Se crede, în general, că locul de naștere al pilau este Asia Centrală. Fără îndoială, această mâncare, dacă vă gândiți la rețeta sa clasică, este stăpânită în Uzbekistan, Kazahstan și țările învecinate. Dar aproape fiecare bucătărie din orice stat european se poate lauda cu cel puțin un fel de mâncare, care include orez, carne și legume. Deci, nu puteți să nu menționați faimoasa paella spaniolă, risotto italiană sau creole jambalaya. Și aceasta este doar o mică parte din ceea ce se poate numi plov, deoarece cuvântul însuși, care adesea sună la fel în multe limbi, înseamnă "orez fiert".
În mod obișnuit, rețeta clasică asigură conectarea într-un vas de două părți. Unul dintre ele este preparat din cereale, iar al doilea, cunoscut ca zirvak sau gara, este fabricat din carne, legume și condimente. Dar bucătari și bucătari de toate naționalitățile sunt foarte pasionați de diferite experimente, așa că acum suntem încântați să mâncăm și să înclinăm pilaful, peștele și fructele de mare. Cei dintre voi care au avut norocul de a vizita Turcia sau Grecia au gustat cu siguranță mâncarea delicioasă de orez și midii servite în majoritatea restaurantelor și cafenelelor locale. Dar poate fi ușor pregătit acasă, bine, gama de supermarkete nu ne limitează la alegerea ingredientelor potrivite.
Înapoi la cuprins
Pilaf din midii în cochilii cu nuci de pin
Această rețetă nu poate fi numită cea mai ușoară, dar merită timpul și efortul. Gustul care vă va oferi un astfel de pilaf cu midii, vrednic de atenție chiar și cel mai răsfățat gourmet. Orezul este blând, friabil, delicat și foarte bogat datorită numărului mare de ingrediente folosite. În compoziția lor, nu există ceapă și morcovi comune, dar acest lucru nu poate fi numit un defect, deoarece acestea sunt înlocuite cu succes de alte componente. Și mielurile sunt pur și simplu magice!
- midii în cochilii - 1 kg
- vin alb uscat - 300 ml
- orez alb lung cu granulație - 700 g
- ceapa verde - 6 tulpini
- usturoi - 3 cuișoare
- piper dulce - 1 bucată
- piper dulce - 1/2 bucăți
- pin negru - 50 g
- stafide lumina - 80 g
- ulei de măsline - 75 g
- marar - 10 ramuri
- sare, piper negru - pentru gust
- apă
Începeți cu midii. Ele necesită curățarea cea mai amănunțită, deoarece se vor pregăti împreună cu chiuvetele. Deci, clătiți mielurile cu o perie sub apă curgătoare, îndepărtați tot nisipul de pe suprafață. Apoi, cu un cuțit, tăiați partea numită barba. Cojile crăpate și rupte sunt aruncate imediat. Acele midii care au un decalaj considerabil între clapete sunt cel mai bine verificate. Dacă încercați să deschideți o scoică, închideți-le, atunci fructele de mare sunt proaspete. În caz contrar, este mai bine să scapi de ea.
Luați o cratiță cu un fund gros, se toarnă în ea 3 linguri de apă și se pune un foc puternic. Umpleți midii și le turnați în 100 ml de vin uscat alb. Acoperiti tava cu un capac si gatiti fructele de mare pentru cateva minute. Pentru ca procesul de gătire să aibă loc uniform, recipientul cu midii se agită ușor, dar cu grijă, astfel încât coaja să nu explodeze. După perioada de timp specificată, scoateți scoici cu ajutorul zgomotului, iar bujorul rămas în cratiță se va scurge, va fi încă la îndemână.
Ceapa, usturoiul si ardeii, din care este necesar sa se indeparteze semintele, se toaca fin. Clătiți orezul, doar foarte atent, de mai multe ori. Într-o cratiță mare se toarnă uleiul de măsline și se încălzește focul. Puneți ceapa și usturoiul tăiat acolo și prăjiți timp de 3 minute, adăugați felii de ardei și gătiți timp de încă 4 minute. Apoi puneți nucile de pin și după 3 minute - Fig. Se amestecă toate ingredientele și se prăjește timp de 4 minute.
Tot ce poți topește în care se prepară midii, 200 ml de vin și 350 de apă fierbinte, se adaugă stafide, se sare și se servește piper cu gust. Așteptați amestecul să fiarbă, să acoperiți tigaia cu un capac, să faceți focul sub el minim și să fierbeți timp de 20 de minute. La sfârșitul acestei perioade, verificați disponibilitatea orezului și adăugați, dacă este necesar, mai multă sare și piper. Acum, puneți în mieluri pan și marar tocat mărunt, amestecați ușor totul și lăsați să toacă pentru încă 10-12 minute, astfel încât orezul a absorbit rămășițele de lichid.
De îndată ce se întâmplă acest lucru, opriți focul, puneți un prosop deasupra capacului, astfel încât pilaful cu midii să fie infuzat și în cele din urmă aburit. Serviti-o mai bine putin racita, dar nu fierbinte, asa cum este ceruta de reteta pentru o farfurie traditionala de carne. Ca supliment, oferim oaspeților un pahar de vin sec alb, o pâine cu o crustă crocantă și o salată de roșii cu oregano și ulei de măsline.
Pilaf din mieluri decojite cu condimente
Această rețetă va face apel la cei care sunt obișnuiți să economisească timpul petrecut la aragaz. Dacă urmați toate recomandările, atunci un fel de mâncare delicioasă cu midii și orez se poate face foarte simplu și rapid. Ingredientele incluse în compoziția sa sunt destul de tradiționale, cum ar fi condimentele folosite. Dar datorită combinației lor armonioase, pilaf devine bogat și foarte saturat de gust, iar rețeta beneficiază doar de simplitatea sa inerentă.
- midii îndoiți - 200
- Orez cu granulație lungă - 200 g
- morcovi - 1 bucată
- ceapă - 1 bucată
- usturoi - 1 cap
- 0,5 linguriță de ceai
- boia de ardei - 1 lingurita
- piper negru pe baza - la gust
- praf de ghimbir - la vârful cuțitului
- sare - la gust
- vin alb uscat - 100 ml
Este destul de ușor să faci asemenea pilaf cu midii într-adevăr delicios. Este important doar să urmați toate recomandările pe care le conține rețeta. Gătitul este cel mai bine într-o tigaie din fontă numită wok. Dar mai întâi trebuie să pregătiți legume, astfel încât să nu rupeți algoritmul de a lucra cu ei. Deci, coajați morcovii și ceapa și spălați-le. Taie-le mai bine cu cuburi destul de mari. În tigaie, se toarnă uleiul de măsline și se încălzește. De îndată ce auziți o crackură caracteristică, aruncați un condiment în ea, un condiment care are un miros bogat și foarte plăcut. Pilau cu ea este o adevărată capodoperă. Prăjire, zira aromatizes și ulei în sine. Ca regulă, acest proces durează destul de mult timp - 2-3 minute.
Acum este timpul să trimiteți legume și usturoi în tigaie. Acesta din urmă - denticule întregi netratate. Se prăjește aceste ingrediente până ce ceapa este clară și morcovul este moale. Acum puteți să sărați și să vă sezonați cu boia de ardei, piper negru și praf de ghimbir, care se îmbină perfect cu fructele de mare, în cazul nostru - cu midii. Se amesteca totul bine, astfel incat legumele si condimentele "face prieteni", si continua sa se prune timp de 5 minute, nu mai.
Adăugați midii dezghețați, se toarnă în vin alb, se amestecă și se toarnă orez pre-spălat. Gatiti cu agitare frecventa. Odată ce orezul este ușor transparent și acoperit cu film de ulei, se adaugă 2 căni de apă caldă, se aduce la fierbere și se acoperă. Pregătiți pilaful din midii cu căldură minimă până când crupa a absorbit tot lichidul. De regulă, acest lucru nu durează mai mult de 25 de minute. Apoi, orezul trebuie să fie amestecat cu legume și midii și să formeze o alunecare și să acoperiți wok-ul și acoperirea cu un covor. După 10-15 minute, pilaf, cum se spune, va "ajunge" și va dobândi o astfel de dorință a tuturor gospodinelor, dacă, desigur, nu ați încălcat rețeta și ați gătit corect.
Pilaf cu midii și mere
Ce nu găsește bucătarul, încercând să cucerească cele mai înalte culmi ale artei culinare! O rețetă, urmat de al doilea, al cincilea, al zecelea - inventează combinații fantastice de produse, toate tipurile de componente de aspect, pe care le-am considerat absolut incompatibile, și sunt, ca întotdeauna, dreapta. Doriți să vă surprindeți pe cei dragi și să le admirați? Apoi încercați să gătiți pilaf din midii și mere. Reteta este sigur pentru a vă place fanii de combinații neobișnuite.
- midii - 300 g
- midii în chiuvetă (mare) - 12 bucăți
- morcovi - 1,5 kg
- ceapă - 2 bucăți
- Orez cu granulație lungă - 1 kg
- stafide - 100 g
- usturoi - 5 denticule
- mere dulce - 2 bucăți
- verdeață de mărar și patrunjel - 100 g
- Ulei de floarea-soarelui - 0,5 cani
- Unt - 100 g
- 2 linguri de ceai
- 1 lingura de carne de vită fiartă
- sare - la gust
Natura neobișnuită a felului în care se face acest pilaf este în vasele pe care le veți folosi. În plus față de cazanul tradițional, veți avea nevoie de încă câteva cupă: un capac mare (în loc de capac) și unul mai mic (pentru a se potrivi în cazan). Aceasta va face orez aburit și va împiedica să devină terci de ovăz. Desigur, puteți face fără aceste trucuri. Dar de ce nu încercați să faceți pilaf folosind noua tehnologie?
Prin tradiție, clătiți bine orezul și turnați-l cu apă sărată. Dacă ați cumpărat mieluri proaspete, acestea trebuie, de asemenea, să fie spălate bine și curățate de creșteri. Lovitură mare deoparte și aruncarea rămasă în tigaie, acoperiți și puneți un foc puternic. După aproximativ 5-7 minute, se vor deschide cojile și veți extrage cu ușurință moluștele. Cu mielurile congelate, lucrurile sunt mult mai simple, deoarece ele sunt deja curățate și eliberate din cochilie, așa că scoateți-le din congelator și lăsați-le să se dezghețe. Dar câteva exemplare foarte mari merită să cumpere în natură, pentru a face fluxul de pilaf să nu fie mai rău decât restaurantul.
Legumele se spală și se spală. Ceapa tăiat în jumătăți de inele, morcovii se macină mare. În Kazan, turnați uleiul vegetal și puneți cremă, puneți-l pe foc și încălziți-l. Apoi puneți ceapa, prăjiți și adăugați morcovi. Acoperiți cazanul cu un capac, făcând focul maxim. Nu trebuie să pierdeți momentul în care felii de morcov va deveni moale, dar nu aveți timp să frigeți, deci amestecați legumele din când în când. Acum trimite-le melci decojite sau dezghețate, se amestecă și se lasă să se toacă pentru câteva minute.
Între timp, pregătiți condimentele. Mai întâi, aruncați cada în cazan și turnați apă fiartă. Aveți nevoie de puțin, pentru că trebuie să acoperiți ușor morcovii, așa cum se întâmplă într-o supă de supă groasă. Se topește toate ingredientele timp de 5 minute, fără a uita să se sare cu generozitate. În acest moment, spălați merele și tăiați în felii, clătiți usturoiul sub apă curentă, dar nu curățați, ci pur și simplu împărțiți-vă în denticule. Acum puneți mielurile mari, care vor fi gătite direct în chiuvete, peste legume și acoperă capacul cu un capac. După numai 1 minut, clapeta se va deschide ușor, iar orezul pe care îl umpleți va ajunge în interiorul midilor și se va pregăti acolo.
Layer un strat uniform de crupe ar trebui să fie turnat apă fierbinte la nivelul de orez, nu mai mare. Acoperiți cazanul cu un capac și, după 5 minute, reduceți căldura la minimum. Acum dati orezului o forma conica, colectandu-l de la margini pana la centrul dealului. Stropiți totul cu zira, puneți stafidele, într-un cerc, puneți cuișoare de usturoi și suprapuneți cu mere. Acoperiți cazanul cu un castron mic și deasupra acestuia - mare. Lăsați-l timp de 40 de minute și, în acest moment, tăiați verdele și obțineți un vas mare cu bare de protecție.
Din pilaful pregătit, îndepărtați cu grijă merele, usturoiul și cochiliile. Orezul se amestecă bine cu legumele și cu mielurile rămase. Și așa trebuie să servească: în primul rând pune el însuși feluri de mâncare pilaf pe perimetrul - căței de usturoi și mere în top - tocat verdeață, și ca un dram de finisare - midii in cochilii. Tot timpul pentru a primi nu numai plăcerea estetică, se bucură de un creat propria capodoperă culinară, dar încercați să-l, savurand bogăția de arome. Bon apetit!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: