Omul care a hrănit pe Brejnev, Gorbaciov și Elțîn, a prezentat la Moscova "Cartea delicioasă a bucătăriilor din Kremlin"
secretele lor, Anatoli Galkin a decis să împartă cu toate gospodinele din Rusia, la fel de sigur feluri de mâncare sale pot fi preparate într-o bucătărie convențională. Și pentru că doare să se uite la modul în care să uite Moscova alimente Rusă. „Avem acum mai mult și mai mult din China, dar restaurante japoneze. Dar bucătăria rusă - este ceva ce ar trebui să fim mândri de „- spune bucătarul, a cărui fierturi chiar și laconică Margaret Thatcher a părăsi masa după o petrecere la Kremlin a emis un verdict :!“ Mare „O sotie a lui George Bush Sr. Barbara , a susținut că după ce a luat președintele rus „recuperare timp de șase kilograme.“
"Supa diurnă pe un triple de supă pentru Stalin a fost pregătită timp de trei zile"
În anii perestroika, Anatoly Galkin pentru a învăța eticheta europeană a fost trimis să studieze în Marea Britanie, unde maestrul a adoptat subtilitățile etichetei societății înalte la curtea lui Elizabeth al II-lea. Regina Angliei atât de iubit de desert de căpșuni umplute cu nuci de pin, care este pregătit și numit în onoarea ei bucătar-șef rus că Majestatea Sa a onorat publicul Galkina. Adevărat, a durat doar două minute. Elizabeth al II-lea a scuturat mâna lui Anatoly și a prezentat un set de argint.
Profesia lui Galkin a moștenit de la bunica sa, care a fost bucătarul lui Iosif Stalin la dacha de lângă Volin. Bunicul ia spus rareori nepotului său despre particularitățile meselor de la Kremlin din acea vreme, dar a reușit să afle câteva detalii.
El a menționat că Stalin era la fel de îndrăgit de bucătăria rusă și georgiană. "Tabelele au fost așezate astfel încât să fie mereu asortate: gustări și ruse și georgiene. El a iubit abundența pe masă, astfel încât a fost făcut totul pentru a împiedica vizibilitatea mesei ", spune Galkin. Stalin nu a mâncat la fel de mult însuși, așa cum a urmărit oaspeții. "Uite: cine mănâncă. El arată și spune: "De ce nu mănânci? Nu vă place ceva sau nu vă place firma noastră? ", A spus bunicul Anatoly.
Din el, el a învățat rețeta pentru masa preferată a lui Iosif Stalin - supa zilnică. Au fost făcute în conformitate cu vechea tradiție rusă - trei zile. Bucătarul a ales o varză sărată, a tăiat mărunt, apoi sa prăjit, fiartă pentru cinci sau șase ore, și numai după aceea sa adăugat la bulion. "Este necesar ca bulionul să fie triplu: o bucată de carne de vită, carne de vită, pui", - a spus Galkin.
Supa a fost fiartă timp de două sau trei ore, după care a fost răcită și înghețată timp de 10-12 ore. Potrivit lui Galkin, aceasta dă sensibilitate la varză. Apoi supa a fost scoasă și lăsată să se dezghețe. În cele din urmă, vasul era acoperit într-o oală de lut cu aluat stratificat și așezat într-un cuptor rusesc.
Anatolie Galkin a venit să lucreze în Kremlin când a împlinit 20 de ani. A fost în 1980, chiar înainte de Jocurile Olimpice de la Moscova. "Încă am găsit Leonid Brejnev în ultimii ani ai activității sale. În redactarea meniului, Brejnev nu a participat - doar a ales de la propus. Dar Leonid Iliich, uitându-se la bucătărie, a întrebat întotdeauna în primul rând cum sunt lucrurile și sănătatea. Nu am fost niciodată capricios în ceea ce privește alimentația, am fost întotdeauna foarte respectuos și respectuos față de personalul # 133; "- reamintește bucătarul.
În ciuda dietei dietetice, care la acel moment a fost forțată să adere la Brejnev la insistența medicilor, Leonid Ilyich îi plăcea că la recepții, așa cum a spus el, "la mese picioarele îndoite". "Rușii nu au un meniu dieta. Totul este abundent și frumos în țara noastră. Fiecare recepție oficială, mai ales atunci când trece sub arcele camerei faciale, este ea însăși frumoasă și exclusivă. Și fiecare dintre mine suferă și este făcut de aceste mâini ", spune Galkin.
"Pentru micul dejun Gorbaciov a servit întotdeauna cel puțin cinci soiuri de ovăz"
Anatolie Gorbaciov a început să lucreze, chiar dacă Mikhail Sergheievici era membru al Politburo și până la sfârșitul președinției sale. În meniul său personal, Gorbaciov a preferat bucătăria rusă. "La micul dejun a fost servit întotdeauna cu ouă sau ouă și oală. Este imperativ să existe cel puțin cinci soiuri de ovăz. Putea pune unul pe fiecare. Necesar molochko fiert. Și kashki-urile sunt diferite. Luați orzul de perle, care este gătit timp de 8-9 ore # 133; Hrișcă era încă făcută pentru el, așa cum știi, ca un tocător, fărâmițat, cu unt "- își amintește bucătarul.
Pentru Raisa Maksimovna au făcut cafea în est: boabele proaspăt măcinate au fost turnate în turc, au turnat apă rece, au fost aduse la fierbere, de trei ori scoțând spuma și lăsându-l într-o ceașcă. Apoi, îngrijit, de-a lungul marginii ceștii, a turnat cafea - pentru a nu deteriora spuma. Gorbaciov era foarte preocupat de mâncare.
In timpul domniei lui Gorbaciov, Anatoli Galkin a venit cu băutura perfectă răcoritoare, care este foarte răcoritoare în căldură: o cantitate mare de gheață, fascicul de menta, suc de lămâie verde sau lămâie, 50-70 grame de șampanie, de preferință producția internă, o linguriță de orice lichior sau orice fructe de padure proaspete. Cook, susține că băutura este servită la Kremlin până acum.
În general, în ceea ce privește alcoolul, liderii sovietici și ruși nu sunt foarte diferiți de oamenii obișnuiți, spune Galkin. "Ei sunt la fel ca noi cu voi. Boris Elțîn, de exemplu, prefera băuturi spirtoase puternice, mai ales vodca rusă și cognac de înaltă calitate, și ar fi bine pentru jocul și mistrețul pe care el la vânat el însuși. Acum, în Kremlin, se bem mai mult vin - alb sau roșu # 133; "- spune bucătarul.
Revenind la Gorbaciov, Galkin spune: „Dacă Mihail Gorbaciov a început să câștige în greutate, Raisa ma sfătuit să gătesc diete mai ușoare. Ea însăși a aderat la regimul alimentar tot timpul - nu a mâncat nimic greu, gras, a urmărit foarte mult cifra. Ea a spus: "Crezi că nu vreau cartofi prăjiți cu șuncă? Vreau. Dar nu poți! "
Mai presus de toate, în notele lui Mikhail Sergheievici bucătarul a fost speriat de următoarea frază: "La discreția ta + Raisa Maksimovna". Pentru a vă rog pe Raisa Maksimovna, spune Galkin, a fost foarte dificil.
O dată, în timpul unei cina oficiale cu delegația bulgară Gorbaciov flutură brațele lui, astfel încât a răsturnat-se pe pantaloni cana de bulion, pe care a depus Galkin. Președintele a spus: "Două minute" - a ieșit, și-a schimbat hainele, dar bucătarul nu la certat.
"În general, a fost o familie uimitoare. N-am văzut niciodată o astfel de dragoste. Și nu văd nicăieri ", a spus Galkin.
"Elțin a iubit mistrețul, elkul, peștele siberian. Și vodcă »
Organizarea hranei unui om de stat proeminent nu este o sarcină ușoară, crede Galkin. Este necesar să se ia în considerare recomandările medicilor și dieteticienilor, dependențele și gusturile politicii. Însoțind șeful statului în timpul călătoriei, bucătarul său personal poartă, de obicei, o valiză cu o sticlă de apă, cafea, zahăr și ceai. Plecând cu președintele în altă țară, bucătarii iau de obicei cu ei 95% din produse, inclusiv apă. "O persoană poate fi dezlegată dacă nu mănâncă alimentele la care este obișnuit", a spus Galkin.
Principala responsabilitate pentru calitatea și siguranța alimentului președintelui este bucătarul-șef care îl pregătește. "Înainte ca vasul să ajungă la președinte, o voi încerca eu de treizeci și patruzeci de ori. Dacă ceva nu merge bine, voi suferi mai întâi de toate ", a adăugat el. Deși 50 de grame de fel de mâncare doar în cazul plecării timp de 24 de ore.
Dar curățenia ecologică a produselor pentru personalități publice este asigurată de angajații unei ferme speciale, unde cresc legume, fructe și boabe. Există o fermă de lapte și o fermă de creștere a vitelor.
În poziția de bucătar personal prima persoană din stat - specificitatea proprie. În cartea prezentată astăzi presei, Anatolie Galkin își amintește că sala sa de lucru era așezată prin perete cu cabinetul Kremlin al lui Gorbaciov. Multe au fost aduse dintr-o bucătărie mare în formă semipreună. Înainte de a servi Galkin carnea prăjită, a adăugat verdeață, servit și servit el însuși. Ziua de lucru a bucatarului a inceput la ora 7 dimineata si sa incheiat la miezul noptii.
Anterior, în bucătăria din Kremlin lucrau în cea mai mare parte bărbați, femeile erau de la 3%. Acum sunt de 50%.
Unul dintre cei mai fastidiosi si choosy in manca Anatoly considera Eltin. "Boris Nikolaevici era un țăran rus, un iubitor de o mulțime de carne, pelmeni. Îi plăcea varza, peștii, peștii siberieni. Și i-am făcut totul pentru el. Și vodcă. Președintele rus ", - a spus bucătarul. "Și Naina Josephova este un om de aur. A mâncat totul. Ea este o femeie de ac, poate să vină la bucătărie și să înfășoare pelmeni, să facă plăcinte ", a adăugat Galkin.
Acum, potrivit bucatarului, meniul primelor persoane ale statului sa schimbat. "În primul rând, au început să vorbească deschis despre asta. Mi se pare că acum Rusia a ajuns la nivelul democrației, că acum nici o primă persoană nu este jenată de nimic: ceea ce mănâncă, ce bea. Nu veți ști niciodată că americanii pregătesc prima persoană. Și nu avem nici un astfel de lucru nu face un secret ", - a spus Anatoly. Potrivit acestuia, actualii oficiali de rang înalt al statului se îndreaptă foarte mult spre ei înșiși și mâncarea lor. "Practic, meniul lor este o mulțime de legume, fructe, verdeață. Mai puțin gras. Adesea, separate de alimente, "- a spus Galkin.
P. S. Pentru a-și demonstra arta, Anatoly Galkin, la o conferință de presă cu privire la prezentarea cărții sale, prajit ouăle prajite de la Kremlin! Ouălele amestecate, care sunt servite primilor persoane din Rusia, s-au dovedit a fi un secret: necesită un toast cu o deschidere în mijlocul căruia se toarnă oul.
Galkin însuși a recunoscut că soția lui era acasă în bucătărie. Ea nu a mâncat niciodată ceva mai bine decât tăieturile ei. În general, bucătarul preferă cârnații gătiți, cele mai simple și mai rapide feluri de mâncare. Dimineața, Anatoly iese din casă, avînd doar o ceașcă de cafea. "Să mâncăm la lucru!", Spune el.
Trimiteți-le prietenilor: