Rețeta de meringue din partea francezilor cu o fotografie
Pentru a respecta pe deplin rețeta meringue franceză, trebuie să urmați 12 pași simpli, deoarece orice lucru aparent mic poate strica totul. După aceea, meringue dvs. va arata grozav și au un gust excelent.
- Procesăm un șervețel, umezit cu o cantitate mică de oțet, toate felurile de mâncare și lăsăm mirosul de oțet să dispară. În meringue adăugați oțet este imposibil.
- Am pus cuptorul electric la o temperatură de 150 ° cu un mod de încălzire de jos și de sus, fără ventilator și un grătar. Dacă cuptorul este gaz, atunci temperatura este de 180 ° și ușa se deschide ușor la 1,5 cm.
- Cu 15 minute înainte de biciuirea meringuei, separăm proteinele și lăsăm-le să stea la temperatura camerei.
- Adăugați un vârf de sare la proteine și începeți să biciuiți cu viteză mică.
- După obținerea unei trickle omogene spumă pufos zahăr turnat (zahăr pudră), în mod constant vzbivaya.Staraemsya zahărului este bine amestecat cu proteine și împiedica fixarea sa pe fundul rezervorului.
- În masa de proteină care rezultă, de asemenea, cu o scurgere subțire, adăugăm zahăr de vanilie și acid citric (acid ascorbic).
- Acum, totul este mișcat la cea mai mare viteză posibilă, până când masa devine elastică, groasă, albă și, cel mai important, atunci când crește coroanele, nu se estompează, se formează vârfuri ascuțite.
- Răspândim meringue pe o tavă de copt cu o lingură obișnuită sau o spatulă de silicon. Este mai convenabil să faceți trandafiri preferați cu o seringă de patiserie. Distanța dintre barele trebuie să nu fie mai mică decât jumătate din diametrul lor, deoarece în timpul procesului de uscare ele cresc aproape de două ori.
- Puneți meringuța pe mijlocul cuptorului, care tocmai a trebuit să se încălzească bine.
- Coacem meringue la temperatura specificată timp de 5-7 minute și oprim cuptorul complet. Rețineți că, dacă temperatura este setată corect și cuptorul este încălzit uniform, bezeshkasul va deveni mai întâi mat și va începe să crească în dimensiune. Și după un interval de 7 minute, vor începe să formeze o crustă lucioasă, restul de timp este necesar ca totul să fie ars înăuntru și să nu fie ars.
- Acum este necesar să așteptați până când cuptorul sa răcit complet, după care se poate deschide și extrage gata preparat. Aproximativ, răcirea completă durează de la 2 la 4 ore, deci este mai bine să le lăsați într-un cuptor de răcire pentru noapte.
- Scoatem din cuptor și obținem un deliciu delicios pe rețeta franceză.
Meringue corect pregătit va fi albă de zăpadă, lucioasă și fără o singură fisură. Dacă nu aveți timp să mâncați cu bezele, puteți încerca o maree în una din cafenelele neobișnuite de la Moscova.
Reteta franceză de meringue
Beze, a cărui rețetă este comună în Franța, se prepară prin coacerea prelungită la o temperatură scăzută cu proteine biciate cu zahăr. Masa bogată în proteine este densă, lucioasă, dar nu deține o formă pentru mult timp. Prin urmare, pentru a pregăti un model cu marginile ascuțite, trandafirii nu vor funcționa. Dar este minunat pentru crearea picăturilor înghețate, în vrac.
Reteta italiana de meringue
Versiunea italiană a rețetei Bézé sugerează combinarea proteinelor biciuite cu un sirop de zahăr fierbinte și gros. Acest amestec este similar cu o cremă, are o formă perfectă, nu se desprinde și este grozav pentru decorarea prăjiturilor, prăjirea turtelor de vafe, a tubulelor, a eclairului și chiar a gogoșilor.
Rețetă elvețiană de meringue
Cea mai dificilă tehnologie de preparare este o meringă, a cărei rețetă a fost inventată în Elveția. Tot complexitatea este ca telul albii cu zahar necesar pe baie de aburi, cu o mulțime de a păstra telul încet, uniform și, în orice caz, să nu ardă pereții vasului. Chiar și cea mai mică încălcare a tehnologiei va promova formarea de bucăți în masa de proteine.
Rezultatul unei asemenea rețete de gătit complex merită. Masa densă, densă, obținută pe o baie de aburi, deține în mod ideal și forma cea mai complexă și mai rafinată. Reteta Swiss meringue este ideala pentru a crea cele mai complicate rozete si nu necesita uscare lunga. Finisajele fără sigiliu pot fi ușor lubrifiate cu o cremă de grăsime - nu se mai liniștează și nu își pierd forma.
Vase și ingrediente pentru meringue: o rețetă pentru 12 bucăți (70 grame)
- castron cu muchii mari;
- mixer cu coroane;
- tavă de coacere pentru cuptor;
- pergament pentru coacere;
- oțet pentru degresare;
- seringă de cofetărie.
- ou alb - 1 bucată;
- zahăr - 60 de grame (1/3 cană);
- vanilie - 1 lingurita;
- acid citric - 1/4 linguriță;
- sare - 1/6 linguriță.
Nuanțe și mici trucuri de meringu de rețetă
1. Ștergeți toate vasele cu oțet.
Toate felurile de mâncare care vor intra în contact cu proteinele trebuie să fie perfect curate și uscate. Chiar și o cantitate mică de grăsime pe pereți poate complica foarte mult procesul de biciuire și promovează transformarea masei proteice într-un loc.
Prin urmare, cofetarii francezi recomandă toate felurile de mâncare înainte de a fi preparate: boluri, linguri, scoabe, vârfuri de mixer, seringă de cofetărie etc. ștergeți cu oțet obișnuit de masă 9% oțet. Este suficient să umeziți un șervețel de unică folosință cu o cantitate mică de oțet, să tratați toate suprafețele și să așteptați puțin până când oțetul dispare complet.
4. Nu combinați cu cremele uleioase.
Clasic bezea franceză, chiar și după gătit nu este capabil să reziste în mod adecvat contactul cu grăsime, așa că încercați să vă conectați două crema bezeshki pe baza celor două grăsimi vegetale și animale este inutilă - va dispărea și transforma într-un tort lipicios, dulce.
5. Respectați proporțiile.
Câți oameni au atât de multe gusturi: cineva cum ar fi trimiterea, cineva cu sourness, cineva cu aromă de caramel etc. Meringurile clasice sugerează un gust alb și un gust dulce de grad mediu cu o notă de lamaie. Prin urmare, cu cât mai mult zahăr în compoziție, cu atât mai probabil că bezeshki va deveni caramel și va rămâne pe pergament.
Dacă scopul este de a face marmură de caramel, atunci cantitatea de zahăr ar trebui să fie mărită cu 1/4 și să crească temperatura de uscare. După ce zahărul a caramelizată și se transformă într-o nuanță brun bezea blândă, temperatura trebuie redusă, în caz contrar procesul de caramelizare va continua și va începe să se acumuleze în jurul bezeshek zahăr lichid.
6. Nu deschideți cuptorul pentru întreaga durată a gătitului.
Cuptor electric ușor pentru a menține o temperatură moderată, și, prin urmare, este imposibil de a deschide cuptorul, deoarece fluxul rapid de aer rece din bucătărie va provoca cădea instantaneu masa de proteine.
Cum sa alegi mancarea si mancarurile
Secretul gustului bun este alegerea corectă a alimentelor. Bethe mai bine să nu gătească din cele mai proaspete ouă. Ei sunt bătut foarte prost și cad repede. Spuma de proteine se transformă în vrac și mat. Pentru retete de produse de cofetărie, în care forma densă este importantă, este mai bine să se utilizeze proteine de prospețime săptămânală sau puțin mai mult. Ei au mai puțină umiditate și rețin mai bine bulele de aer, atât de necesare pentru a da aerisire și ușurință meringue-ului.
Se pare că zahărul poate să difere unul de celălalt? Surprinzător, în funcție de materia primă și de metoda de producție, zahărul este fundamental diferit în proprietățile sale. Pe lângă faptul că zahărul poate fi maroniu și alb, obținut din trestie de zahăr și, respectiv, de sfeclă de zahăr, zahărul poate fi diferit în funcție de mărimea cristalului, tehnica de albire și purificare.
Sosul conform cu rețeta clasică este cel mai bine preparat din zahărul ideal de culoare albă și fin granulată sau din zahăr pudră. Cu cât sunt mai mari cristalele de zahăr, cu atât mai mult va fi bătut și există posibilitatea ca zahărul să nu se dizolve până la sfârșit. Zahărul mare va face neuniformitatea suprafeței meringoului uscat. Culoarea zahărului poate afecta foarte mult culoarea produsului finit și chiar albirea cu acid citric nu va ajuta.
Este foarte ușor să faceți zahăr pudră. Este suficient să luați un râșnet obișnuit de cafea și să mănânci zahăr în el. Puteți utiliza atât manual, cât și electric. În absența unui măcinător, sunt potrivite un mortar și un pistil, dar pulberea nu va fi uniformă și va dura mult timp pentru a face acest lucru.
Acid citric
Este mai bine să utilizați acidul citric sub formă de pulbere, deci se amestecă mai bine cu proteinele. Dar puteți folosi suc de lichiță sau de lamaie. Uneori, acidul ascorbic este folosit pentru a prepara meringue, dă o aciditate abia vizibilă, dar se albă perfect și acționează ca un conservant excelent.
Mulți bucătari și cofetari recomandă să bată ouăle cu zahăr manual, indicând faptul că acestea sunt mai moi și mai aerisiți. Cu toate acestea, fără o formă fizică bună și pre-antrenament, procesul de biciuire va dura foarte mult timp. Este mai bine să utilizați un mixer cu coroane, care, ca și recipientul de biciuire, trebuie tratate cu oțet.
Toate recipientele în care gătiți sunt mai bine împărțite în funcție de destinația lor: pentru salate, pentru carne crudă sau pentru pește, și pentru a face capodopere de cofetărie. Indiferent cât de bine funcționează mașina de spălat vase sau orice fel de mijloace perfecte pentru spălarea mâncărurilor cu mâna, mirosurile de pește din vase pot fi dificil de îndepărtat complet. Se întâmplă dificultăți deosebite dacă se află într-un castron, în care ați amestecat în mod repetat salată de Olivier sau ați alimentat cu ulei grecesc. trebuie să bateți proteinele cu zahăr. Plăcile și mirosurile de grăsime vechi nu vor contribui la bunul gust și aerisire al bezeshek-ului.
O valoare excelentă pentru gătitul de căpșuni este cuptorul. Prin urmare, au existat multe modalități de a atinge temperatura potrivită. Există două poziții diametral opuse: unii confectioneri cred că ar trebui să fie coapte într-un cuptor strâns închis și deschis doar după ce mierii au fost complet uscați și răciți; altele - care ar trebui să fie coapte într-un cuptor ușor deschis la temperaturi ridicate.
Alegerea determină în primul rând tipul de cuptor și capacitatea de a menține temperatura. Nu este ciudat, dar cuptorul nativ sovietic de gaz a fost ideal pentru a face meringue, reteta despre care era cunoscut aproape tuturor elevilor: o temperatura de 180 ° si un prosop de bucatarie care permitea o fisura intre cuptor si usa. Această tehnică a fost justificată de imposibilitatea celor mai vechi cuptoare de a se încălzi uniform la temperaturi scăzute.
Cuptor modern face proces de gătit bezele similar cu un spațiu de zbor. Un număr mare de programe și capacitatea de a selecta funcții în mod semnificativ complica multe retete simple.
Dacă utilizați un cuptor electric, atunci nu ar trebui să se deschidă până când uriașa se usucă complet și se răcește. Motivul este explicat prin următoarele: într-un cuptor cu gaz, influxul de aer pentru a menține arderea are loc printr-o conductă specială de aer; în cuptorul electric nu există conductă de aer.
Aerul rece din bucătărie trece prin conducta la elementul de încălzire. Aerul cald și uscat se varsă în camera principală a cuptorului cu gaze și promovează coacerea. Prin urmare, temperatura aerului ar trebui să fie mare, iar camera principală este deschisă.
În cuptoarele electrice, aerul nu curge prin elementul de încălzire și, prin urmare, dacă deschideți un cuptor încălzit, aerul fierbinte se extinde spre exterior, iar locul său este luat de frig, ceea ce provoacă instantaneu meringue pe tavă.
M rețeta reteta istorie
Bézé este uscat în cuptor cu bile albe. Merenges se numesc prăjituri, care au la bază o cremă de proteine. În mod tradițional, rețetele de meringue sunt împărțite în: franceză-clasică, italiană și elvețiană.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: