ale organelor în momentul sacrificării. Aceste restricții nu se aplică peștelui, doar bovinele mici și cele mari.

Există reguli speciale pentru sacrificarea animalelor de către kosher. Sensul lor este redus la durerea minimă experimentată de animal înainte de moarte. Și în acest lucru există un punct important.

Dacă animalul se confruntă cu teamă sau stres înainte de sacrificare, rezerva de glicogen din mușchi scade și după sacrificare procesul natural de scădere a pH-ului în mușchi încetinește sau se oprește. Există un astfel de fenomen de carne întunecată, fermă și uscată - carnea întunecată, tare și uscată obținută în procesul unei fețe stresante incorecte. Are un pH mai mare și are proprietatea de a conține apă în interior. În aparență, o astfel de carne devine rigidă și întunecată, ceea ce reduce atracția sa față de cumpărător. PH-ul crescut conduce la faptul că carnea se deteriorează rapid: multe bacterii patogene preferă să supraviețuiască într-un mediu mai puțin acid.

Un cuțit ascuțit, numit chalet, este folosit pentru a deschide gâtul animalului, determinând animalul să-și piardă imediat conștiința.

Dacă procesul nu se face corect, sau animalul nu este cosher, sau animalul a fost ucis de către vânători care nu respectă legile biblice din kashrut, evreilor li se interzice să mănânce această carne.

Tora interzice consumul de sânge. Evreii nu mănâncă sânge, deoarece viața animalelor (literalmente, sufletul animalelor) este conținută în sânge. Acest lucru este valabil numai pentru sângele păsărilor și mamiferelor, dar nu aparține sângelui unui pește.

Ce este mâncarea

Un ou care conține foarte puțin sânge poate fi mâncat. De asemenea, în conformitate cu kosher, este o idee bună să spargeți oul într-un pahar sau o ceașcă pentru a verifica prospețimea și adecvarea pentru alimente înainte de ao pune într-o tigaie încălzită. Această regulă simplă ar trebui să fie notată tuturor persoanelor culinare, indiferent de religie.

Potrivit kashrut, consecințele pot fi grave - dacă ați zdrobit brusc oul sângeros într-o tigaie încălzită sau o tigaie încălzită, acest vas nu devine cosher. Nu poți să gătești mai mult mâncare de kosher.

Dacă rețeta dvs. necesită mai multe ouă, spargeți fiecare într-un pahar la rândul său, astfel încât să nu cheltuiți toate ouăle dacă acesta din urmă nu este kosher.

Interzicerea grăsimilor și a nervilor

Kashrut necesită o atenție deosebită tăierii cărnii. Nervul sciatic și vasele de sânge adiacente nu pot fi consumate. Procesul de înlăturare a acestui nerv are un timp îndelungat și nu este eficient din punct de vedere al costurilor, astfel încât majoritatea producătorilor de carne de kosher vinde pur și simplu membrele posterioare pentru măcelarii non-kosher.

Un anumit tip de grăsime care înconjoară organele vitale și ficatul nu pot fi consumate. Măcelarii Kosher elimină, de asemenea, această parte a carcasei.

Potrivit unor surse, oamenii de stiinta au descoperit diferente biochimice intre acest tip de grasime si grasime admisa in jurul muschilor si a grasimilor subcutanate.

Kosher legume și fructe

Toate fructele și legumele sunt kosher, dar există mai multe nuanțe.

Viermele de vierme și fructele și legumele de vierme nu sunt kosher. Fructele și legumele care sunt curățate pentru acest tip de deteriorare trebuie să fie verificate pentru a se asigura că acestea nu conțin găuri de vierme și putregai. Legumele cu frunze, salata și verdele, căpșunile și zmeura trebuie verificate cu atenție.

În plus, interdicția de a produce struguri, făcută nu de evrei, este prevăzută separat. Vinul este utilizat pe scară largă în ritualurile tuturor religiilor antice. Din acest motiv, a fost interzisă utilizarea vinului și a altor produse de struguri produse de non-evrei.

Ce este mâncarea

Un evreu adevărat ar trebui să bea doar vinuri "kosher" - adică vinuri făcute de evrei.

Separarea cărnii și a produselor lactate

În Tora există expresia "nu fierbeți un copil în laptele mamei sale". Torahul oral explică faptul că acest pasaj interzice consumul împreună a cărnii și a produselor lactate. În plus, Talmudul interzice prepararea cărnii și a peștelui împreună.

Acest lucru, totuși, vă permite să consumați împreună pește și produse lactate.

De asemenea, este permisă mâncarea produselor lactate și a ouălor împreună.

Această diviziune include nu numai alimente, dar, de asemenea, vasele, oale și tigăi, în care sunt gătite, feluri de mâncare și tacâmuri, din care să mănânce, mașini de spălat vase și chiuvete în cazul în care acestea sunt curățate, bureți și prosoape, care șterge feluri de mâncare.

Condițiile familiei Kosher ar trebui să includă cel puțin două seturi de feluri de mâncare - una pentru carne, iar altele - pentru produse lactate.

Cu toate acestea, după cum am răspuns deja mai sus, această interdicție strictă și esențială nu este susținută sub forma unei explicații științifice și practice. Combinarea cărnii și a produselor lactate în conformitate cu cele mai recente cunoștințe științifice nu este dăunătoare din punctul de vedere al HLS.

Feluri de mâncare (oale, tigăi, farfurii, tacâmuri, etc, etc) trebuie să fie cușer. Vasele ridică statutul de kosher al mâncării gătite în el. Deci, dacă gătiți o supă de pui într-o cratiță, tigaia devine feluri de mâncare din carne.

starea Kosher pot fi transferate de la produsele alimentare la antena de satelit sau de feluri de mâncare la hrană numai în prezența căldurii (inclusiv condimente calde) sau contactul prelungit cu foc, așa că, dacă mâncați alimente rece nu este kosher din punct de vedere. aceasta nu este o problemă. De exemplu, pentru înghețată (produs lactat), felurile de mâncare nu contează, deoarece este rece.

De asemenea, înseamnă că puteți utiliza același cuțit pentru a tăia o felie de cârnați și brânză, dar nu este procedura recomandată.

Coliziunea legilor vechi cu dispozitive moderne poate fi o problemă serioasă și comică. Ideea este că trebuie să aveți 2 mașini de spălat vase - pentru feluri de mâncare „lapte“ și „carne“. Cu toate acestea, bunul simț într-o interpretare modernă a Torei are prioritate și care fie au compartimente separate pentru produse lactate și preparate din carne în „mașina de spălat vase“, sau chiar mai ușor - porniți mașina de spălat vase carne și produse lactate feluri de mâncare separate.

Sarcina de a menține hrana kosher este mult simplificată de certificarea răspândită a kosherului. Produsele care au fost certificate ca kosher sunt etichetate cu semne identificate de rabinii sau organizațiile certificate de produse.

Ce este mâncarea

Semne de produse alimentare "kosher".

Ce este mâncarea

Un exemplu de certificare kosher pe paste domestice.

Procesul de certificare nu este legat de "binecuvântarea" alimentelor, ci mai degrabă de luarea în considerare a ingredientelor utilizate pentru gătit.

procesele sunt considerate, de asemenea, în care produsul alimentar este gătit, efectuat verificări periodice ale întreprinderilor de prelucrare, pentru a se asigura că standardele kosher sunt menținute.

Citiți și pe Zozhnike:







Trimiteți-le prietenilor: