Toate ciupercile comestibile pot fi sărate, deși ciupercile tubulare sunt mai potrivite pentru marinare. Când sunt sărate, ele devin aprinse, neatractive în aparență. Sare ciupercile în două moduri: fierbinte și rece.
Numai la cald a recomandat pickle următoarele ciuperci: altele lăptos toate russules, volnushki, florinte, Gladyshev, Russula adusta, lactifluus vellereus, Valuoja, Lactarius Rufus, svinushki mellea subțire și Armillaria, deoarece unele dintre aceste ciuperci sunt extrem de fragile sau pulpa tare, foarte amar suc și un miros specific.
Răciți și turnați, înainte de fierbere, trebuie să vă îmbibați timp de două zile în apă rece, schimbând apă de cel puțin trei ori pe zi.
Cu o metodă fierbinte, ciupercile gătite se așează într-o oală de email, se toarnă apă puțin sărată și se pune focul, fără a se interfera cu acestea până la momentul fierberii. Când apa se fierbe, ciupercile se amestecă ușor și se îndepărtează spuma. Apoi au fost fierte (opărire) - russule, volnushki, greenfinches, Gladyshev, Lactarius flexuosus si tubulare: alb Berezovik, osinoviki, masljata și altele - timp de 6-8 minute; toate grămezi și podgruzhki, mlechnik pal, fierbinte violet se fierbe 10-12 minute; chanterelles, chickweed, amar, porc subțire, padoc și scârțâie - 20-30 minute.
Ciuperci fierte bizui pe o sită sau un filtru, apa este permis să se scurgă, iar apoi stabilit bare plate grosime a stratului de 5-6 cm într-un vas butoi curat, cada sau smalț, stropind fiecare strat pe bază de sare de 25-30 g de sare per 1 kg de ciuperci. În partea de jos a vasului și a pus pe partea de sus ciuperci condimente: frunze de coacăz, frunze de dafin, mărar, usturoi, cuișoare și altele, să acopere ciupercile cu o cârpă curată, a pus un club de lemn și mărfuri pe ea (presiune) - pavaj de piatră.
Ciupercile care conțin suc de lapte trebuie clătite cu apă rece după fierbere.
In procesul rece sărare toate ciupercile care conțin seva amară și alți fungi care au un gust picant, pre-înmuiate în apă sărată rece timp de 2-3 zile, schimbarea apei de cel puțin trei ori pe zi. De la înmuiere, gustul ciudat al ciupercilor scade, dar în cele din urmă dispare numai după 30-45 de zile după sărare. După aceea, ciupercile sunt utilizabile.
Înmuierea ciuperci, trebuie să ne asigurăm că nu se înțepesc.
Înmuiate în ciuperci proaspete spălate cu apă rece, apoi se întinde pe o sită sau un filtru, apa este permis să se scurgă, după care sarea precum și în metoda fierbinte.
În metoda rece, sarea este folosită la o viteză de 30-40 g pe 1 kg de ciuperci.
Ciupercile salate trebuie depozitate la o temperatură de 0 până la 6 ° grade de căldură.
Rozhiki nu are gust tartă și miros neplăcut. Sunt sărate în mod fierbinte și rece.
Cu metoda de sărare caldă, roșul devine dens și colorat într-o culoare galbenă plăcută.
Cu o metodă rece, ele (dacă sunt spălate), în special bradul, se întunecă. Cu faptul că și alte metode, de ciuperci se evapora aroma placuta de rășinoase specifice pe care le posedă. Pentru a păstra aroma, culoare și gust, ciuperci marinate recomandat, asa-numita metoda uscată, atunci când ciupercile nu sunt, nu numai că se fierbe, dar nu se înmoaie, și nici măcar nu se spală, și sărarea înainte de a șterge doar cu o cârpă curată.
10 kg de ciuperci necesită 400 g de sare, mărar de umbrelă, rădăcină de hrean, 1 cap de usturoi, 20 mazări de piper dulce, 10 frunze de laur.
Ciupercile curățate, tăiate picioarele și 2-4 zile înmuiate în apă rece. Apa trebuie schimbată cel puțin o dată pe zi.
După înmuiere, aruncați ciuperci pe o sită sau sârmă și apoi puneți un recipient de sărare (butoi, găleată), condimente sandwiching și sare. Acoperiți ciupercile cu un șervețel, puneți un cerc și asupriți.
După decapare, volumul de ciuperci scade cu aproximativ o treime, astfel încât să puteți raporta capacitatea de ciuperci noi.
O saramură trebuie să apară peste cerc. În cazul în care saramura nu apare într-o zi, ar trebui să măriți încărcătura.
După 20-25 de zile după decapare, ciupercile sunt gata pentru consum.
Ciupercile sărate în mod monastic
1 kg ciuperci proaspete necesită 2 frunze de dafin, piper negru 3-5 mazare, mazare 7-10 ienibahar, muguri de cuisoare 3-5, scortisoara macinata presoare, la 50 la 100 g de sare obișnuită, fenicul, cap zdrobit usturoi 10 frunze de coacăze negre.
Pentru decapare, ciupercile tinere ca niște plăci sunt cele mai potrivite. Acestea ar trebui să fie curățate și clătite bine în apă sărată, picioarele tăiate. Tăiați ciupercile mari în 2-4 părți. Clătiți ciupercile într-o cratiță cu apă clocotită, adăugați condimente și condimente. Gatiti ciupercile nu mai mult de 15 minute dupa fierbere, tot timpul amestecand cu o lingura de lemn.
Se fierbe ciupercile pe o sită, se clătește cu apă rece.
Puneți condimente și sare în partea inferioară a găleții sau vaselor de email. Apoi ciuperci - pălării sus. Se toarnă sare și se transferă mirodenii: mărar, usturoi tocat, frunze de dafin, piper parfumat, frunze de coacăze negre.
Când se vor umple vasele, puneți condimente și sare pe partea de sus, acoperiți cu un șervețel de in, puneți un cerc din lemn și asupriți.
Pe măsură ce ciupercile dispăreați, le puteți adăuga ciuperci proaspete, turnându-le cu sare și condimente. O saramură trebuie să apară peste cerc. În cazul în care saramura nu apare în 2-3 zile, încărcătura trebuie mărită.
Ciupercile salate pot fi servite pe masă nu mai devreme de 30-40 de zile.
Sortiment de ciuperci sărate
Cu ceapa de ceapa si untul parfumat, aceste ciuperci cu cartofi fierti sunt o gustare minunata.
Pentru acest preparat se vor potrivi toate ciupercile de toamnă (serushki, cockles, pistrui, ciuperci, porcine, etc.).
Ciuperci curate, tăiate mari, muiată în apă rece și înmuiate timp de 3 zile. Modificarea zilnică a apei. Apoi, ciupercile se fierbe timp de 15 minute, se clătește cu apă rece și se pune într-un rezervor pentru decapare (oală email butoi sau găleată) straturi, deplasând condimente (mărar, bucăți de hrean sau frunze, frunze de stejar, cireș și mai multe boboci coacăze garoafa - la voință și mai multă usturoi), puteți adăuga și vâsle lovage.
Apoi puneți cercul și opresiunea. A păstra 40 de zile. După aceasta, ciupercile pot fi așezate în cutii de conserve și în partea superioară cu ulei vegetal (floarea-soarelui sau ulei de măsline) și acoperite cu un cap de nylon. A se păstra într-un loc răcoros. Puteți să-l lăsați într-un recipient mare.
Stridii cu frunze de hrean
Pune pe fundul băncilor foaie hrean, capul de usturoi, un strat de ciuperci și sare. Așezați al doilea rând de ciuperci, sare din nou și așa mai departe. Se acoperă cu mărar, usturoi, frunze de hrean, închideți capacul, a pus o sarcină grea pe ea pentru a evidenția sucul, și țineți-le calde timp de 2 zile. Apoi scoateți-l într-un loc răcoros.
Gustare excelentă. foarte ușor și rapid pregătit.
Necesită 0.5 kg ciuperci proaspete (sau alte ciuperci), 80 g de 5% oțet de mere, 120 g de ulei vegetal, 2-3 catei de usturoi, 1 h. Sare Lingurita 2 h. Lingură de zahar 4 frunze de dafin, mazăre negru 10 piper, dacă doriți, puteți adăuga fenicul uscat și 5 muguri de cuișoare.
Ciupercile curățate, spălate. Dacă sunt mari, apoi tăiați în jumătăți sau sferturi.
Usturoiul a lăsat prin presă sau să se macină.
Puneți toate ingredientele într-o tigaie adâncă, închideți capacul și puneți-l pe foc mediu. Când se fierbe, se reduce căldura și se fierbe încă 5 minute.
După răcire, puneți într-un borcan și puneți-l în frigider timp de 4 ore.
În concluzie, există mai multe rețete pentru prepararea ciupercilor.
Chanterelles cu ceapa
Chanterelles se fierbe în apă sărată și se îndoaie într-un șuviu pentru a face apa din sticlă.
Uleiul vegetal oala fierbe, pune vulpi, amestecat cu un arc (arc este de dorit să ia un pic mai mult - nu strica) și se fierbe timp de 1 oră.
După fiecare 25 de minute adăugați o lingură. o lingura de sos de rosii (ar trebui sa fie 3-4 linguri de masa).
Expirați în borcane sterile, rostogoliti.
Când serviți presărați cu usturoi zdrobit. Serviți frig.
Ciupercă pate "Champion"
O bucată de pâine neagră cu o astfel de pastă în timpul iernii este o adevărată plăcere!
Necesită 3 kg de ciuperci, 1.5-2 kg de morcovi (poate fi mai mult), 1 kg de ceapă, 1 jumătate de litru sos borcan de roșii, ulei vegetal, sare dupa gust.
Ciupercile se fierbe în apă sărată, se aruncă într-o gaură și se trec printr-o mașină de măcinat cu carne.
Morcovi grătar și prăjiți în ulei vegetal.
Ceapa tăiat în jumătăți de inele și, de asemenea, prăjiți.
Se amestecă ciupercile, ceapa, morcovii și se trece peste mașina de măcinat cu carne. Sare la gust, se adaugă sos de roșii și se fierbe timp de 20 de minute. Se dezintegrează în cutii sterile și se rostogolesc.
Caviar lateral din ciuperci
Necesar 2 kg ciuperci fierte, 0,5 kg de morcovi, rasi, 0,5 kg ceapa, inele tocate, 0,5 litri de ulei vegetal, 10 mazare piper negru, un praf de ardei iute rosu, foi de dafin puțină sare după gust .
Ciupercile fierbe timp de 15-20 de minute și trec printr-o masina de gatit cu gratar mare. Separați morcovii și ceapa separat. Se amestecă ciupercile cu ceapă și morcovi, se adaugă sare pe gust și se adaugă condimente.
Se transferă într-o scoică sau într-o oală groasă și se pune în cuptor timp de 2,5 ore la o temperatură de 200-250 de grade.
Caviarul fierbinte este plasat în bănci pregătite, laminat, răcit și adus la frig.
Va fi nevoie de 1 kg de ciuperci, morcovi, roșii, ceapă, 2 kg de varză, 0,5 kg de ulei vegetal.
Toate se prăjește individual în ulei vegetal, se amestecă, se adaugă 0,5 litri de apă și se fierbe timp de 1 oră.
Apoi adăugați sare, adăugați frunze de dafin, ardei amar negru, 3 linguri. linguri de zahăr, 6 lingurițe de acid acetic 70%. Gatiti pentru încă 30 de minute.
Se dezintegrează în cutii sterile și se rostogolesc.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: