Caviar - soiuri, specii, clasificare

clasificarea caviar: principalele tipuri de caviar, clasificarea ouălor negru, roșu și galben pe rasa de pește, metoda de prelucrare și ambalare a ouălor.

Caviarul este ouăle diferitelor specii de pește care au fost special procesate. Acest produs este evaluat pentru gustul și proprietățile nutriționale din întreaga lume. Nu sunt atât de multe specii de caviar, cele mai valoroase sunt negru și roșu. Dar există și alte soiuri, și fiecare, la rândul său, include și alte subspecii. Pentru a înțelege acest soi, ne va ajuta să clasificăm detaliat ouăle.

Caviar negru - caviar de pește de sturion (beluga, sturion stellat, sterlet, sturion);
Red caviar - salmonide caviar, în principal Far (somon, somon Chinook, Chum de somon, somon sockeye, Coho somon);
Caviar roz - caviar de vendace, whitefish, pollock, cod;
Caviarul galben sau de caviar este caviarul peștilor care locuiesc în râurile rusești: șopârlă, stiuca, berbecul, vobla, lobana și mullet. Acesta este adesea numit "alb", deși culoarea caviarului parțial este galbenă;
Caviar de pește tobiko zburător;
Imitat (caviar artificial, surogat, proteic).

Clasificarea caviarului negru

Soiuri de caviar negru, în funcție de metoda de procesare:

Grainy - ouă că imediat după prinderea peștelui este frecat pe o sită, astfel încât grăunte sale complet eliminate de yastiks, salvând o formă rotundă, apoi se adaugă câteva sare de sare de masă ușor mici. Jastyk este o coajă de sac formată dintr-un film puternic care înconjoară fiecare ou;
Presat - roe care este sărată în yastiks imediat după prinderea peștelui, și apoi pus într-un jgheab mic, ușor uscat și numai apoi curățată de yastiks și presat în cuve speciale. Cel mai bun caviar de sturioni este sturionul stellat - are o aromă delicată și un gust delicat;
Troishnaya (sau ternară) - caviar, care se pregătește în același mod ca și cereale, dar, spre deosebire de acesta din urmă, nu adaugă puțină sare și toarna saramura calda puternic, apoi se lasă pe spate pe o sită, iar când acesta este complet drenat, bine ambalate în butoaie. Se face pentru cazuri speciale;
Yastychnaya - caviar, care este uns cu yastik, și destul de rece, și în această formă merge la vânzare. Acesta este un caviar ieftin, adesea sărat, având o consistență densă, un fel crăpat sau uscat.

Conținut caloric și varietăți de caviar negru

Fiecare dintre gradele de caviar (cu excepția yastik), în funcție de sensibilitatea și gradul de sărare de prospețime, împărțite în trei clase: cea mai înaltă, primul și al doilea. Diferite tipuri de caviar au o densitate calorică între 200 și 270 kcal per 100 g cuprind 22-28% proteine și 9-18% grăsime (100 g).

Principalele tipuri de caviar negru granular sunt:

Caviarul Beluga - pe primul loc în gust și valoare nutritivă, ouăle sunt argintii arginti sau gri închis, cu o aromă delicată de nuci. Valoarea calorică - 237 kcal la 100 g. Valoare nutritivă: proteine - 27,2 g, grăsimi - 14,2 g;
Caviarul de iarnă - ouăle sunt de culoare gălbuie sau de culoare maronie, mai mici decât beluga, cu un gust mai puternic, în care se simte umbra mării și a algelor. Caviarul de sturioni este mai ieftin decât beluga. Conținut caloric - 203 kcal la 100 g. Valoare nutrițională: proteine - 28 g, grăsimi - 9,7 g;
Caviar de soia - ouă mici, dar mai elastice decât beluga, negru, cu o aromă delicată și un gust uimitor. Valoarea calorică - 221 kcal la 100 g. Valoare nutritivă: proteine - 28,4 g, grăsimi - 11,9 g.

Soiuri de caviar negru granulat prin modul de ambalare:

Conserve - ambalate în cutii, conține până la 5% sare. Acesta este cel mai bun caviar granulat;
Baril - ambalat în butoaie de stejar, puțin mai sărat și mai gros decât poate, conține până la 10% sare. Pentru piața internă nu este produsă;
Pasteurizat - caviar în borcane de sticlă, care după tratarea cu sare este ambalat ermetic și trece prin pasteurizare dublă.

Clasificarea caviarului roșu

Principalele tipuri de caviar roșu:

Rozul de somon roz este cel mai bun și cel mai răspândit în Rusia. Ouă de dimensiuni medii, portocalii, cu o aromă pronunțată de mări și lumină, amărăciune puțin perceptibilă;
Caviarul Ketovaya este considerat cel mai delicios. Ouă mai mari decât cele de somon roz, cu un film elastic subțire, portocaliu strălucitor;
Iarbă de iarnă (somon de argint) - are o compoziție unică de vitamine, deci este considerată cea mai utilă. Ouă de dimensiuni medii, portocaliu închis cu gust moale, cremoasă și cremoasă și amărăciune vizibilă;
Caviarul de somon nu este popular în Rusia, dar europenii își dau un omagiu gustului său ciudat, piquant, cu amărăciune ușoară. Ouă mici, roșii saturate;
Trout caviar - de obicei servit pe tartine și sandwich-uri, ouă sunt lipicioase și destul de sărat, mijlocii, cu o nuanță de roz sau aurie, o aromă bogată și un gust nesaturat.

Calorii, tehnologia de prelucrare și varietăți de caviar roșu

Caviarul roz nu este mai puțin util decât caviarul roșu, dar conține mai puțină grăsime, deci caloricitatea este de două ori mai mică. Este pregătit în același mod ca și caviarul roșu. Se face numai granular.

Clasificarea caviarului galben (parțial)

Soiurile de caviar galben, în funcție de metoda de tratament:

1. Caviarul Yastychnaya - sărat în yastyeks în două moduri:

în cutii de lemn uscate timp de 8-12 zile, apoi spălate și așezate în tobe. Deci, caviar de caviar sarat (numit galagan), vobla și bream (numit tarama);
într-o soluție salină puternică timp de 3-4 ore, după care durează 2 săptămâni (icre de lobă);

2. Caviarul defalcat - unsat numai după curățarea de la yastikov, poate conține conservanți și uleiuri vegetale. În acest fel, se cochează caviarul, roaba, bâta și rădăcina.

Și negru, roșu, roz și caviar galben au o compoziție unică de vitamine și minerale și o valoare nutrițională ridicată. Aceasta combină diferite tipuri de ouă - un avantaj imens pentru sănătatea noastră. Principalul lucru este că caviarul trebuie să fie proaspăt, bine prelucrat și de înaltă calitate.