Foto: Denis Vyshinsky, Kommersant
Caviarul din Alaska este importat nu prin Vladivostok, ci prin Sankt-Petersburg sau Kaliningrad. În aceleași porturi, apropo, vine majoritatea caviarului din Orientul Îndepărtat - principalii consumatori de delicatețe sunt încă în partea europeană. O parte din sărate și ambalate în borcane direct în St. Petersburg sau Kaliningrad, unii au plecat în alte orașe sau produse finite în recipiente de plastic, sau caviar înghețate în yastiks. Urmăriți procesul de pregătire a corespondentului și fotograf "Money" a mers la una dintre producțiile din fosta regiune a Moscovei, iar acum face parte din New Moscow. Capacitatea atelierului este de 30 de tone pe săptămână, din care 20 de tone sunt ambalate în caviar. Pe piața caviarului, o astfel de întreprindere este considerată medie. O cerere rară de antreprenori care au acceptat să arate producția este să-și păstreze anonimatul. Cu toate acestea, devine imediat clar de ce am prezentat o astfel de condiție. Jumătate din caviar, care este vândut în acest an de companie, este din Alaska. Se arată o cutie de carton în care mai multe kilograme de yastyks congelate sunt comprimate dens. „Tu vezi aceste cheaguri între yastiks - a atras atenția asupra mea tehnolog.- Caviarul nu este foarte cereale de înaltă calitate și, de asemenea, mici și mijlocii -. Evident, imatur.“ După yastiks dezghetarea Punched frecarea manual printr-o sită cu ochiuri fine, este separată de film și separate prin celelalte ochiuri - la ieșirea deja diapozitiv ouă individuale familiare. Apoi, caviarul este acoperit într-o cuvă cu soluție salină, soluție salină. Câteva secunde de amestecare, spălate și aruncate într-o sită. Apoi operația se repetă în saramură proaspătă - și totul, caviarul este gata de utilizare. Mai ales deoarece caviarul congelat este sărat mai repede: filmul de protecție este slăbit. Încerc: pentru mine, un caviar neexperimentat, normal. Cu toate acestea, după gustul sărare va fi format două sau trei săptămâni mai multe. Așteptăm puțin până când apa se scurge complet. Apoi, ouăle fac obiectul unui dumping pe masă și a resturilor din nou manual de film și sângele este eliminat. Apoi turnați uleiul. Rămâne să adăugați conservanți - și pe ambalaj. Conservanții sunt acid sorbic și benzoat de sodiu, fiecare cu câte 0,1%. Cu această concentrație, asigură tehnologia, nu schimbă gustul produsului. Acestea sunt conservanți economizanți comparativ cu urotrofina interzisă acum câțiva ani. Dar, atunci când utilizați urotropină, caviarul într-o bancă de fier a fost păstrat de ani de zile.
De regulă, ouăle de înaltă calitate sunt ambalate în borcane de sticlă - pur și simplu pentru că este vizibilă acolo
Foto: Dmitri Korotaev, Kommersant
Calitatea caviarului este afectată de mulți factori - de la locul de prindere a peștelui la calea de decapare și transport
Foto: Dmitri Korotaev, Kommersant
Somon prin ofertă specială
Înarmați cu cunoștințe noi, m-am dus să cumpăr caviar pentru masa mea. O piață mică lângă casă. Se cântărește caviar de pește într-un cort (.. 3 mii de ruble per kg) pare a fi destul de bun la gust, dar ouălelor neplăcute devine blocat în dinți - este ouă supramaturate, îmi amintesc cuvintele de experți în decapare. În plus, prin pereții transparenți ai containerului din plastic, văd un fund mic de lichid. Cel mai probabil, acesta este uleiul vegetal, pe care uneori comercianții fără scrupule îl adaugă pentru greutate. Un caviar destul de decent, fără ulei, se afla pe piața Dorogomilovsky și chiar mai ieftin - 2,8 mii de ruble. pentru 1 kg.
În caviarul de supermarket "Perekrestok" din somon roz la 3690 de ruble. per kilogram este atât de lichid încât se scurge dintr-o lingură, ceea ce nu ar trebui să fie. Dar, în picioare lângă un preț suspect de scăzut de 1490 de ruble. pentru un kilogram de "caviar de pește de somon" arată mai frumoasă și nu pare nimic. Dar confundă prețul și numele: se indică de obicei peștii dintr-o varietate de somon. Vânzătorul nu a dat o explicație clară, dar în X5 Retail Group Serviciul de presă specificat: caviar intern Departe de yastiks congelate și preț scăzut - este doar o ofertă specială. Este păcat că acest lucru nu este indicat pe lista de prețuri. Dar cuvântul „îngheța yastiks“ acolo la vândut în kilograme imediat de metal poate - pentru aceleași 1490 de ruble. pentru 1 kg. Producătorul: Open Company "Putina", St. Petersburg. Caviarul nostru sau Alaska - poate ghici doar. Cu toate acestea, noi trebuie să plătească tribut companiei „lui Putin“: a fost singura banca de mine întâlnit într-o varietate de puncte de vânzare cu amănuntul, cu o indicare corectă a materiei prime congelate. Dat fiind faptul că numai caviarul alaskian de la yastykov înghețat ar trebui să fie în vânzare pentru aproximativ o treime, majoritatea producătorilor doar vicleni. Conform standardelor ruse, termenul de valabilitate al caviarului este de un an. Caviarul care a rămas din sezonul precedent este deja vândut în conformitate cu documentele noului capturi. Dar Alaska caviar nu este îngrijorat: în conformitate cu standardele yastiks americane stocate congelate timp de doi ani și la mărfurile importate din Rusia, există furnizor de toleranțe.
Până la o treime din tot caviarul de pe tabelele de Anul Nou, rușii sunt făcuți din yastiki congelați din Alaska
Foto: Dmitri Korotaev, Kommersant
Cel mai scump caviar este în sticlă, în spatele lui există un caviar care poate fi văzut și încercat. Tin pentru loterie net cumpărător: pot exista nafasovat și caviar de înaltă calitate și Frank nelichide, care este ponderat nu vinde. Green Iron Bank 140 g - cel mai ieftin și în același timp segment de vânzări în masă, cea mai mare parte a caviarului este vândut în el. Iar caviarul este depozitat mai bine într-o cutie de metal: lumina nu cade. Liderii de piață, realizarea de spawn câteva sute de tone pe an, a făcut numele lor în branduri caviar: „Marea Rusă“, „Compania de Nord“, „seashore curbat“, „Meridian“. O companie din nord-est produce bănci sub denumirea de "Red Gold". Cu toate acestea, așa cum este recunoscut de către șeful uneia dintre cele mai importante companii de vânzare propriile lor ouă de marcă, cumpărătorul mediu nu amintesc de brand și încredere numai la locul de cumpărare. Da, iar prețul borcanelor de sticlă în greutate identice cu diferite branduri nu este considerabil diferit. Două treimi din piața caviarului este caviarul și cutiile cu menționarea producătorilor necunoscuți, la cele mai bune mărci locale.
Magazinele grave nu vor lua niciodată un lot de caviar fără a încerca, ceea ce, totuși, nu exclude comerțul cu produse de calitate inferioară - aceasta poate fi o decizie conștientă. Deși într-una dintre rețelele supermarketurilor premium mi-a fost spus de către furnizori că fusesem de fabricație, vânzarea exorbitantă de caviar nu este adesea verificată. Principiul este diferit: dacă nu se adresează clienților, magazinul îl va accepta fără obiecții și va înainta reclamații către furnizor.
Pe maluri, producătorul este obligat să indice locul de ambalare, dar nu și țara de captură a peștelui
Foto: Dmitri Korotaev, Kommersant
Compania, pe care am fost, eliberează astfel de bănci comercianților cu amănuntul pentru 200 de ruble. (și supermarket-uri pentru deținerea de acțiuni la fel de mult ca 180 ruble). Cea mai mare parte a sumei este primit de pescuit - 160 ruble. Ambalajul împreună cu ambalajul - 15 ruble. Drept urmare, marcajul comerciantului cu ridicata este de numai 25 de ruble. pe bancă. Se întâmplă că caviarul este dat lanțurilor de magazine, în general, la prețul de cost - să zicem, ca un bonus pentru cumpărarea peștelui lor. Și magazinele direct fără marcă sunt plasate pe tejghea - acestea dețin promoții. Cu toate acestea, dacă nu vorbim de promoții, comerțul cu amănuntul face o marjă de 100%: băncile de pe rafturi sunt de câte 400 de ruble.
Vestea principală de la "Kommersant" se poate obține pe VKontakte
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: