Amestecuri de soiuri de cafea - o combinație diversă de Arabica și Arabică, precum și Arabica cu robuste, care dau noi amestecuri plăcute. Unele combinații subliniază perfect caracteristicile gustului varietății, iar unele - atenuând gustul sau făcând-o mai saturată și mai puternică. Datorită faptului că fiecare tip de cafea are propriile caracteristici distinctive, care sunt necesare pentru echilibrul de arome, este posibil să se creeze cel mai înalt grad de cafea de elită.
La începutul secolului al XX-lea, piața mondială a cafelei vânduse cafea în forma sa naturală (nu existau aditivi, arome și amestecuri de soiuri). Odată cu dezvoltarea comerțului, a început practica de a crea noi amestecuri prin amestecarea diferitelor tipuri de cafea. Până în prezent, mulți băutori preferă amestecurile de espresso datorită originalității și gustului lor strălucitor.
Amestecarea urmărește un scop important - obținerea gustului dorit, prin adăugarea de boabe cu gradul dorit de aciditate și amărăciune, precum și cu aroma necesară. Astfel, calitățile de gust inutile sunt neutralizate, iar cele necesare sunt întărite. Amestecarea este o adevărată artă. De regulă, cerealele sunt amestecate din diferite țări și plantații.
Diferențele dintre cafeaua mixtă și soiul variat
1. constă din boabe de o anumită plantă sau zonă;
2. Se iau numai soiuri calitative;
3. Gust de cereale "așa cum este";
4. Recolta din anii diferiți poate avea unele diferențe în gust datorită instabilității și condițiilor meteorologice.
1. Amestecul constă de obicei în 5-12 tipuri diferite de cafea;
2. Uneori arabica și o cantitate mică de robusta sunt folosite pentru fabricarea espresso - de la 10% la 50%. Robusta dă băuturii o amărăciune și o putere mică și, de asemenea, reduce costul amestecului;
3. Pentru prepararea espresso-ului, prezența boabelor robusta în amestec este o condiție prealabilă, deoarece ea dă o cremă cremă persistentă, pentru care băutura este apreciată.
Tipuri de amestecuri de cafea
Există multe amestecuri de cafea, de exemplu:
O băutură este luată cu lapte - aceasta este o combinație reușită de cafea din Kenya sau o varietate africană cu Columbia. Boabele au un gust pe insulă. Prin urmare, pentru a diminua aceasta, laptele este adăugat. Gustul lui BARISTA este minunat aici. Are o amărăciune plăcută și are un gust echilibrat. Nu există nici o boală în această cafea. Mare pentru prepararea espresso.
Aceasta este o combinație între speciile Costa Rican, Kenya și Indonezia. Băutura are o claritate strălucitoare și un gust echilibrat. De exemplu, Esperanto TESORO - are o rezistență moderată, o aromă plăcută de ciocolată de nuci și o amărăciune tartă.
Ei au o amărăciune plăcută, pe care iubitorii de cafea o apreciază.
Are un gust foarte ascuțit datorită prăjiniței negre. Se dovedește o băutură foarte amară. Este foarte popular în sudul Italiei.
Toate amestecurile pot fi împărțite în două grupe:
1. Arabica naturală (pentru a crea un nou amestec se utilizează arabica din diferite țări și plantații). Specialiștii disting peste 1200 de nuanțe de aromă și gust de arabică;
2. Combinația de arabica și robusta. Arabica dă băuturii o aromă caracteristică blândă, iar Robusta dă amărăciunea și puterea băuturii (conține de 2 ori mai multă cafeină).
Factorii care determină gustul soiului:
Gustul oricărui amestec rămâne o perioadă lungă de timp. Costul unui amestec de cafea este determinat de complexitatea compoziției de cafea.
Amestecarea este crearea unui amestec de cafea conform unei rețete unice. Prăjirea boabelor poate fi efectuată înainte de amestecare sau după. Combinați soiurile care sunt cel mai bine combinate unul cu celălalt.
Exemple de amestecuri de arome:
Prăjirea este un proces care are loc la o temperatură de +220 - + 250 grade. Durata standard a prăjirii este de la 4,5 minute la 25 (în funcție de gradul de prăjire). Inițial, prăjirea boabelor de cafea sa făcut prin rotirea tamburului cu boabe peste foc. În prezent, mașinile de prăjire folosesc același principiu + câteva caracteristici noi - suflarea boabelor cu aer cald și menținerea uniformă a temperaturii în timpul procesului.
Prăjirea este o componentă importantă a calității cafelei, deoarece noii compuși și substanțe se formează în proces în boabele de cafea, care afectează gustul și aroma băuturii.
1. Slăbită - cafea de dimineață slabă sau cafea cu lapte;
2. Presa medie sau franceză de cafea. Este o prăjire medie care dezvăluie cele mai bune calități aromatice ale soiului, dă un sentiment moderat și amărăciune. Prin urmare, folosim acest tip de frigere. Boabele de prăjire medie sunt, de asemenea, excelente pentru aromatizarea cu extracte;
3. Strong - conceput pentru presa franceză și filtrul de cafea;
4. Gradul cel mai înalt - potrivit pentru espresso sau cafea în oriental.
Espresso este o băutură pe care mulți cunoscători de cafea o folosesc în forma lor pură și ca principală componentă a multor băuturi de cafea.
Toate ingredientele pentru prepararea espresso-ului și a lucrurilor care vin în contact cu cafeaua în momentul pregătirii (cupă, suport și grup) trebuie să se încălzească.
Etapele de preparare a băuturii:
1. Pregătirea titularului;
2. dozarea cafelei;
3. fabricarea tabletelor de cafea;
4. Pregătirea pentru activitatea grupului;
6. Curățarea titularului și eliminarea deșeurilor.
O porțiune optimă pentru titular este de 6,5 - 7 grame. O porție dublă este de 13 până la 14 grame.
De asemenea, pentru a obține un espresso minunat cu o cremă fermă, puteți folosi o mașină de cafea, care, sub o presiune mare, va crea o băutură parfumată și gustoasă.
Acasă »Articole utile» Ce este amestecul espresso și cum se amestecă cafeaua
Trimiteți-le prietenilor: