Home »Aplicatii» Masurarea salinitatii in alimente - cu atat mai bine?
În acest articol vom lua în considerare utilizarea sărurilor de măsurare ATAMO și avantajele acestora față de metodele tradiționale de măsurare a salinității.
Prin metode tradiționale se înțelege în principal titrarea prin metoda Mora. În prima aproximare, se pare că este metoda cea mai scumpă, dar nu uitați că reactivii merită, de asemenea, banii, iar după utilizare trebuie încă să fie eliminați. În cele din urmă, fabricanții de sare conductometrici nu numai că sunt mai convenabili și mai ecologici, ci și mai profitabili, mai ales când este necesar pentru a efectua un număr mare de măsurători.
În același timp, măsurătorile de salam ATAMO au un număr de avantaje în cercul de saremetre "conductor".
În primul rând, este ușor de utilizat. Dispozitivul a fost fabricat special pentru producția de alimente, prin urmare, are dimensiuni extrem de compacte, poate fi spălat sub fluxul de apă, utilizat la temperaturi ridicate și calibrat cu aer.
În al doilea rând, aceasta este o precizie ridicată. Probele diluate, de regulă, pot fi măsurate cu o precizie de ± 0,05% (g / 100 g).
În al treilea rând, aceasta este o gamă largă de măsurători: realizează concentrații de sare de 5, 10% (50.000, respectiv 100.000 ppm) și permite măsurarea salinității în aproape orice eșantion!
Și, de asemenea, există un model disponibil. care arată concentrația de sare cât mai aproape posibil de metoda de titrare.
Să ne uităm la cazurile când pot fi folosite săruri de carne.
Restaurante și cafenele
Cu un număr mare de restaurante sau cafenele există nevoia de a menține același gust de feluri de mâncare în locuri diferite: poate fi ca și supe, sosuri și alte feluri de mâncare care conțin sare. Salutmetrele ATAGO vor ajuta la măsurarea salinității atât în bucătăria centrală, cât și în fiecare restaurant, permițând garantarea calității produsului finit în întreaga rețea. Și unii clienți exigenți vor aprecia indicația din meniu în plus față de calorii, precum și concentrația de sare.
Sarea este un ingredient important în prepararea pâinii, a pâinii sau a altor produse de panificație. În unele cazuri, este necesar să se mențină salinitatea testului la un anumit nivel: de exemplu 1-2%. Și din moment ce în aparență nu puteți determina salinitatea, puteți încredința această sarcină salmeterului.
Ciorchinii și marinatele sunt oaspeții obișnuiți la fabricile de conserve, în special în Rusia. Salmetrele permit determinarea concentrației atât a muraturilor, cât și a marinelor și a saramurilor. De exemplu, pentru a măsura castraveții sărate, este suficient să le tăiați în mod fin și să le diluați cu apă la un raport de 1 până la 9. Dar sărurile de măsurare pentru măsurarea și mai ușoară: diluarea cu apă nu este chiar necesară!
Laboratoare alimentare
În același timp, marile lanțuri de comercianți cu amănuntul pot efectua astfel de teste.
Chiar și variațiile mici ale concentrației de sare din brânză pot modifica semnificativ gustul produsului final. Saltelele sunt folosite pentru "măsurătorile exprese" ale apei sărate, în care brânza este aruncată în timpul producției.
Cârnați, șuncă, cârnați, cârnați, produse afumate, paiete, carne tocată și multe altele - știm cu toții că fabricile de procesare a cărnii sunt una dintre cele mai mari întreprinderi alimentare din Rusia, iar cea mai mare parte a gamei conține sare. Conductometre-salamometre ATAGO permite efectuarea măsurătorilor direct în magazin, când fiecare secundă este costisitoare. Dimensiunile compacte și capacitatea de a spăla sub jetul de apă oferă beneficii suplimentare!
Producția de pește conservat
Conserve de pește, șproturi - acest tip de conservare este în mod tradițional foarte popular în Rusia. Și, firește, atunci când se folosește sare, ceea ce afectează gustul produsului finit.
Fructe și legume congelate
Înainte de îngheț, fructele și legumele sunt, de obicei, blânse: scufundate în apă clocotită, care poate fi de asemenea sărate. Concentrația de sare în acest caz afectează în mod direct cât de multe fructe și legume își păstrează culorile după îngheț. În cazul întreprinderilor mari și mijlocii, controlul salinității este în unele cazuri critic: dacă concentrația este prea mică, fructele și legumele vor pierde culoarea și, dacă sunt prea mari, vor dobândi un gust sărat.
Soluțiile sărate pot fi de asemenea utilizate atunci când felierea fructelor proaspete pentru a păstra aspectul lor natural. De exemplu, merele sunt oxidate și rumenite prin acțiunea oxigenului. O soluție salină 2% împreună cu o cantitate mică de acid ascorbic poate preveni acest proces.
Fabricarea sosurilor și a ketchupurilor
Monitorizarea salinității în astfel de plante este critică, deoarece afectează în mod direct gustul produsului. Amestecatoarele ATAMO permit măsurătorile direct în atelier, datorită dimensiunilor compacte, ușurinței de utilizare și absenței reactivilor chimici.
La producerea de chipsuri, sarea este turnată dintr-o mașină specială, iar cantitatea sa este verificată înainte de începerea procesului de producție. Trebuie să se înțeleagă că cantitatea de sare din chipsuri afectează nu numai gustul, dar afectează negativ și sănătatea la concentrații excesive.
Instructiuni scurte privind aplicarea de salametre:
Pot folosi apa de la robinet pentru reproducere?
Încercați să utilizați apă distilată ori de câte ori este posibil. Dacă acest lucru nu este posibil, înainte de resetare, resetați aparatul la apă de la robinet.
Alte electroliți afectează citirile de salinitate?
Sodiul, clorul și potasiul sunt principalii electroliți ai alimentelor, influența altora, de regulă, nu depășește 1% și poate fi neglijată.
De ce indicațiile concentrației de salinitate nu coincid cu concentrațiile obținute prin titrare?
Atommetrele ATAGO utilizează metoda conductometrică de măsurare a salinității, care implică măsurarea conductivității electrice și este fundamental diferită de metoda de titrare (Mora). Cu toate acestea, se poate stabili o corelație între indicațiile pentru aceste două metode. Dacă aveți nevoie de rezultate apropiate de rezultatele titrării, puteți achiziționa un salimetru special PAL-ES3. în care au fost deja introduse factori de corecție.
Trimiteți-le prietenilor: