Siropurile amestecate sunt preparate în trei moduri: rece, semi-fierbinte și fierbinți. Cele două moduri ultime sunt amestecul de siropuri cu inversie de zaharoză.
Pentru a obține un sirop amestec într-un mod rece, toate produsele semifinite sunt introduse în blender cu agitare în următoarea secvență:
1. sirop de zahăr (inversat sau neinvertit);
2. suc sau extract de fructe și boabe, vinuri de struguri;
3. soluție acidă;
4. soluție de colorant;
5. Infuzii de citrice și aromatice, compoziții.
Sărurile de baie pentru băuturi răcoritoare pe infuzii de citrice și aromatice, concentrate, compoziții și esențe naturale sunt preparate doar într-un mod rece.
Se folosește o metodă semi-fierbinte dacă compoziția siropului amestecat include sucuri și vinuri și dacă în condiții de producție este necesar să se reducă cantitatea de sirop amestecat și să se reducă doza de sirop de amestec pe sticlă.
La prepararea siropului inversat amestecat în acest cazan siropovarochny mod face necesar de 50% în funcție de prescrierea sucurilor de fructe sau vin, au încălzit la 50 - 60 ° C și se adaugă, în porțiuni, cu agitare constantă, întreaga cantitate de zahăr.
Pentru amestecarea siropului la cald toate cantitatea de suc de fructe sau vin, în conformitate cu siropovarochny formulare introdusă în cazan și se încălzește la 50 - 60 ° C, după care cazanul este umplut în porțiuni cu agitare constantă, întreaga cantitate de zahăr necesară pentru formulare.
La prepararea siropurilor pe sucuri de fructe, inversarea zahărului se datorează acizilor din sucuri și vinuri.
Amestecul gata este pompat în rezervoare de presiune metrice sau colecții dimensionale, din care amestecul este transferat la îmbuteliere.
Temperatura amestecului finit la dozarea acestuia în sticle nu trebuie să fie mai mare de 10 ° C.
Pentru fiecare sirop amestecat se calculează doza de amestec pe sticla băuturii conform formulei:
Datorită faptului că reglarea siropurilor nu asigură precizia dorită a dozei de sirop, se calculează în unități întregi, multipli de 5 sau 10, pentru care se adaugă apă în sirop.
Cantitatea de apă adăugată la siropul amestecat este determinată de formula
unde X este cantitatea de apă care urmează să fie adăugată la amestec, cm3; K - volumul de sirop amestecat, dm 3; D1 - doza dorită de sirop pe 1 flacon, cm3.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: