Dacă v-ați ales în favoarea mielului, veți fi cu siguranță interesați de felul de carne pe care ar trebui să-l cumpărați, de ceea ce puteți găti dintr-o anumită parte a carcasei și de cum să păstrați carnea pe care ați cumpărat-o.
Carnea de miel de calitate superioară are o culoare roz, dar culoarea depinde nu numai de vârstă: de exemplu, carnea de oaie a rocilor este mai întunecată, deși acest lucru nu îi agravează calitatea. Mai întunecată este carnea spânzurată. Chiar și carnea întunecată devine în proces de înghețare. În acest caz, are o nuanță violetă închisă.
Carnea oilor tinere este de culoare roșie deschisă, are o grăsime rezistentă de culoare albă.
Carnea oilor vechi sau slab cultivate are o nuanță de culoare roșie închisă, iar grăsimea este galbenă. Această carne este sinuoasă și, prin urmare, este mai bine să o utilizați sub formă de carne tocată.
Deci, dacă nu sunteți complet sigur de cunoștințele dvs., atunci când cumpărați carne, este mai bine să consultați un măcelar și el vă va oferi piesa potrivită.
Acum, că ați devenit proprietarul unei carne utile, vă puteți gândi la ce va fi pregătit de la ea.
Pentru supă de gătit. este bine, bineînțeles, să folosiți oasele.
Pentru carnea fiartă, partea gâtului, pieptul și scapula sunt potrivite.
Dacă folosiți mielul pentru prăjire, atunci pentru tăiței tăiate luați o spatulă sau coapse, pentru o friptură - piciorul din spate. Cutletele vor fi servite cu cotlet, cotlet cu os.
Pentru a pregăti zrazy, piciorul cotlet potrivite din spate pentru gulaș - lamă, pentru pilaf si tocane - piept, umăr, pentru a stinge cald - cervical parte, partea din spate a piciorului sau rinichi. Pentru carnea coaptă, piciorul din spate sau partea de rinichi sunt potrivite.
Carnea de miel nou achiziționată poate fi depozitată în cel mai frig loc în frigider timp de până la patru zile. Dar, în prealabil, carnea trebuie curățată cu atenție de pe hârtia de ambalat. Pentru ca întreaga bucată să se sufle în aer cu aer, puneți-o pe o grătare de sârmă și sub ea puneți o placă pentru sucul care curge. Puteți acoperi carnea cu un castron - atunci suprafața sa nu se va usca.
Carnea tocată sub formă de carne tocată nu trebuie depozitată în frigider mai mult de două zile, deoarece are un contact mare de suprafață cu aerul și, prin urmare, este mai predispusă la deteriorare. Rețineți că mirosul de carne tocată se evaporă foarte repede. Deci este mai bine să gătești și să o mănânci în ziua achiziționării. Dar daca ati cumparat in prealabil carnea pentru carne de vita, treceti-o printr-o masina de tocat carne sau o rotiti direct inainte de utilizare.
În congelator la o temperatură de -18 grade Celsius sau mai jos, bucăți de carne de miel tineri pot fi păstrate timp de 6 până la 9 luni; carne tocată de miel nu ar trebui să fie păstrate timp de mai mult de patru luni.
Congelați carnea până când este complet proaspătă. Pentru a face acest lucru, înveliți carnea într-un film pentru a evita intrarea aerului, apoi sigilați bine ambalajul. Amintiți-vă că carnea mai congelată este depozitată, cu atât mai puțin delicioase vor fi preparatele preparate din aceasta.
Fiecare națiune are propriile căi de a găti mielul și secretele sale. În Orientul Mijlociu și Orientul Mijlociu, carnea mielului de miel este aromatizată cu condimente aromate și fiartă, adăugând fructe, de exemplu, date și caise. O aromă caldă sudică oferă preparate mediteraneene ulei de măsline, vin, roșii și usturoi. În țările nordice, preparatele care sunt plăcute inimii și stomacului sunt create datorită adăugării de cartofi și legume rădăcinoase la carne.
Iată câteva rețete foarte simple pe care le puteți lua și pregătiți o cină delicioasă de familie.
Mielul într-o oală
Cel mai bine este să gătiți în servirea vaselor și să le serviți pe masă. Dar dacă nu sunt acolo, felul de mâncare poate fi gătit într-o oală mare, o tigaie cu pereți groși sau într-o scoică.
Vor fi necesare 500 de grame de miel, 4-5 rosii, 1 bec, 1 lingura. o lingură de unt, 2 ouă, verdeață, sare și piper negru pe gust.
Se mănâncă mielul printr-un măcinător de carne, se prăjește coada în ulei, se amestecă cu ouăle bătute. Puneți în vase rezistente la căldură, alternând cu roșii proaspete.
Adăugați ceapa toastă tocată, adăugați sare, piper la gust. Puneți oalele în cuptor și coaceți până la gătit.
Pentru a servi la o masă în ghivece, presărat cu verdeață tăiată. O bună adăugire la carne va servi orez crud, hrișcă sau cartofi fierți.
Mielul conține mult fluor, care protejează dinții de caria.
Mielul a fost copt în cuptor
Cel mai bine este, bineînțeles, să cumpărați cea mai proaspătă carne, pe os, dar mai bine carnea. Dacă nu există miel proaspăt, va trebui să vă mulțumiți cu cel înghețat.
Carnea tăiată în cuburi mari pe fibre, așa că sa dovedit a fi blândă. Aruncați, sare, piper și ușor prăjiți.
În timp ce cuptorul se încălzește, puneți carnea într-o matriță sau o foaie de coacere profundă și puneți tot ce doriți. Cartofii fierti excelenti, taiate in felii, poti pune inele pe ceapa, bucati de rosii. La voință, puteți adăuga la carne de vinete sau cercuri de dovleac, în general, alegerea depinde de dumneavoastră.
În același mod, puteți coace carne de vită, carne de porc, carne de porc și chiar pui.
Lecitina, conținută în miel, contribuie la prevenirea diabetului prin stimularea pancreasului și are, de asemenea, proprietăți anti-sclerotice și normalizează schimbul de colesterol.
Unii oameni de știință cred că oamenii care mănâncă în principal miel sunt ateroscleroza mai puțin frecventă.
Tepânii din Teheran
(Bucătăria iraniană)
Se vor cere: 8 bucăți de miel, 80 de grame de sardine, menta, 200 g de roșii, usturoi, sare pe gust.
Tăiați mielul de miel la os, introduceți o sardină, menta, o felie de roșii ușor prăjită, usturoi tocat, combinați cele două jumătăți și tăiați-le.
Se prăjește pe ambele părți în grăsime de oaie până la maro auriu. Serviți cu piure de fasole albă.
Carnea va fi cea mai suculentă, dacă este pe jumătate prăjită, adică culoarea ei rămâne roză. Rețineți că cu cât este mai multă carnea fiartă, se usucă și devine mai greu, iar gustul este pierdut.
Mulți oameni nu-i plac mielul din cauza gustului specific de grăsime de miel. Când gătiți grăsimea pătrunde ușor în carne slabă. Dar nu este atât de greu de rezolvat. Chiar înainte de tratamentul termic, îndepărtați cât mai mult grăsime de pe suprafața piesei. Cu cat este mai mare animalul, cu atat mai multa grasime are, si cu atat mai importanta este aceasta procedura. Dacă încă simțiți gustul grăsimii, puteți să-l bateți cu un sos picant, cum ar fi, de exemplu, sosul murat pe oțet.
Dar carnea de miel sau de miel tineri nu are practic nici o grasime, și, prin urmare, atunci când gătit ar trebui să fie adăugat. Pentru a face acest lucru, puteți înfășura întreaga carcasă în glandă înainte de gătire.
Gătitul de miel
Taiați 1 kg de carne spălată (piept, scapula sau gât) împreună cu oasele în bucăți de 30-40 de grame, presărați-le cu sare, piper și prăjiți în grăsime până când se formează o crustă crocantă. Puneți într-o cratiță, presărați 1 lingură. lingura de făină, se adaugă 3 linguri. lingură de piure de roșii, se toarnă bulion fierbinte sau apă și se toargă timp de 45-60 de minute.
Adăugați bucățile mici de pătată și prăjite în legume grase: 4-6 cartofi, 2-3 morcovi, 3-4 cepe cu bulion, 1 rădăcină de pătrunjel.
Se amestecă totul și se acoperă cu un capac, se fierbe în cuptor timp de aproximativ o jumătate de oră, până când legumele sunt moi.
Cu câteva minute înainte de terminarea gătitului, adăugați 1 cană de fasole gătită și, dacă se dorește, ½ ceasca de smântână.
Și dacă ai lăsat carnea prăjită, poți să gătești rapid
Se toacă din restul mielului prăjit
Îndepărtați carnea rămasă, tăiați în pătrate mici, tăiați oasele mici, gătiți timp de 2-3 ore, adăugați rădăcini, 1 frunză de dafin, 5-10 mazăre de piper negru și o grămadă de verdeață, tulpina.
Se dizolvă uleiul în lingura oală, se prăjesc mărunțită 2-3 becuri în acestea, se adaugă ½ cană pudră pâine dulce și acru sau făină 1/2 linguri, un pic de sare, catei de usturoi 1-2, 2-3 cana bulion, o lingură sau un simplu otet de mere sau suc dintr-o jumătate de lămâie. Se fierbe, se pun felii de friptură tăiată, se aduce la cea mai tare stare și se depun imediat la masă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: