Salmon salmon (Salmo Salar) sau somon - un fel de pește de somon din familia somonului. Cei mai mari reprezentanți ating o lungime de 1,5-2 m și o greutate de 30 până la 50 kg. Speranța de viață poate fi de până la 15 ani. Salmonizii trăiesc în Oceanul Atlantic și Pacific, precum și în apele dulci din emisfera nordică, în latitudinile de la mijloc și de la nord. Una dintre cele mai mari zone de reproducere a somonului din Pacific este Kamchatka.
Somonul proaspăt este o sursă naturală de microelemente, care se descompun prin decongelare rapidă și tratament termic. Prin urmare, pentru a spori durata de conservare a somonului proaspăt, păstrând utilitatea sa, este sărată sau fumată la rece. Și cunoscătorii acestui produs excelent preferă somonul afumat sau sărat.
Pentru gătit somonul sărat, este tăiat în fileuri. Fileul este frecată cu grijă cu un amestec de sărat și în timpul maturării straturile de file sunt deplasate la o sărare uniformă. Salmonul salmonic are un gust și o aromă delicată.
Vreau să vă împărtășesc experiența mea, poate cineva să vă ajute. )
Ce ne spune Internetul:
Sare somonul în trei feluri (ca orice alt pește):
Într-un mod "uscat" - peștele este frecat și turnat cu sare (amestec sărat).
Metoda "umedă" - peștele este sărat într-o soluție salină saturată (apă și sare).
Într-un mod "mixt" - peștele este mai întâi sărat într-un mod uscat și apoi menținut timp îndelungat în soluția salină.
Cea mai simplă și populară, pentru uz casnic, este sărată într-un mod "uscat". Salatarea somonului în saramură este de obicei folosită în întreprinderile implicate în sărarea peștilor, o metodă "mixtă" este folosită extrem de rar, dar există mai multe rețete excelente de sărare de somon în acest mod care merită încercate.
Somon ușor sărat. Metoda "uscată".
În cazul în care peștii sunt mari (6 kg sau mai mult), este recomandabil să-l taie în bucăți de 1-1,5 kg, fără decongelare, elimina o parte din congelator, și unele murături. Face acest lucru pentru că o cusătură (o jumătate de pește fără cap de creasta si coada) peste mare poate cantari de la 2 până la 4 kg, această sumă este posibilă o săptămână, și în timpul depozitării peștelui pierde suc, grăsime și în mod semnificativ seacă, pierde gustul și aspectul uite. Dacă aveți nevoie să salivați pește în întregime, atunci ar trebui să fie tăiat (măcinat).
Nu eo întrebare. Sunt de acord, l-am tăiat în bucăți:
Pentru decaparea peștelui roșu, folosiți de obicei un filet întreg, un strat sau o parte din acesta. Aveți nevoie de un cuțit larg și lung (cuțitul trebuie să fie mai lung decât distanța de la abdomen până la partea din spate a peștilor), ceea ce va face un filet curat.
Peștii sunt tăiați în jumătate, de-a lungul coloanei vertebrale, puteți porni de la coada și din lateralul capului. Pentru a obține două fileuri: una cu coloana vertebrală, a doua - fără. Coloana vertebrală trebuie să fie tăiate cu grijă, va trebui să o facă cu atenție, pentru că creasta este rămășițele coaste, așa slabă (foarte dureroase si se vindeca tăieturi și lovituri lungi din oasele de la orice pește) nu este în valoare de ea.
Ingrediente. Pentru 1 kg de fileuri luați: 5 linguri de sare mare, 1-2 linguri de zahăr, 1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
Sarea este amestecată cu zahăr și piper. Dacă fileul este unul, atunci este tăiat în jumătate. Ambele fileuri sunt frecate cu grijă cu un amestec de sărat. Luați vasele emailate sau un recipient de plastic de mărimea potrivită și puneți fileul în el jupuit.
Pe partea de sus pune oa doua bucată de fileu, carne unul de altul.
Am închis capacul în frigider.
Peștele este păstrat în frigider timp de 1-2 zile, în funcție de mărimea acestuia și de gradul de salinitate necesar, dacă este nevoie de un pește ușor sărat, acesta fiind păstrat mai puțin dacă este mai sărat decât îndelungat. În acest caz, la fiecare 6-12 ore, peștele trebuie să fie răsturnat, astfel încât piesa care se află în partea de sus devine dinspre partea inferioară. Cu cat se indreapta mai mult, cu cat ele sunt mai sarate, se arata peștele.
Ei bine, a doua zi, scoatem peștele, spălăm apa rece cu apă rece, tăiem pielea, înfășurăm partea din filmul de alimente și tăiem partea în felie.
Ei bine și esno utilizare :)
A fost un clasic. Și cum rămâne cu opțiunile?
Vor fi 6 imagini și un fel de mâncare pe "fumul lichid" (da, apologiștii sunt iertați pentru un stil de viață sănătos) :)
În general, avem 3 bucăți de somon, fiecare gram de 500-700 7 linguri pline de sare intotdeauna pline, 3 linguri de zahar, piper pentru culoare, lichid de fum „foc de tabără“ - 1 lingura, un sac de poli, cupa, mâini, aparat de fotografiat în jos, masă, fundal, apă (mâinile pentru spălare), etc.
Luăm o bucată. Amețit cu o ceață de paie:
Ei bine, frecati cu un amestec de sare cu zahar si piperati pe toti bucati pe toate laturile.
Îl împachetăm într-o pungă.
Restul de 2 bucăți sunt de asemenea șterse cu ceață, apoi cu un amestec, se adaugă împreună.
Piesele de pe placa, capacul superior, pentru a acoperi prima bucată de somon, ca marfă, și - în frigider, pe un raft pentru o zi (nu uitați să predea la fiecare 6 ore, în afară, pentru decapare uniformă).
După 24 de ore, zero-minute, scoatem semushka, spălăm-o cu apă rece, gustăm, tăiem o bucată și dacă totul se face ca pe o bază de prescripție - bucură-te de pește.
Cine iubește sărarea - lăsați-o până a doua zi.
Cu ajutorul fumului lichid, somonul este obținut ca o sărată ușor sărată și picătură moartă delicioasă :)
El a reconsiderat rețetele de sărare de somon în căutarea unei opțiuni "umede" și a fost surprins să rețină că nu gătea corect această rețetă, când gustul peștilor nu-i plăcea cu adevărat - a fost dulce:
Pregătiți o soluție salină, fierbeți apă pentru aceasta, adăugați sare, cuișoare, piper negru, piper dulce, frunze de dafin. Se răcește la temperatura camerei, se îndepărtează condimentele, se adaugă suc de lamaie. Într-un recipient de mărime adecvat, puneți peștele. Mai întâi, pielea de pe fund, a doua parte a pielii în sus. Se toarnă peștele cu soluție salină. Puneți la frigider.
După 20-24 de ore, peștele este gata. Scoateți păstrăvul din salină, înmuiați-l cu un prosop de hârtie. Țineți-vă acoperit cu film de alimente.
1 litru de apă
4 linguri. linguri de sare
1-2 tabel. linguri de suc de lamaie
2 cuișoare
2 mazăre de piper negru
2 bucăți de frunze de dafin
6-7 mazăre de piper dulce
Se pare că am adăugat zahăr la salin, în mod automat, urmând exemplul unei sărare uscată!
Urgent a decis să remake și, așa cum sa dovedit - nu în zadar;)
Ingredientele de pe masă:
În ceașcă, pregătim brânza și așteptăm să se răcească. Apoi adăugați sucul de lamaie pentru a face earsul nostru de pește (am aruncat întreaga felie și cracker pentru cartofi, "a apăsat-o direct în ceașcă;))
Umpleți cu saramură, ar trebui să acopere complet pește:
Pentru ca peștele să nu vină, îl puteți zdrobi:
După o zi de îmbăiere, luăm o bucată și o ștergem:
El va fi cu o floare de culoare albicioasă, nu vă sperie - este dintr-o lămâie:
La urma urmei, în interiorul peștelui este foarte bun și parfumat!
Degustarea a arătat că peștele sărea mai sănătos decât săratul uscat.
Așa sunt metodele de bază pe care le păcătuiesc în somonul de somon. Sper că a fost util.
P.S. Păzitorii de limbaj de vorbire, ortografie, punctuație și stilistica limbii ruse sunt dovsdos fierbinți. )
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: