Principalele etape ale producției de băuturi răcoritoare sunt șiropul de zahăr de gătit, prepararea siropului amestecat, făcând apă brută,
amestecarea și îmbutelierea.
Când se utilizează metoda sincron amestecare primul amestec de sirop de îmbuteliere sunt amestecate cu apă dezaerată și apoi amestecarea amestecului apos rezultat se răcește și se saturează cu dioxid de carbon.
Siropul de zahăr este gătit, în principal într-un mod fierbinte. Zaharul se dizolvă în apă și se fierbe timp de 30 de minute, apoi se răcește siropul rezultat. La fabricile care produc băuturi Pepsi-Cola și Fanta, siropul de zahăr este gătit atât la rece, cât și la cald. Metoda rece - dizolvarea zahărului fără încălzire și filtrarea siropului. Fracția de masă a substanțelor uscate din sirop trebuie să fie de 60-65%. După filtrare, siropul de zahăr este răcit cu soluție salină sau apă rece în schimbătoare de căldură la o temperatură de 10-20 ° C.
Kohler este produs prin încălzirea zahărului care conține 1-2% apă până la punctul de topire (160-165 ° C). Când este înmuiată în aceste condiții, are loc deshidratarea zahărului. Ca rezultat, zahărul are o culoare maro închis. Kohler a fost diluat cu apă fierbinte până la o fracție de substanță uscată de 70 + 2% și răcită.
Amestecarea siropul se prepară prin amestecarea sirop de zahăr, cu toate componentele băuturii cu excepția apei gazoasa, sau fructe de gătit și fructe de pădure
semifabricat cu zahăr. Pregătiți siropurile amestecate într-un mod rece, cald sau semi-fierbinte.
La prepararea rece amestecarea siropul este setat în toată cuva de amestecare semifinisate, cu agitare într-o anumită secvență în conformitate cu principiul cel de la majoritatea tipurilor de materii prime aromatice. Toate produsele semifabricate sunt bine amestecate și filtrate până la transparență totală. Rece amestecate prepara siropuri pentru infuzii băuturi citrice, concentrate, compoziții de esențe aromatice și tincturi.
Pentru metode sunt folosite pentru semi și la cald, în cazul în care amestecarea siropului include sucuri și vinuri, pentru dealcoholation și evaporarea acestora. In cazan siropovarochny face 50% (pentru metoda semi) sau 100% (de la cald) din cantitatea de prescripție de suc de fructe sau vin, le-a încălzit și a acoperit întreaga cantitate de zahăr, fierte timp de 30 minute, se scoate spuma formată, sirop apoi se filtrează fierbinte și răcit la o temperatură de 20 ° C. Când se amestecă, restul de sirop amestecat se adaugă la produs. Băutul se amestecă bine și se verifică parametrii organoleptici și fizico-chimici.
În prepararea siropurilor pe sucuri de fructe și de boabe, sucroza este inversată de acizii conținute în acestea. Amestecul finit se răcește la o temperatură de 10 ° C, se agită timp de 2-4 ore și se transferă la îmbuteliere.
Imbutelirea băuturilor poate fi efectuată în două moduri: prin dozarea siropului amestecat în sticle urmată de topirea cu apă carbonată; saturarea unui amestec de apă dezaerată și sirop amestecat
gaz acru cu umplerea ulterioară a băuturii gata preparate în sticle.
Saturarea apei cu dioxid de carbon se efectuează în saturatori, iar băuturile - în instalațiile de amestecare sincrone.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: