Tartelletta - de la franceză. "tartelette", un tort mic rotund deschis sau un aluat făcut din Frolla sau brisèe, umplut cu umplutură înainte sau după coacere în cuptor. Umpluturile pot fi sărate (prosciutto, brânză și derivatele sale, creveți sau alte fructe de mare) sau dulci (smântână, bucăți de fructe).
Crostone (Crostone) - o bucată mare de pâine, cu ulei și prăjit, deasupra căruia se răspândește de obicei pateu, file de carne sau turnedos.
Involtino - o bucată subțire de carne, pește sau legume, curbate, umplute sau nu și perforate cu o scobitoare. De obicei, acestea sunt fierte sau prăjite.
Un medalion este un termen folosit pentru a desemna o metodă de tăiere și prezentare a cărnii sub forma unei forme rotunde regulate de dimensiuni mici.
Marron glacé - acest termen francez a devenit deja internațional. Denumire castan uscat, confecționat, apoi glazurat, adică, scufundat în sirop de zahăr și lăsat să se usuce.
Flan / Flan / - un produs dulce sau sărat, similar cu bobul, în interiorul foarte blând. Acest termen este, de asemenea, folosit pentru a face referire la o cremă dulce sau budincă. Toma / Toma / este o brânză tipică de vacă alpină. Regiunilor - Piemonte, Val D'Aosta.
Există brânzeturi "tomini", care pot fi conservate în ulei de măsline (greutate 200-300 gr).
Torrona, Nougat / Torrone / - dulce, făcut din fructe prăjite și confiate, miere și zahăr. Baza este mai mult sau mai puțin ușoară. În Italia, există o mulțime de ele.
Ventricina / Ventricina / - cârnați ascuți, cu ardei din regiunile Abruzzo, Molise.
Aceto Balsamico / - este fabricat din mustul de struguri fiert (struguri - Trebbiano și Lambrusco). Balsamic Acheto supuse la îmbătrânire prin Soler, în butoaie de diferite dimensiuni / de la 60 la 20 de litri / din tipurile de lemn ralichnyh / stejar, castan, cires, etc /.
„cookie-uri / / - sunt dulciuri mici, realizate pe baza de făină, zahăr și grăsimi Uneori se adaugă ouăle și cuvântul ottdushki.Originalno.“ biscotti / a biscotti pâine biscotti „/ Biscotto / oboznachalo, se taie felii si prajite din nou să se usuce și depozitați cât mai mult timp posibil (biscuiții / gnocchi sunt de obicei fierți în apă clocotită și serviți cu unt, sos de roșii sau alte sosuri.
Gnocchi - bucăți mici de aluat, formă ovală. Poate fi din cartofi, grâu, făină de porumb, ricotta și alte ingrediente.
Gnocchi este de obicei fiartă în apă clocotită și servită cu unt, sos de roșii sau alte sosuri.
Crostino - o bucată mică de pâine uscată, prăjită într-un cuptor sau prăjită într-o tigaie, în unt. Folosit pentru acompaniamentul la supa, supa de crema sau ca aperitiv.
Crostata - o prăjitură sau un tort deschis care constă dintr-o bază (patiserie, aluat frolla, brisèe) umplute înainte sau după copt în cuptor. Umpluturile pot fi sărate sau dulci.
Cele mai frecvente sunt:
Crustata de mere, Crostata de la pere și Crostata cu marmaladă.
Tart și Krostata sunt sinonime.
Crespella (Crespella) - foarte asemănător crepului francez. Este preparat dintr-un amestec de ouă, făină și lapte și este utilizat pentru umplutură. Umplutura poate fi sărată (ricotta și spanac, prosciutto și beshamel) sau dulce (gem, creme).
Peperonchino - piper fierbinte.
Parmezan (Parmigiano Reggiano) - brânză, care are marca DOP. Cea mai faimoasă brânză italiană, cel mai adesea falsificată. În conformitate cu reguli stricte, producția sa este limitată la provinciile Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna și Mantova. Parmezanul este fabricat din lapte de sânge proaspăt și în vârstă de cel puțin 12 luni. Pe capul de brânză (greutate 37-38 kg) se află inscripția "Parmigiano Reggiano" și eticheta producătorului.
Ricotta este un produs lactat obținut prin încălzirea zerului la 80-90 ° C, rămânând din procesul de producție a brânzeturilor.
Produsul rezultat este lăsat să se răcească și apoi să fie ambalat. Termenul de valabilitate al ricottei este limitat, deci trebuie să-l utilizați imediat.
În Toscana, Ricotta se numește puină.
Mascarpone - CREAM moale proaspăt, obținut din cremă (conținut de grăsime 20-25%). Și a făcut-o, da, cremoasă, corectă. Sa născut în Lombardia / nordul Italiei /, și anume zona Lodi și Abbiategrasso. Cel mai probabil cuvântul mascarpone provine de la "mascarpa" / crema / în dialect. De obicei, aceasta a fost produsă numai odată cu apariția de vreme rece și acum se găsește în orice moment al anului în supermarket.
Ia-o prin încălzirea cremă la 80-90 ° C într-o baie de apă, și apoi, amestecând în mod constant adăugați acid citric, suc de lămâie, sau foarte rar, acid tartric.
După terminarea acestei etape, produsul este răcit timp de 20-24 ore în saci de bumbac, într-o stare suspendată. Și apoi este imediat gata de utilizare.
Minestra. Termenul vine de la lat. "minestrare" - pentru distribuire, service. Această masă a fost pregătită de un membru al familiei și a fost adusă la masă. Mai întâi a fost gătit în familii sărace, iar apoi a venit la masă și "semnatarul".
În Italia, minestrul este, în general, un termen general pentru cursurile primare lichide.
Acum, cuvântul „minestra“ înseamnă gătit în bulion de un set de legume și / sau legume, precum și pește sau carne, paste sau soprovozhadyuschihsya, de obicei, una dintre cereale (orez, orz, dvuzernyanka). Este servit fierbinte.
Minestrone. Este clar că termenul a crescut de la cel precedent. Prin „minestrone“ se înțelege un preparat în bulion, dar consistență mai mare în comparație cu „minestra“ cantități bolshogo de ingrediente, care includ, în general, o gamă foarte largă de legume (printre care cele mai comune dovleac sau cartof), leguminoase (fasole adesea ), grăsimi (untură, ulei de măsline, piele de porc), precum și paste sau orez.
În Italia, Minestrone este un fel de mâncare tradițională în bucătăria din Nord și Centrul. Există atât de multe rețete.
Se serveste atat in cald, cald, cat si rece.
Trufe - ciuperci subterane, reproduceri prin spori, trăiesc în simbioză cu anumite plante (depinde de tipul de trufe). În planul gastronomic, ele sunt împărțite în alb ("di Alba", "piemontesi") și negru ("di Norcia", "del P"érigid "). Ei bine, există cu siguranță multe specii, doar într-o singură Europă există aproximativ 30 de specii.
Albul este considerat mai prestigios datorită parfumului său. De obicei, ele sunt consumate în formă brută, tk. după tratament termic, își pierd toată aroma.
Negru - dimpotrivă, după tratament termic obțineți parfumul.
Nu există trufe otrăvitoare.
Probabil ați auzit adesea că în Italia trufele au fost hrănite cu porci. De fapt - este adevărat. Pentru că se credea că nu era nimic deosebit în privința acestor trufe. Deși în Evul Mediu, ei în general prigysyvali unele proprietăți vindecătoare.
Acum trufa este sinonimă cu bunul gust, practic.
Cum îl caută pe el? Câini albi de rase diferite, câini negri și porci.
Cea mai mare parte este de stejar, dar uneori plopul și alunele se găsesc în negru.
Există specimene mai scumpe și rare și există mai puține.
Materialul este luat de pe site-ul "From Italy with Love".
Articole similare
-
Paste Italiană cu rețetă de creveți de tigru cu fotografie, gătit pas cu pas
-
Risotto din Milanese - rețetă italiană pentru risotto din Milanese
Trimiteți-le prietenilor: