Kuban borș - este mai mult decât o masă, este o tradiție veche, este un ritual, uneori ridicat la un cult. Kuban borș este unic și simplu, în același timp, este consumat în timpul săptămânii și de sărbători, nu este primul și al doilea nu, și pentru o lungă perioadă de timp, fenomen destul de independent în bucătărie Kuban. Noi nu Kuban borș gătești și nu turnați, avem de ea „ori“ și „turnat“. Caracteristică a borsul Kuban este unicitatea sa, așa cum se spune, „fiecare colibă Swieqi supa“, dar, cu toate acestea, există anumite reguli de „pliere“ de borș, un set caracteristic de produse și pansamente, precum și metode de preparare a acestora în procesul de „pliere“. Și ignorând aceste reguli, lăsând tradițiile, nu vom face borsch!
identitatea și demnitatea de nenumărate Kuban borș ucrainean moștenită de la un strămoș, păstrând în același timp multe din caracteristicile sale, aceasta a dobândit o serie de caracteristici inerente lui Kuban borș. Dar cum se spune mai aproape de caz! Și astfel, principalele caracteristici ale borș: Kuban culoarea de la aur la rosu, dar nici nu este un rubin sau maro. secret, este un tip special de sfecla, mai degrabă să spunem sfeclă borș, spre deosebire de sfecla rosie, are o culoare roz cu dungi albe de culoare, proaspete, dar nu varză acră, ca zatolchka importantă de șuncă, usturoi, sare și ceapa, în mod necesar abundență fiecare Petrukha verde, marar, ceapa verde, este important să se folosească o mulțime de rădăcini de pătrunjel și păstârnac pentru a face aroma unica borș, condimentele necesare, dar fără fanatism, și nici de oțet, acid citric si suc de lamaie! Admițând aceste sfaturi simple, probabilitatea de a pregăti un borsch adevărat Kuban crește puternic. Scuză-mă, cei pe care am deja obosit, dar crede-mă, pentru mine este important, pur și simplu nu le place atunci când Borsul chemat toate găsit în frigider, aruncat într-o tigaie, aromat cu ketchup, umplut cu apă și a adus la fierbere! În familia mea, borș sunt împărțite în patru tipuri: tradiționale Kuban bulion de supă cu carne (vită, miel, porc, păsări de curte), supa de legume cu fasole, supa de vară de legume tinere fără zazharki și Shchavlev borș verde și ou. Astăzi voi împărtăși tradițională reteta de familie Kuban borș, cum ar fi gătit-o pe kobytse străbunica mea la începutul secolului trecut, cum ar fi gătit-o astăzi, bunica mea, sora mea și mama mea, pentru că am gătesc.
Astăzi am decis să gătesc borscht pe bulion de pui dintr-un pui de companie.
Puiul este mai profitabil din mai multe motive: în primul rând mai ieftin decât carnea și chiar mai repede, iar în al treilea rând nu veți avea nevoie de pui, ceea ce înseamnă că puteți găti un al doilea curs.
Împărțim carcasa separând șoldurile și pieptul de creastă. Gâtul, creasta, coada și aripile vor deveni baza bulionului.
Gatiti supa cu adaos de o cantitate mica de sare, mazăre piper negru, cuplu de frunze de laurukha, un bec întreg mediu fără coaja.
toarna timp de 10-15 minute la căldură scăzută, în cazul în care friptură se transformă prea gros, puteți turna un puț mic. Principalul lucru pe care friptul nu este ars!
În timp ce friptura este fiartă, castraveți,
o vom adăuga la borscht chiar la sfârșit, dar există o singură dată! Iată câteva opțiuni pentru dezvoltarea evenimentelor, dacă vă placeți varza crocantă, apoi introduceți-o în borș la sfârșitul gătitului, la doar câteva minute înainte de a opri focul, dacă vă place duritatea medie, apoi cu 10 minute înainte de sfârșit.
Dar dacă vă place varza moale, atunci vă sfătuiesc să faceți următoarele, am prisalivayu tocat sare de varza si mâini mnu pentru un minut,
și l-am lăsat deoparte pentru o vreme,
Îl adaug "într-o oală de borsch timp de 15 minute înainte de sfârșitul gătitului.
În timp ce m-am angajat în legume, prăjire și mărunțire de varză, puiul a fost gătit și saturat supa cu bucătar și grăsime de aur. I-am scos din supă și l-am lăsat să se răcească. Între timp am așezat cartofii într-un bulion și gatit până la gata. În timp ce cartofii se prepară, voi separa carnea de os și piei.
Fac tort de grăsime, usturoi, sare și piper negru.
Variante: într-o mașină de măcinat cu carne, într-un mortar, mășc pe bord cu o bucată de bucătărie în stare de pate!
Când cartoful a fost preparat, am adăugat supa la supă și carnea separată de os, dau fierbere și gătește timp de 5-7 minute. (este important ca friptura să fie introdusă în bulion după prepararea cartofului, într-un mediu acid, prăjirea cartofului va rămâne umedă și grea!)
Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, am pus în varză varză, o pungă mică, un mic adzhika acasă,
și componenta secretă a familiei "Alychka"
Bucurați-vă de apetitul!
2 ani Tag-uri: "borsch, kuban, krasnodar, bucătărie, bucătar"
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: