În produsele de top cele mai dorite, puteți scrie în siguranță untul, atât de mulți antreprenori sunt interesați de producția de unt - cum se face untul. Fără acest produs este imposibil să prăjit un tort, sunt pline cu toate porii, fac sandvișuri cu el și clătite. Sortimentul acestui produs include multe nume, deoarece există tipuri diferite de ulei. Ele diferă în proporție de umiditate, grăsimi, au calități de gust diferite.
• amatori (nu mai puțin de 78,0% grăsimi, umiditate - nu mai mult de 20%);
• Vologda (nu mai puțin de 82,5% din conținutul de grăsime, umiditate - nu mai mult de 16%);
• un sandwich (nu mai puțin de 61,5% din conținutul de grăsime, umiditate - nu mai mult de 35%);
• țăran (nu mai puțin de 72,5% conținut de grăsime, umiditate - nu mai mult de 25%);
• ciocolată (conținut de grăsime 62,0%, cacao - nu mai puțin de 2,5%, zahăr - nu mai puțin de 18%, umiditate - nu mai mult de 16%);
• ghee (1% umiditate, 98% grăsime);
• Sour-creamy (umiditate - nu mai mult de 16%).
Tehnologia de producere a untului
Pentru a face acest produs, se folosesc 2 tehnologii: metoda de transformare a cremelor foarte grase și metoda de batere tehnologică în masă. Dacă se planifică producția de unt pe scară largă, atunci metoda 1 este mai potrivită, deoarece această metodă economisește în mod semnificativ timpul de producție (de 3 ori).
Cum de a face untul prin biciuire? Mai întâi încălzi laptele, separat, rezultând în smântână. Sunt curățate, dezodorizate și normalizate la 35% grăsimi. După aceea, crema este pasteurizată, acest proces fiind menținut la 850 ° C. Pentru o maturare completă, acestea sunt răcite la 4/60 și ținute timp de aproximativ 6 până la 17 ore.
În echipamentul special, crema este transformată în unt: se bate într-un tambur special (viteză de 40 de rotații pe minut), acest proces durează 50 de minute. Ca urmare, se formează boabe de unt și zară. Apoi, boabele de ulei din tambur se spală de două ori cu apă rece. Când boabele sunt curățate complet, acestea sunt doar sărate cu sare "în plus". Pentru a forma o masă integrală de țiței, cerealele sunt prelucrate mecanic de cilindri și burghie. După aceea, uleiul este tăiat, apoi ambalat.
Tehnologia de producție pentru transformarea cremei puternic cremoase
Masa laptelui trece prin etapa de încălzire, după separare și pasteurizare. Crema rezultată este tratată termic, după care este separată. În cele din urmă, se obține o cremă de înaltă calitate. În plus, se adaugă lapte pasteurizat sau zară. La producția de cremă au o umiditate de 15,8%. În băile speciale, crema este normalizată prin procesul de termostatare. Tratamentul termo-mecanic are loc în agentul de formare a uleiului. Uleiul este apoi sărat și se cristalizează într-un filtru de tip placă. Uleiul rezultat este maturat timp de 5 zile la t de la 50 la 150 ° C.
Când faceți fructe, ciocolată, ulei de miere, trebuie să adăugați la baie o anumită umplutură (vanilină, zahăr, cacao, siropuri, sucuri de fructe, miere filtrată). Procentul de impurități din masa de ulei este următorul: vanilină-15 g / t, unt - 36%, aditivi pentru fructe și fructe de pădure - 10%, siropuri - 16%. După adăugarea amestecurilor, masa totală este încălzită la 650/700 și menținută timp de aproximativ 20 de minute. Ca urmare, masa este trimisă la producătorul de ulei.
Echipament de producere de unt
Pentru a regla producția de unt ar trebui să fie achiziționate:
• Separatoare. Acestea sunt concepute pentru a separa crema de lichid.
• Instalații de deodorizare sub vid. Serveste pentru a elimina aromele si mirosurile straine.
• Băi de normalizare. Setați umiditatea dorită în masă.
• Baie de pasteurizare lungă.
• Formatoarele de ulei sunt continue. Faceți untul din cremă.
• Omogenizator-plastifiant. Oferă produsului o structură uniformă.
• Pompă.
• Rezervoare volumetrice.
Când faceți un plan de afaceri pentru producția de unt, luați în considerare costul echipamentului de care veți avea nevoie. În cazul unui buget limitat, este posibilă achiziționarea echipamentului necesar pentru producerea untului, care a fost deja utilizat în producție, dar în stare excelentă. În acest fel puteți economisi o gramada de bani. Pentru a deservi echipamentul veți avea nevoie de un specialist cu experiență, altfel în caz de defecțiune, producția de unt se va opri.
După cum vedeți producția de unt - modul de a face untul nu este un proces complicat, dar necesită o abordare rezonabilă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: