Trei moduri de a fuma
În primul rând, este necesar să se înțeleagă că tehnologia fumatului implică utilizarea uneia din cele trei metode. Se obișnuiește să se facă distincția între următoarele tipuri de fumat:
- Hot - procesul are loc la o temperatură de 80-170 de grade;
- Rece - produs prin fum, răcit ca urmare a trecerii prin coșul de fum în mare măsură. Ca rezultat, temperatura produselor de ardere este redusă la 40 de grade sau mai mică. Această metodă de fumat este considerată mai laborioasă, dar, în același timp, calitativă;
- Fumatul combinat sau semi-fierbinte se efectuează în intervalul de temperatură de 50-80 de grade, astfel încât produsul finit dobândește proprietăți speciale, atât din punctul de vedere al gustului, cât și din punct de vedere al termenului de valabilitate.
Profesioniștii folosesc de asemenea clasificarea, care este construită pe calea descompunerii lemnului. Din acest punct de vedere, fumatul poate fi fum, fără fum sau umed și amestecat. Cu toate acestea, acest aspect al termenului de valabilitate a peștelui afumat în frigider are un impact foarte mic, deci nu merită să îl analizăm în detaliu în cadrul acestui subiect.
Condiții optime de păstrare pentru pește afumat
Pentru a se asigura că durata de păstrare a peștelui afumat din frigider atinge valorile maxime posibile, trebuie să aveți grijă să mențineți condițiile normale în interiorul camerei. Aceasta se referă la trei parametri principali:
- Temperatura - pentru producția de afumat la cald este de la +2 la - 2 grade, în timp ce peștele de gătit la rece necesită temperaturi de la 0 la -5 grade;
- Umiditate - valoarea optimă a acestui parametru este definită ca 90%. La o umiditate mai scăzută, produsul se va usca rapid și își va pierde aroma, dacă umiditatea este prea mare, poate duce la apariția mucegaiului pe suprafața peștilor;
- Ventilația - aerul din camera frigorifică trebuie înlocuit periodic, este imposibilă ambalarea peștilor în recipiente care nu permit aerul să treacă, cu excepția pachetelor de vid, în interiorul căruia este creat un mediu fără aer.
Timp de stocare în siguranță
Cel mai rău dintre toate în frigider este stocat pește afumat fierbinte - își pierde proprietățile originale după trei zile. Și aceasta în condiții ideale, care au fost descrise mai sus. În cazul în care nu este posibilă menținerea acestora, perioada de stocare în condiții de siguranță va fi chiar mai mică.
Pestele de fumat au o durată de depozitare mult mai lungă - de la 8 la 10 zile. Acest lucru se explică prin faptul că fumul rece a crescut proprietățile bactericide și pătrunde mult mai adânc în țesutul produsului. Datorită acestui fapt, se obține un grad mai mare de conservare decât cu fumatul fierbinte.
Dacă puneți peștele afumat la frigider, în cazul în care temperatura este menținută constant în intervalul de la -2 la -5 grade, perioada de depozitare crește de mai multe ori. De exemplu, heringul afumat, macrou și stavridul negru pot fi depozitate timp de 45-60 de zile, iar termenul de valabilitate al soiurilor mai rezistente de pește poate ajunge la 75 de zile.
Cum se prelungește perioada de depozitare
La dispoziția gospodinelor moderne există câteva moduri simple, dar destul de eficiente, prin care puteți crește în mod semnificativ durata de păstrare sigură a peștelui afumat în frigider. Cea mai ușoară modalitate de a face acest lucru este să folosiți un recipient special pentru vid. Astăzi o puteți cumpăra în aproape orice magazin de hardware, aceste produse sunt relativ ieftine, dar sunt utile în gospodărie. Deci, peștele afumat, plasat într-un container etanș, în interiorul căruia este creat un vacuum absolut, poate fi păstrat până la 3 luni.
De asemenea, crește în mod semnificativ durata de păstrare a produselor afumate pește în timpul înghețării lor profunde. De exemplu, dacă îngheți peștele la o temperatură de ordinul de -30 grade, atunci în viitor poate fi stocat timp de 30 de zile.
Dacă înghețarea adâncă este imposibilă din motive tehnice și nu există niciun pachet de vid la dispoziția proprietarului, atunci perioada de valabilitate a peștelui afumat în frigider poate fi pur și simplu învelită în folie. În acest caz, chiar și la o temperatură în cameră, frigiderul este de 2-3 grade peste zero, peștele nu se va deteriora în decurs de o săptămână.
Acest lucru este interesant:
- Afumat pește: beneficii și rău
- Ce pește este cel mai bine să fumezi fierbinte
- Fumatul de pește ca o afacere
- Limba marină, ce fel de pește?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: